你應該要知道的食事

英國是素食主義風氣興盛的國家，由宗教至民間皆有素食的推行，而近年「週一無肉日」、英國素食快餐實驗店等作法，讓素食不再只是一種飲食觀念，也和生活、環境息息相關。

蔬食與素食的飲食趨勢，在近年來備受關注，聯合國組織曾探討人口成長等提出統計估算數據，在2100年將有80％的機會，世界人口將可能成長至96～123億（2050～2100年）。專家學者也歸究出，如果以目前的飲食習慣，也可預測到時候為提供世界人口所需，可能面臨肉製品必須提高生產至2億噸的驚人數據，而馴養動物所排放的二氧化碳以及馴養過程所消耗的能源，是影響氣候變遷的原由之一。

飲食習慣、人口對於環境氣候的影響，是近年受到討論的議題，而也隨著健康飲食的趨勢，倡導及轉向多吃蔬食或素食的人口開始增加。英國在近10年間，吃全素者（Vegan）比例上升了360％。根據英國市場調查研究公司Ipsos MORI為《全素社群》（Vegan Society）和《全素生活》（Vegan Life）雜誌所做的2016年調查顯示，英國截至2016年為止，總計有54萬的全素者，而年紀平均在15歲以上。且近10年來的英國全素者，較少患有心血管疾病，也有較低的體重指數，同時也因為減少了肉禽的飼養、宰殺、製造過程，環境等問題也相對減少。

英國是擁有眾多素食城市的國家

即使現在是多元文化的社會，仍然很容易在世界不同國家或城市，如印度、北非、阿拉伯、土耳其、尼泊爾、或是台灣可以找到無肉食的特色，而在歐洲多數國家的民生飲食是以肉食為主，像是葡萄牙、法國或義大利，在當地嗜蔬食者或素食者的飲食選擇就較少。

然而在英國卻是例外，有許多城市都風行素食，包含第一個發起藝素節（VegFest）的布里斯托（Bristol）、富有資歷的「素食社群」（The Vegegarian Society）曼城斯特（Manchester），素食餐廳林立的海攤城市布萊頓（Brighton），或是擁有最多純素者（Vegan）的格拉斯哥（Glasgow），以及創立最多素食餐廳的倫敦。

城市中發起、提倡素食相關活動，讓許多民眾能投入並瞭解素食，英國布里斯托城市所舉辦的藝素節，在2016年的5月底舉辦第14屆活動，結合音樂、純素蔬食以及同好夥伴的活動內容，在2天內即吸引了1萬3千人，並將在英國各地陸續舉辦。

從基督素食主義到披頭四的素食推行

而提到英國的素食主義，或是明確地說「節制吃肉」這項風氣，起源自18世紀末、19世紀初開始的基督徒，也就這樣傳了下來。雖然因為在二戰期間，英國政府大方定期發放肉品給國民，然而在1960年後素食主義再度風行起來，這必須歸功於當代像是披頭四（The Beatles）樂團而起的嬉皮精神。

74歲的披頭四前成員之一的保羅・麥卡尼（Paul McCartney），至今也與女兒們共同推廣「週一無肉日」（Meat Free Mondays）；其已逝妻子琳達・麥卡尼（Linda McCartney）所創立的同名素肉品牌，至今仍穩坐市場，可隨意在各大超市中選購。

英國連鎖咖啡「Pret A Manger」推出素食快餐實驗店鋪

除了宗教及生活周邊的影響外，蔬、素食的飲食流行在英國也有許多嘗試的新做法。英國主要大城市很常見的咖啡連鎖複合餐廳「Pret A Manger」，是在倫敦創立而遍布全球的跨國企業，雖然是有野心的跨國連鎖企業，卻似很謹慎的實現雄心計畫。根據2015年財報和產品銷售狀況，他們在2015年，光在英國所銷售使用的「酪梨」，就超過5百萬顆。

Pret餐廳的總裁Clive Schlee在他的部落格發表文章，期望可以創造更美味的素食餐飲。他們決定在2016年初夏，在6月1日到6月30日，推出1個月的銷售實驗，在倫敦SOHO區，開設「Veggie Pret」臨時餐廳，僅提供素食或純素快餐料理，大膽嘗試共45種菜單料理，以符合當地食用人口的情況進行。

店內提供平板電腦線上評比系統牆，完全以消費者取向為主的計畫，消費者可以評比菜單中的最亮眼、好吃的料理，或了無新意、難吃的選項，或是使用社群標籤「#VeggiePret」收集顧客意見。

超過1萬名消費者透過評比系統選出，期望Pret提高素食或純素品項的計畫，不只是全為素食主義者主張精神，而是讓「每個人」都能享用美味的蔬食料理。

由英國的蔬、素食飲食觀察，可瞭解素食在英國當地許多城市中有所推廣，而不論吃素與否、或是對全素食主義有任何認知看法，個人最容易做到或者可說是首要任務，還是要符合自身的健康，並食用營養均衡的餐飲。

延伸閱讀：
▶週一無肉日的由來 為什麼不是週二或週三？
▶美國千禧世代素食喜好將引領市場
▶臺安醫院素食供餐 如何做到營養又健康？

參考資料：
▶Number of vegans in Britain rises by 360% in 10 years
▶《歐洲潔淨標示帶動食品選購 義法兩國重視度近9成》
▶The best countries in the world for vegetarians
▶Meat Free Mondays
▶World Meat Free Day
▶The best vegan and vegetarian restaurants in Britain
▶VegFest
▶Can eating less meat really tackle climate change?
▶Pret a Manger just opened a pop-up shop that only serves vegetarian food
▶Pret A Manger's sales are soaring — thanks to avocados