【廣編企劃】油吃愈少愈好？營養師教你正確攝取油份！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

一般食用油脂大多為長鏈脂肪酸所組成，而市面上另有成分中具有「中鏈脂肪酸」的食用油，由於中鏈的脂肪酸在人體內代謝的途徑不同，中鏈的脂肪酸能得到更有效率的分解並轉化為能量，也因此不易形成體脂肪。

撰文＝蔡明真

根據衛生福利部《每日飲食指南》，建議每人每日所需的三大營養素比例應為蛋白質10～20%、脂質（油脂） 20～30%、醣類（碳水化合物）50～60%，才足夠產生能量及熱量，以供身體使用。現代人飲食不均，尤其是上班族三餐老是在外。《食力》此次專訪千禧之愛健康基金會營養師鍾欣蓉，教大家如何正確攝取油份、聰明飲食。

中式料理最大的特色就是其多樣化的烹煮方式，煎、煮、炒、炸、燉、烤、紅燒⋯⋯等，為了讓食物色香味俱全，這些烹飪方式或多或少皆會使用油品來讓食物更美味。

鍾欣蓉說明不同的烹煮方式，烹調溫度會有所不同，一般會以發煙點高低來選擇烹調用油，當油脂加熱後開始冒煙、即會產生一些揮發性物質，例如：游離脂肪酸、氧化裂解的短鏈產物，也易產生有害健康的物質。但多數家庭的常備油品大多只有一瓶，很難因應不同的烹調方式而使用適合的油品，且當油品開封後就有氧化的風險，所以當油品開封後，建議最好在1-2個月內使用完畢，因此建議挑選油品應以小包裝及可以符合各種烹調方式、對健康有益的天然植物油品。

而鍾欣蓉也觀察到有些人擔憂過度攝取熱量，便會將蔬菜過水後才食用。她認為與其這麼辛苦的用餐，不妨可以選擇對健康有益的食用油，例如：成分中具有中鏈脂肪酸、不易形成體脂肪的食用油。鍾欣蓉表示，食用油脂一般來說會依其脂肪酸碳鏈數目，有中、長鏈之分，一般食用油脂大多為長鏈脂肪酸所組成，但若是成分中具有「中鏈脂肪酸」的食用油，由於在人體內代謝的途徑不同，能得到更有效率的分解並轉化為能量，也因此不易形成體脂肪。

另外，鍾欣蓉也提供給民眾幾個選擇油品的要點：

以小包裝為主（1公升內最佳）
注意標示上的製造日期、製造商、原產地
慎選品牌，購買有健康食品認證的食用油
注意包裝是否密封、無破損
油質澄清、無雜質、無異味

衛福部《每日飲食指南》也建議，健康成人每日可攝取3～7茶匙的油脂，民眾應把握「健康3茶匙」原則——每日食用油攝取至少3茶匙，並注意飲食均衡。鍾欣蓉提醒，雖然脂肪對人體具有功效，但過量攝取對身體也會有負擔，因此除了總量的控制，民眾也要少吃油炸、油煎的食物，以避免攝取過多油脂。另外，油品的脂肪酸組成也是可以考量的要點，百貨超市內就有衛福部認可核准的健康認證油，利用脂解酵素將中鏈三酸甘油酯與長鏈三酸甘油酯進行酵素轉化，獲得中長鏈脂肪酸甘油酯，且經過實驗證實有助於不易形成體脂肪，就是不錯的選擇。

（本文章由統一健康綺麗油專案委託製作。）