你應該要知道的食事

禽流感持續在全球蔓延，有幾個注意事項在日常飲食時應多加留意：慎選禽肉、不要自行宰殺禽隻、禽肉務必煮熟再吃、蛋類務必清洗後再烹調、生食與熟食分開處理、留意個人衛生。

撰文＝黃宜稜

自2016年11月歐洲國家爆發H5N8高病原性（即高度傳染性）禽流感，影響歐洲主要雞蛋供應國，造成歐洲市場出現雞蛋供不應求的情況，而同時期韓國也爆發了具有高傳染率、高致病率、高致死率的H5N6禽流感，短時間內就撲殺了2500萬隻家禽，甚至爆發了禽傳人的案例，連帶影響鄰近的日本也撲殺近100萬隻家禽，種種跡象皆顯示國際禽流感疫情之嚴峻。

台灣身為韓國與日本的鄰近國家，冬季是候鳥來台的高峰期，相關政府單位在冬季也會全力執行各項禽流感防治措施，然而2017年初防檢局仍表示，在1月1日已接獲雲林縣一家養雞場業者通報，有雞隻異常死亡的現象，確診為H5N8高病原性禽流感。爾後在2017年2月由於花蓮、台南接連爆發H5N6禽流感案例，行政院決議於2月12日成立「禽流感中央災害應變中心」。

一般民眾又該如何從生活面，一起加入預防禽流感的行列呢？《食力》為大家整理了日常飲食的注意事項：

1.慎選禽肉：
請選購貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌的禽肉，這代表禽隻在屠宰前由獸醫師檢查過，確認為健康的禽隻，而在屠宰過程中也由獸醫師嚴格把關，確認沒有病變，才能貼上此標誌。請注意不要夠買來歷不明的禽肉，並盡量不要在市場購買溫體雞。

2.不要自行宰殺禽隻：
在宰殺禽隻的過程中，血液與病毒可能散逸在空氣中，若無專業的安全衛生防治，容易有導致感染的風險。

3.禽肉務必煮熟再吃：
由於禽流感病毒較不耐熱，因此只要將禽肉以70度C加熱30分鐘或80度C加熱1分鐘，就可大幅降低感染的風險，因此禽肉應該煮熟再吃，若未煮熟、有血水要避免食用。此外禽肉若買回家冷凍與解凍的過程中，需格外注意存放的方式，避免交叉感染。

4.蛋類務必清洗後再烹煮：
由於蛋殼容易受到糞便感染，應該先洗乾淨後再烹煮，並盡量避免食用生蛋與相關製品，例如生雞蛋沾醬、美乃滋、提拉米蘇等。此外選購雞蛋請盡量購買洗選蛋，若不得已使用非洗選蛋，需注意在冰箱保存時不要與其他食品混放，避免交叉感染，在使用前也必須徹底清洗。

5.生食與熟食分開處理：
處理過生食的砧板、刀具、餐具應該徹底清洗乾淨才能再度使用，而且生食與熟食的器具要區分開，避免碰過生食的器具再去碰熟食，進而把細菌帶到熟食，導致交叉感染。

6.注意個人衛生：
上廁所後、吃東西之前應確實以肥皂或洗手乳洗手，若接觸到禽類或其糞便、分泌物必須立刻將手徹底清潔，避免病從口入。還要避免前去養禽場、屠宰場、家禽市場等場所。

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參考資料：
▶禽流感Ｑ＆Ａ｜衛生福利部疾病管制署
▶禽流感資訊專區｜政院農委會動植物防疫檢疫局