你應該要知道的食事
重視公司與團隊由內而外的整合，是奇美食品總經理宋宗龍經營管理的重點，如何帶領奇美走向新的發展，宋宗龍持續努力並有其堅持。
採訪＝童儀展、曹皕晴
撰文＝曹皕晴
提到「奇美」，您會想到什麼？是製造業、醫療業還是文化知性的奇美博物館？在奇美集團關係企業裡，有著深耕四十餘載經營冷凍食品的奇美食品股份有限公司（以下簡稱奇美食品）。
看似低調的奇美食品，在食品界早已穩定且循序漸進的發展，全台灣超過5000多家店數的7-ELEVEN及3000多家的全家商店中所購販售的包子，正是奇美食品最得意自豪的產品。此外，奇美更踏出海外，日本東京迪士尼樂園中販售的米奇手掌包，全出自奇美食品。從國內到國外，您早已接觸著奇美食品，而品牌幕後更有著深慮管理、放眼國內外的推手－奇美食品總經理宋宗龍，引領奇美食品走向多元發展的下個里程碑。
奇美食品為冷凍食品界的佼佼者，成立於1970年代，自早期以外銷冷凍蔬菜、冷凍調理鰻魚為主，至1990年更加投入冷凍調理市場持續發展，目前產品項含括冷凍包子、冷凍水餃、冷凍饅頭、調理包、港式點心、西點蛋糕以及鳳梨酥伴手禮等，國內市場以量販店、經銷商等通路為主，而全台超過8000多家便利超商蒸爐中的包子以及知名日本拉麵店所使用的煎餃，則更是奇美食品代表之作。
從金融跨入食品 由內而外重整士氣
奇美食品總經理宋宗龍，為奇美食品董事長宋光夫之子，於2010～2011年左右進入奇美食品接手總經理，在進入奇美食品前於證券及科技業擔任管理階層，於2010年左右，當時奇美食品董事長宋光夫對於公司經營有所需求，使得宋宗龍決定進入奇美食品。宋宗龍提及，食品業和過去證券、科技產業領域大不相同，但以執行管理而言主軸差異不大，因此接手上並無太大轉換困難。而在接手後，首先便著手調整人事及廠區規劃，這是他細心觀察並領導的突破性做法。
將已顯老態的奇美食品，從人員的職等、職稱等組織架構進行調整，是對於管理內部的優先做法，宋宗龍說明，藉由制度和職稱調整希望藉此重燃同仁對於公司的熱情。
另一方面，當時台灣科技業已開始走下坡，業績不好也相對影響消費力，而在各科技公司內營運的店中店咖啡廳也深受波及，這也是宋宗龍上任後必須面對的虧損課題。而他的做法就是將這些不獲利的店中店咖啡館收掉，除了減虧之外，更重新調整人員分配與組織。
另外，調整工廠和辦公室也是宋宗龍的管理策略，體認到公司需要發展，更需要完善規劃廠區與辦公室，宋宗龍說明，過去工廠和辦公室是廠辦合一，而大樓發展歷久，欲持續經管發揚也需要重整外觀及門面，將工廠與辦公空間分離對於公司而言更為恰當。從公司內部人事到外部廠區整合，從裡到外的整頓安排，讓奇美食品內外皆更加完善，對於發展開創則更是一劑強心針。
海內外市場發展 穩定與求變兩相交融
奇美冷凍食品市場發展擴及國內外，外銷國家包含歐洲、美國、日本等地，並以冷凍包子、水餃、刈包以及饅頭等為主要品項，宋宗龍指出，剛接手職務時內銷和外銷的比重為85：15，而近年國外市場發展成長，轉變為70：30。其中外銷市場的大宗為美國，主要以刈包為重點產品，當地餐廳及中國人等尤愛刈包夾北京烤鴨等食用。而日本則為外銷第二大國，近年更以造型多變的卡通包子成為超人氣亮點。
日本東京迪士尼樂園中，人手一個米奇手掌包或米奇圖案刈包，皆來自奇美食品。宋宗龍自豪地說，米奇刈包是樂園中的人氣商品，單月銷售超過10萬個，而創意造型包子的緣起，其實起於接觸到迪士尼樂園的客戶，透過合作契機，讓奇美食品也一併延伸思考產生更多變化性，目前全新發展出的Snoopy、Hello Kitty包子，更將成功進入日本大阪環球影城內，成為台灣第一家走入日本環球影城的食品企業。
不僅國外市場發展良好，國內市場的產品研發也為奇美食品所重視，除了穩定既有產品外，也不斷突破產品格局，將產品延伸再變化，如1994年誕生的熟水餃生產線，而後在包子等產品也不斷考量拿捏皮與餡的比例與麵團發酵的口感等，更發展出小籠湯包等產品。而西點烘焙鳳梨酥也是另一大重點品項，產品發想原先來自董事長，而後研發製作則強調不添加防腐劑，並調整一般常見的鳳梨酥內餡做法，更受到香港周刊評比榮登台灣鳳梨酥之冠軍。
宋式經營之道 建立溝通與空間
研發與管理做法其實環環相扣，更能從中展現管理者對於公司的經營之道，宋宗龍分享，食品業其實和自己以前在金融業的一些堅持相似，「你自己都不敢投資的東西憑什麼介紹給客人，你自己都不喜歡的東西怎麼敢拿給別人吃呢？」也因此，對於食品安全的把關，是奇美食品一直在執行的，宋宗龍說明，過去塑化劑食安事件前後，正計畫為公司採購更為精細的檢驗分析儀器，坊間許多廠商已有相關生產試劑能做檢測，但於快篩敏感度及標準質等數據確認仍會有差異，而歷經台灣近幾年食安事件後更確立購買檢驗儀器的念頭，為此奇美食品砸下千萬元資金購買，但他認為，無論是追求品質研究、開發以及品管，這都是經營食品業必要的條件。
從接手經營至今，不僅公司內外調整，也帶動產品發展，宋宗龍則更滿足於公司整體氛圍的成長。宋宗龍說，看到大家發現問題而有爭執或討論是好事，因為代表大家會在意，會想要把事做好，就事論事進行溝通。而這也歸因於宋式的管理哲學－放手讓同仁去執行，宋宗龍分享，我不太喜歡站在後面看著同仁做事，一直給員工下指導棋，我會給大方向讓同仁去做，只要固定回報讓我知道你的方向沒變。當給了同仁很大的策略執行空間，自然也使得內容執行上更具潛力與多樣性。
奇美食品產品不斷多元變化，2015年於台北東區開設了第一間奇美食品專賣店，讓想品嚐奇美產品的顧客能有固定光顧的店面，而在台南，2016年12月開幕的奇美觀光工廠，讓民眾得以親近並體驗奇美食品發展歷程與各式產品，於11月試營運過程中，假日單日參觀人數已破1000人以上。
放眼向未來，對於日後的管理與發展願景，宋宗龍分享，「我們的想法一直沒有變，希望設計出好吃、便宜、安全的食品給消費者，更將中華料理、台灣料理帶到世界各地，透過推廣慢慢讓大眾更認識我們。」最後，宋宗龍依舊再三強調，不論食品事業如何發展，「安全」絕對是不變的原則！
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