你應該要知道的食事
歌手盧廣仲曾說：「吃早餐是一件很ROCK的事！」，台灣西式連鎖早餐店文化獨步全球，漢堡、薯條、三明治、義大利麵，只要你想的到通通有，全台加盟店數已超過10000家！不過你有沒有想過，到底是誰想要開早餐店？早餐店這麼多，競爭到底大不大？天未亮就要工作不累嗎？如果吃早餐很ROCK，賣早餐會不會也是一件很ROCK的事呢？
採訪∙撰文＝林玉婷、陳文嫺、陳昱安、黃敬翔
歌手盧廣仲曾說：「吃早餐是一件很ROCK的事！」，台灣西式連鎖早餐店文化獨步全球，漢堡、薯條、三明治、義大利麵，只要你想的到通通有，全台加盟店數已超過10000家！不過你有沒有想過，到底是誰想要開早餐店？早餐店這麼多，競爭到底大不大？天未亮就要工作不累嗎？如果吃早餐很ROCK，賣早餐會不會也是一件很ROCK的事呢？
弘爺經營者 Ally（化名）/彰化縣，開業半年
早上天還沒亮，Ally（化名）已經在店裡開始準備5：30開店。原先在政府單位擔任約聘人員的Ally，因為對料理抱有興趣，在2016年12月決定與朋友合夥創業早餐店，Ally說：「早餐店就是在跟時間賽跑」，為了讓大家能在趕上班、上課時、拿了就走，每天4：00就要到店裡準備，因為店位在住宅區，客人從不間斷，一路備料、接待、清理環境，就這樣忙到12：00關店，以為可以好好休息了嗎？不！下午還得去市場採買缺少的食材，1個月僅公休2天。還在習慣早餐店生活的Ally笑著說自己都瘦了呢。
除了會記住常客喜愛的餐單，若客人面色不佳更會主動關心、建議不同的菜色，為了怕小孩受傷，更在桌角做了防撞措施，貼心的小舉動都讓客人非常感動。Ally說：「早餐店雖然辛苦但看到客人開心的回應，對我們也是最大的動力！」。
弘爺經營者 王雅君/台南市，4間店，開業3年
2014年在安南區開第一家弘爺早餐店到現在短短三年，雅君已經是四間早餐店的老闆。為什麼開這麼多間店？她說：「其實是因為我跟我老公都很喜歡旅遊，想說與其一間店自己守，不如開兩間讓員工可以互調支援，也比較容易回本」。
一個頗浪漫的理由，讓雅君冒險在第一間店半年不到、還沒回本時就開了第二間，如今僅20出頭就成為四間早餐店的老闆娘。四間店面設立的商圈特色不同，住宅區、學區等都有，各家店會針對每區不同的客群做調整，比如說大學生都要求吃得飽，該店就主打套餐。
更特別的是，雅君還有特殊客製化的外送服務，雖然只提供臨近店面的地點服務，但是卻非常受到客人歡迎，因為客人不僅可以提早預定早餐，時間到了，食物不僅送到府，還貼心地按門鈴叫你起床，更可以放在信箱起床後再領取，甚至事後再付款也可以。有被騙過嗎？雅君笑說：「沒有，從來也沒有。」
瑞麟美而美經營者 侯淑卿/台北市，開業27年
「27年不累嗎！？」，淑卿阿姨阿莎力又親切地說「還好啦，習慣了！」。位於麗水街的小轉角，一間坪數不大的早餐店已經陪著當地居民度過27年的時光。當初會開早餐店，是因為姊姊加盟了一間瑞麟美而美，平常就會去店裡幫忙的淑卿阿姨，在家人的建議下，索性也接下一家待頂讓的美而美，一開就是27年，除了除夕、颱風幾乎全年無休，直到2017年5月跌倒骨折，才終於退出第一線好好休養，由兒子幫忙顧店。
親切又樂觀的個性，讓淑卿阿姨與社區建立了深刻的連結，加上幾乎很少休息，許多習慣固定作息的客人便找到了最好的歸屬，儘管附近競爭激烈，仍有一批忠實的老顧客固定會來找她聊天吃早餐，在他們心中，這間美而美不僅僅是為了填飽肚子，更成為生活的一部分。
麥味登國王2號店 經營者吳尚杰/台北市，2間店，開業11年
經過台北市長春路的國王2號店時，你會驚訝這個充滿工業風、牆上種著多肉植物的空間竟是麥味登早餐店。這裡是吳尚杰的第二間店，剛於2017年6月13日開幕，還有一間國王1號店同樣位於中山區，已經經營11年。他回想起剛退伍時毅然決然開第一間麥味登，第一年幾乎是賠錢的狀態、甚至差點付不出員工薪水，365天每天早上三點就起床的那段過去，仍然心有餘悸。
而今，已是兩間店的老闆，他說：「戲棚下站久了就是你的」。有別於一般早餐店選址會盡可能挑選學區或住宅區，他冒險挑在地段貴的商業區，就是看準上班族的早餐商機，花了300萬做裝潢、讓店面看起來舒適、提供給顧客一個寬敞明亮的用餐空間，2號店從早上6:30營業至晚上8點，中午過後會提供不同的午茶和正餐菜單，裝潢風雅、擺飾漂亮的嫩煎腿排、現沖的美式咖啡，除了賣早餐，更像是一家全天候的餐廳。
拉亞漢堡店經營者 阿嘎/台北市，開業1年
曾擔任約6年警察的阿嘎劈頭就說：「這間店是我的第二個夢想、當警察是第一個。」離開警察崗位後，阿嘎便踏上了他的逐夢之旅，一開始只是在店裡打工，後來老闆娘剛好要頂讓，阿嘎立刻決定接手。從2016年8月開幕至今約一年。
「還沒有回本啊，但是我覺得這個投資是對的，我的生活品質很好。」他笑著說。其實這整條路上加起來零零總總有五、六家早餐店，問他怎麼突破重圍？他回答：「對客人很親切阿、而且我們家早餐真的很好吃。」前半年生意很慘淡、但阿嘎和夥伴仍然每天努力將好心情帶給每一位客人，店裡的佈置洋溢著溫馨的氛圍，牆上掛著漂亮的世界地圖、標示著他去過的國家、一些玩偶、鵝黃色的燈光滿是「家」的感覺，他笑著說：「我以前捍衛國家安全，現在捍衛早餐的安全」。
早安美芝城經營者蕭尹涵/台中市，開業8年
這是尹涵經營早餐店的第8年，但若從母親開業開始算起，已經有20個年頭。也因為店底穩定，相較於上班族的收入更高，尹涵決定接棒傳承下去。為什麼會選擇參與加盟體系而非獨立早餐店？她回答：「加盟體系會整個幫你用好好的，你不用擔心店觀、產品…等，更重要的是，若有食安問題公司也會出來處理，省掉很多麻煩」。
尹涵經營的時間為早上8點到12點，所有作業都可以在12點前完成，各區段的客群不太相同、7點多為學生、8-9點是上班族、9-10點則會有外送上班族的訂單。她也提及經濟不景氣，人們原本會吃一個火腿蛋土司和一杯飲料，現在可能只會點一個火腿蛋土司、吃得飽就好。「帶著愉快熱誠的心完成極需毅力及耐力的工作！」這是她經營早餐店這些年來的心得。
