你應該要知道的食事

運用茶具沖泡茶葉品茗是喝茶的一大樂趣，台灣茶葉發展時間歷久，了解台灣茶葉種類與感受茶葉發酵對於風味的差異，也是品茶時有趣之處。

撰文＝食力企劃

茶，帶有微微清香的飲品，在日常閒暇之餘以茶具沖泡茶葉啜飲，透過品嚐淡雅茶韻，彷彿生活中一切煩躁也隨之沖淡、消散。茶葉在各國各有不同的茶文化，在手搖茶飲盛行的台灣，人手一杯的手搖茶飲讓茶似乎成為日常生活中不可或缺、適合即刻飲用的飲品，然而回歸到傳統茶所帶起的台灣茶文化與飲茶生活，茶葉似乎有許多飲食生活與歷史的意義。

漫山遍布的茶園是許多人對於茶葉的印象，台灣茶葉的歷史發展已久，早在18世紀就已經有茶葉種植的紀錄，到了日據時期，日本推廣種植茶，使得當時茶葉產製的市場快速發展，不僅栽培面積擴大，也造就當時外銷的盛況，而後台灣在光復後持續發展茶葉市場，並透過紅茶與綠茶兩種茶葉的外銷建立出台灣的茶產業。而隨著茶的種植、品種以及發酵程度的差異，台灣茶在各地也有分別代表的茶，如北部最具代表的坪林文山包種茶、東方美人茶、鐵觀音，中部則是凍頂烏龍茶、日月潭紅茶、阿薩姆紅茶，以及南部的阿里山高山茶等，不同的茶葉喝來茶香與甘苦不同，也各有擁護者。

一般人認為茶葉主要的差異可能只有茶種的分別，其實茶葉依照發酵程度的不同，會分為不發酵茶、部分發酵茶以及全發酵茶，綠茶即為不發酵茶、烏龍茶和包種茶屬於部分發酵茶，而完全發酵後製成的茶葉則是紅茶，也由於發酵程度不同，造就茶葉風味的獨特性。

茶在今日因為手搖茶飲的活用，透過搭上不同水果、調味等，讓茶的口味更豐富多變，而單純的沖泡品茶，則更有一番親手製、細細品嚐的趣味，根據農委會推薦的茶飲沖泡必備器具，準備好一套茶具包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器是最具全的茶具之選。在沖泡時，水的品質與溫熱程度也會影響茶飲風味，而茶葉量的多寡與沖泡的靜置時間長短，也會使茶有濃淡口味的差別，沖泡時可依照個人對於濃淡的喜好來調整，每個人便能製作屬於自己最愛的茶湯。

品茶是一種生活樂趣，時下許多品茶的體驗活動，皆透過傳統的品茗讓人們認識茶葉與品茶的藝術，2016年11月18日～11月21日於台北南港展覽館舉辦「2016台灣國際茶業博覽會」，包含台灣自豪的茶葉，如福壽山綠香茶行的福壽山茶、世馨茗茶的奇萊山脈茶葉、一頂天（仁愛農產股份有限公司）、大墩製茶工房以及藝岑茶園的茶葉等，也推廣特色茶具以及茶產業資訊等，透過參與活動並深度感受品茶趣味與知識，也能再次感受茶的風味與感動。

延伸閱讀：
▶大家來找茶
▶台灣茶業百年史　塑造飲茶生活文化
▶從一片葉到一杯茶　跟著《食力》入茶山

參考資料：
▶農委會茶葉主題館

此專題由2016台灣國際茶酒咖啡展、台灣國際食品暨設備展、食力共同企劃。