你應該要知道的食事

吃肉減肥初期的成效通常都很迅速又有效，所以使得有志減重者上癮而欲罷不能，但在施行吃肉減肥的同時，不能不先瞭解潛在危險，確認身體狀況再開始，才是保護自己的選擇。

撰文＝張越評

健身界中最盛行的瘦身法，就屬吃肉減肥（生酮飲食）了，吃肉減肥又叫作「阿金飲食（Atkins Diet）」，取名自吃肉減肥提倡者阿特金斯（Robert Coleman Atkins）。誕生於1930年10月17日的阿特金斯自己是一名美國心臟科醫生與營養學家，30多歲的時候，他自己曾經是一個胖子，就在一次拍攝證件照時，被自己肥胖的模樣嚇到而決心開始減肥，大量地閱讀能量代謝相關醫學文獻的他，偶然接觸其中一篇克勞德·貝爾納（Claude Bernard）針對醣類研究的文章，從此扭轉他接下來的人生。

克勞德·貝爾納在研究論文中，大力提倡人類應該完全放棄碳水化合物而改吃高蛋白食品，因碳水化合物可被轉化成脂肪儲存，蛋白質卻較為不會，阿特金斯以此為基礎，開始自行摸索制定出一份只吃肉的減肥計畫，食譜中不僅沒有麵包，甚至不含任何水果和蔬菜，唯獨能隨心所欲大吃所有高蛋白質食物，例如香煎小羊排、肥滋滋的臘腸等等，沒過多久，沒想到居然真的瘦身成功了，而且關鍵是食譜讓他吃起來一點痛苦也沒有。

為了推廣這種減肥方法，1972年出版《阿特金斯醫生的飲食革命（Dr. Atkins' Diet Revolution）》風靡全美，據阿特金斯表示，吃肉減肥法讓他幫助眾人減下2億多磅的體重，2012年甚至被時代雜誌獲選成為當年10大人物之一，雖然阿金飲食給他帶來了巨大成功，卻也一路伴隨著學界未間斷過的質疑聲，2003年4月8日阿特金斯在上班途中意外滑倒，因頭部撞擊地面，導致腦出血而離世，確切死因引起了抵制阿金飲食的學界一番熱議，指出阿金特斯其實根本死於自己所發明的食譜，而後又有許多媒體跳出來澄清，這個說法純屬栽贓，認為阿特金斯當初純粹就是遇上了一場意外，各界針對阿金特斯的死陷入一場眾說紛紜的漩渦中。

若要探究生酮飲食最初為何被醫界所重視且運用，其實是因生酮飲食可有效改善癲癇症，碳水化合物會被身體代謝成小分子醣，蛋白質則會被分解成醣或酮，脂肪則完全被分解為酮類，酮體能在缺乏葡萄糖時，作為提供腦內神經細胞的額外能量，並製造較多穩定性神經傳導物質GABA（γ-aminobutyric acid），藉以改善癲癇的過度興奮及不安。

若套用在減肥，原則主要是為了讓身體能量全由脂肪燃燒來提供，並利用蛋白質產食熱效應較高（消化代謝蛋白質所消耗能量較多），以及高油飲食較能帶來飽足感，以降低食物攝取量等作用。缺乏醣類時，脂肪未燃燒完全所產生酮類也同時能抑制食慾，過多的酮類也可藉由尿液排出，但也會使得身體流失水分，使得吃肉減肥者一開始會以為瘦身成功，但其實大多來自水分喪失的重量。

比起生酮飲食，一般飲食中的醣類可促使胰臟分泌胰島素，胰島素能夠幫助身體的能量進行合成，例如：脂肪合成、肌肉合成、肝醣合成等等，如果飲食技巧掌控不佳而過度缺乏醣類，則容易產生運動傷害、心肌也缺乏肝醣等疑慮，並且學界也漸漸開始有低糖高脂等飲食容易影響骨骼健康的動物實驗報告出現，醣類來源食材的限制，也易使人體不易獲得維生素E、A、葉酸、鈣質、鎂、鉀、纖維質等，可說是不太容易長期施行的減肥方式。

此外，容易引起酮酸中毒的糖尿病患更要避免使用，孕婦（酮體通過胎盤影響胎兒智力）、痛風患者（易使血中尿酸增加）、肝腎病患者也不可任意嘗試，施行初期的成效通常都很迅速又有效，所以使得有志減重者上癮而欲罷不能，但在施行同時不能不先瞭解潛在危險，讓營養師瞭解您的身體狀況再開始，這才會是比較保護自己的選擇。

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參考資料
▶The New York Times：Dr. Robert C. Atkins, Author of Controversial but Best-Selling Diet Books, Is Dead at 72
▶How Did Atkins Die
▶臺灣大學醫學院附設醫院：癲癇患者使用改良阿金飲食結合抗癲癇藥物之營養照顧