台灣鮮蛋年產量超過73億顆！半數出自彰化、屏東 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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根據農委會2014年統計，我國雞蛋年產量約為68億顆、鴨蛋則約4億顆，以彰化及屏東為最大產地，進出口量極少，台灣人平常接觸到的蛋品多為國產。

專題企劃＝林玉婷、黃齡誼

撰文＝黃齡誼

我國鮮蛋產業主要可分為雞蛋及鴨蛋兩大部分，其中，近年雞蛋的國產量約為60至70億顆，以提供餐飲業、烘焙業以及傳統市場等散裝蛋為最大宗，佔整體生鮮雞蛋超過6成，洗選蛋所佔比例約3成，加工用蛋則不到1成。而鴨蛋每年的國產量介於4億至5億顆之間，其中有超過8成是用來加工製成皮蛋、鹹蛋。

我國蛋雞、蛋鴨飼養區域主要集中在彰化、屏東、台南、嘉義、高雄等中南部地區，又以彰化及屏東為產量最大的縣市。根據農委會《畜禽統計調查結果》，2016年第2季全台飼養的蛋鴨數量將近200萬隻，其中屏東的飼養隻數就佔了100萬隻以上；而蛋雞的全台飼養數量更超過了3800萬隻，光彰化地區的數量即高達1750萬隻。

2015年，雞蛋的平均產地價格為每公斤53.25元，零售價格為每公斤60.49元，以每顆雞蛋平均重量為55.5公克換算，平均每顆雞蛋的產地價格約為3元，零售價格則約每顆3.4元。至於鴨蛋的部分，每公斤產地價格為57.63元，零售價格為每公斤75.62元，以平均重量62.5公克來計算，每顆鴨蛋產地價格為3.6元，零售價格則達每顆4.7元。

而我國蛋品的進出口統計，以前並未區分雞蛋及鴨蛋，兩者皆歸在「帶殼禽蛋」類別，2013年11月28日之後才區分為「雞之帶殼蛋，鮮」、「其他帶殼禽蛋，鮮」與「其他帶殼禽蛋，保藏或煮熟」三類。其中「其他帶殼禽蛋，保藏或煮熟」多為鴨蛋製成的皮蛋或鹹蛋，為蛋品出口最大宗，每年出口量超過1000公噸，多銷往美國、加拿大的華人地區；但即使如此，相較於鴨蛋每年產量約有2萬7千公噸至3萬公噸，皮蛋、鹹蛋的出口量也佔不到鴨蛋總量的4%，其他項目的進出口量更是稀少。

由此可見，台灣人平常所接觸到的蛋品多為國產。而60年來，台灣人吃蛋的數量已成長10倍，由平均每人每年消費30顆蛋增加至300顆以上，幾乎是每1到2天就吃1顆蛋。除了水煮蛋、荷包蛋、炒蛋等多為餐飲業或自家烹調的現煮即食蛋品之外，便當常見的滷蛋、超商必備的茶葉蛋、以及可入菜的皮蛋、鹹蛋，乃至於點心類的鐵蛋，都是國人經常食用的加工蛋品。