你應該要知道的食事

苦茶油常和保健胃、減緩胃食道逆流等劃上等號，但考量是否能治療或減緩胃病，應衡量科學實驗與實際作用於人體的情況差異，就實驗而言皂苷對於幽門螺旋菌確實有抑制作用，但對人體作用的實際影響則仍待保留。

撰文＝曹皕晴

苦茶油的風味中略帶苦味或許是一般人對它的普遍印象，搭配拌麵線食用或以薑片來炒雞肉等作法相當常見，不過市面上有著苦茶油和茶籽油這兩種油稱呼，它們究竟是不是同一種油？而苦茶油常和保健胃、減緩胃食道逆流等劃上等號，這又是真是假？

一般提到苦茶油與茶籽油，容易誤認這2種是同種油，但兩者其實是使用不同的種籽榨油而成，苦茶油使用山茶花樹的種籽即山茶籽，而茶籽油則是使用綠茶樹的種籽。神・茶油創辦人徐永達指出，苦茶油的山茶籽來自山茶花樹，生長在200～800公尺的高度，樹形較大，約達3公尺，依照品種可分為大果種與小果種，山茶花樹則專門用於榨油。而茶籽油的原料來自綠茶樹，即一般人熟悉的茶樹，其樹形較小，分布可達2000公尺高地，綠茶樹屬於製茶專用的茶樹種，葉子用於製茶外，種籽則可製作為茶葉籽油。

山茶籽和綠茶籽由於來自不同樹種，依樹種與生長狀況等，種籽含油率及風味上也有所差別，徐永達分享，山茶籽的含油率約為30～40％，而茶葉籽則為8％以下，因此在製程上也會影響成本及最終油產量。徐永達也指出，市面上對苦茶油與茶籽油兩者在產品標示上並無可明確辨識的方式，因此時常造成民眾對於兩油品也所混淆。

苦茶油另有一項最受議論的說法是生飲苦茶油對於胃具有保護效果，甚至能治療或減緩胃食道逆流、胃潰瘍等胃病？台灣大學農業化學系教授蘇南維教授則指出，減緩胃病等說法較屬於傳統民間流傳偏方，當許多類似的說法匯聚時，便可能會產生這樣的印象，以苦茶油是否可幫助改善胃潰瘍為例，仍牽涉到科學實驗與實際對於胃中幽門桿菌作用之情況，雖然過去有研究證實皂苷對於幽門螺旋菌確實有抑制作用，但對於實際使用在人體時，作用的情況可能仍會有差別，如幽門螺旋桿菌在胃中的位置、皂苷在胃的時間多長、實際是否能作用以及作用位置等，或許仍是一個謎。因此，對於此說法也別過於深信。

苦茶油有「東方橄欖油」之稱，不論古早飲食或現在也仍受到關注，而使用油品時也要學習掌握油品的分辨和說法的正確性。想要透過飲用苦茶油來治療、減緩胃病的民眾，或許採實際前往醫院檢查，瞭解自己的狀況並由醫師給予以更完整的治療與建議，或許更是重要呢！

延伸閱讀：
▶吃苦當吃補、苦「進」甘來—認識苦茶油
▶健康烹調用油正當紅 哪一種油最好？
▶我們錯怪了棕櫚油嗎？用科學來破解迷思吧！