你應該要知道的食事
根據業界預估，2016年台灣植物奶市場規模共約60億元，其中豆漿約40億元、穀物奶約11億元、米漿約8億元。
撰文＝黃齡誼
華人飲用植物奶的歷史十分悠久，豆漿、米漿更是傳統早餐店的必備飲品，而1978年推出的「統一蜜豆奶」、1986年以「豆豆磨來磨去」廣告歌紅遍大街小巷的「味全香豆奶」，皆是早年國人耳熟能詳的包裝植物奶產品。除了豆漿、米漿之外，2008年愛之味率先推出「純濃燕麥」系列產品，更進一步開啟了「燕麥奶」的台灣市場，麥片大廠桂格公司也於2009年跟進，帶動一波穀物奶的商機。
2009年12月發行的《食品市場資訊》月刊指出，2008年受到三聚氰胺毒奶事件影響，民眾的飲用習慣曾從牛奶轉移至豆漿、米漿，加上豆漿原料「黃豆」含有大豆異黃酮，可減緩更年期不適，也吸引了一部分女性族群；而燕麥的健康效果持續受到醫學界肯定，也打中消費者愈來愈重視健康的心態，使燕麥奶炫風一度席捲全台。
食品工業發展研究所2012年的研究中指出，在各類包裝穀物飲品中，以豆漿飲用普及率最高，達39.2%，其次為米漿(25.5%)及燕麥穀奶(23.5%)；而三者的消費族群有高度重疊性，也可看出這三種產品互有替代關係。
以台灣的植物奶市場規模來看，業界估計2016年度銷售額約60億元，其中豆漿為40億元，穀物奶約11億元、米漿約8億元。雖然全球市場受到大豆異黃酮會增加罹癌風險等謠言影響，造成豆漿新品有佔比下降的趨勢，但在台灣，因近年針對牛奶相關的謠言甚囂塵上，反而進一步帶動了豆漿銷售的成長。
就品牌市佔率來說，豆、米漿以統一、義美及光泉為前三大品牌，而若單以豆漿來看，2014年前統一獨佔鰲頭，但2015年義美豆漿爆紅，帶動豆漿市場規模成長24%，義美在豆漿市場的市佔率更直接自21%提升至31%，幾乎要追上龍頭統一(35%)。至於穀物奶的部分，以桂格(59%)遙遙領先其他品牌，再來依序為愛之味(20%)、光泉(9.6%)、統一(7.6%)。
2015年7月發行的《食品市場資訊》月刊指出，2013年受到食安事件連帶法規變動影響，整體飲料市場新品數量創下新低，但2014年廠商紛紛推出訴求健康、天然的飲品，重新帶動新產品活絡。依植物奶的品項來看，豆漿與穀物奶是新產品主力，米漿的新品數量不多。而近年來，除了原味豆漿、燕麥奶之外，添加其他堅果、穀物等來提升美味程度的植物奶也充斥著各大超商的貨架，由此可見台灣植物奶市場呈現了百花爭鳴的多元發展。
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參考資料
▶食品市場資訊：台灣穀奶產品逐漸展露頭角
▶食品工業發展研究所：台灣穀物奶之消費行為
▶食品工業發展研究所：台灣植物奶飲品嶄露頭角
▶食品市場資訊：台灣飲品新品發展動向
