「無糖」蘋果醋大安工研老品牌新勢力 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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大安工研健康醋系列當中，以唯一一支「無糖」的蘋果醋，永遠名列銷售排行第一，從業績表現中，可以窺見消費者偏好的確在走往健康取向。

撰文＝張越評

說到調理食醋，第一個從腦中的浮現的畫面，絕對是寫著「工研醋」的那一支玻璃瓶，旅外遊子們總在唐人商店中苦苦找尋那一份熟悉的滋味，承載著最悠久歷史的食醋品牌，1980年代也一腳踏入了健康醋飲市場。

身為台灣國內食醋龍頭食品廠，大安工研食品工廠股份有限公司（以下簡稱大安工研）早在日據時代，便在日人帶領下開啟釀造之路，是為國內食醋的最早起源，推廣之初是十分的不容易，因醋的酸爽口感，並不容易讓人於第一時間馬上接受，最初上市的健康醋系列，主打客群鎖定一早就出現在公園走動的長輩族群，效果不很理想，在大安工研幾經摸索，夜間等需要消化調養的時段，成為大安工研認為推廣醋飲最容易成功的時段。

打著老字號品牌，大安工研健康醋最具特色之處，便在於十分講究自家醋飲的「熟成」完整度，果醋發酵完畢，便立即倒入熟成桶，至少靜置3個月，不為產量壓力動搖，為的是讓醋或酒精能更加充裕酯化，使口感維持品質，在食材來源把關上，大安工研由廠商提供逐批SGS驗證之外，也自主逐年提交原料於SGS驗證，市面上醋飲製法多元，大安工研多利用果汁純釀造，或以自家主打品項「白醋（米醋）」作為基底再加入果汁等方式製成。

大安工研健康醋系列當中，以唯一一支「無糖」的蘋果醋，永遠名列銷售排行第一，相較於果汁中的醣類含量，成為糖尿病患者無法暢快食用水果的原因之一，而醋飲中的醣類已經過菌種發酵成為醋酸，讓醋飲成為攝取水果營養之餘，又不會吃進太多糖的優良飲品，從業績表現中，可以窺見消費者偏好的確在走往健康取向。

然而也因如此，大安工研生產部經理葉鶴川表示，健康醋飲市場一直沒有明顯擴張的原因，便由於固定消費族群雖然非常忠實，但卻相對小眾，儘管在媒體操作下，醋飲相關製品曾帶起一波一波熱潮，然而最終還是退回最初忠實的醋飲愛好者們。

近年大安工研主力持續專注於跟隨多年的中老年齡消費客群，即飲醋則仍以口碑相傳的方式，以餐飲等業者訂購並於店頭冷藏櫃鋪貨以供客人作為飲品取用，與官方網站線上訂購方式等兩方進行販售為主，目前仍未出現於一般通路鋪點，你若好奇把工研醋直接拿來飲用的滋味，不如現在就打開網站瞧瞧，或是，偶爾你也能在餐廳飲料冷藏櫃中，發現大安工研即飲醋的身影喔！