【展覽特企】另一種米的美好滋味清酒的餐食搭配建議 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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清酒是為日本的傳統釀造酒品，發展至今已有2000年以上的歷史更被稱為最古老的製酒工藝。清酒和紅、白酒一樣也適合搭配不同料理，根據不同的風味特色可以他配的餐點也有所選擇。

撰文＝食力企劃

清酒是為日本的傳統釀造酒品，發展至今已有2000年以上的歷史更被稱為最古老的製酒工藝。清酒的製作先將米製麴之後，再經由酵母菌發酵而成酒精，製作過程米種、水質、菌種、溫度等都是影響清酒品質的關鍵，也因此在日本各地生產的清酒都擁有不同風味與特色。

清酒和紅、白酒一樣也適合搭配不同料理，根據不同的風味特色可以搭配的餐點也有所選擇，自由大學入門日本酒學教授衫村哲在《日本酒之書》中提到，清酒搭配餐食可以分成幾種類型，在吃過油膩種口味為餐點之後，飲用可以讓口腔變得清爽的洗滌型；飲用後讓味道更豐富的均衡型，是以甜配甜、辣配辣的概念搭配，是最不容易出錯的類型，但也要加以考慮清酒的濃淡；出現全新調和口味的彼此拉抬型，可以掩飾餐點的缺點、突顯優點，例如以較甜的清酒搭配醃漬食品。

清酒常見是進口自日本的品牌，但其實台灣霧峰酒莊採用傳承自日本的釀造技術，以在地米種與泉水釀造出屬於台灣的清酒「初霧・純米吟釀」，初霧名稱來自阿罩霧初釀的酒香之意，蘊涵感恩鄉土自然惠賜、融合地方文化，及日式清酒美學之寫意韻味，為霧峰農會酒莊精釀頂級清酒之銘柄（品牌）。原料採用嚴選之霧峰益全香米，酒質清澈透明，米香昇幻成華麗的花香與果香，極致「一滴入魂」灌注於每一滴佳釀的最高境界。曾榮獲2015年比利時布魯塞爾世界酒類競賽金牌獎，是美麗台灣最傲人的絕釀清酒。

【建議餐酒搭配】輕食料理，魚排、蝦類為主食之餐點。

「澤姫大吟釀真地酒．宣言」來自日本栃木縣，多次獲得日本全國新酒鑑評會金獎，此酒款更是於2010年國際酒品挑戰賽（International Wine Challenge, IWC）獲得總冠軍。酒體外觀純似水，初聞時極有豐富的花果香，香味細緻，有著讓人愉悅的酒體氣息，入口後的甘甜爽口，酒香豐富，帶有如哈密瓜、奇異果等熱帶水果香氣，中帶有丹寧香氣，質地柔軟。華麗的香氣及後段尾韻細緻綿長。

【建議餐酒搭配】軟奶酪、輕洋食料理、清爽碗物料理。