你應該要知道的食事
近年追求健康飲食在食品趨勢中越顯重要，如台灣農畜產工業股份有限公司研發「蔬果葡萄籽油純肉酥」，不僅跳脫傳統使用豬油製作肉鬆的作法，在產品中搭配枸杞等果物配料，透過創新讓產品展現新意與健康意象。
撰文＝曹皕晴
提供健康少負擔的食品在飲食趨勢中越來越顯重要，近年食品趨勢中確實看見逐漸走向以健康概念為研發訴求的產品，如針對原先的食品調整食材便是一種作法，台灣農畜產工業股份有限公司（以下簡稱台畜）研發出「蔬果葡萄籽油純肉酥」，不僅跳脫傳統使用豬油製作肉鬆的作法，也在產品中額外搭配枸杞等果物配料，透過創新研發讓肉鬆食品更有健康新氣象。
在2017年6月的台北國際食品展覽會中，以健康飲食導向而製作的新品呈現出許多新意，如一般肉鬆除了無配料的純肉鬆外，也常見肉鬆中加入芝麻或海苔絲配料增加風味，而台灣農畜產工業股份有限公司則思考再變化，將健康飲食概念融入產品中，以植物油的葡萄籽油取代傳統以豬油製作肉鬆產品的概念，降低不飽和脂肪酸甚至也減少製作時鹽與糖使用量。台畜行銷部組長田皖星指出，降低鹽與糖並追求健康一直是近年的趨勢，產品經調整後，與過去台畜製作的傳統肉鬆相比，在鹽分減少了22％，而糖分則減少29％，另外創新作法將洋蔥、紅蘿蔔、香蕉、枸杞乾等脫水蔬果塊加入成為配料，讓產品增加蔬果的口感與風味。
一般食用肉鬆時能感受肉鬆在入口後逐漸融化的口感，肉鬆在製程上由於將肉纖維變成乾燥鬆散狀，因此入口後能因接觸到唾液而於嘴中化開，而纖維的粗細也會影響化開的速度。田皖星說明，坊間製作肉鬆部分會添加豆粉，原因是豆粉能在食用時易於化開，另外加有豆粉也能增加產品重量。根據國家標準CNS15144對於乾燥肉品中肉酥有規定，添加豆粉和麵粉的總量不得超過煮熟原料肉重的15％。田皖星則說明，台畜的「蔬果葡萄籽油純肉酥」新產品，完全使用國產豬後腿肉不另外加入豆粉，研發上也減少食品添加物，逐步提供更健康少負擔的呈現作法。
加入蔬果塊等配料與少糖少鹽等健康訴求成為其產品開發的中心理念，從既有肉鬆產品中展露出健康飲食概念與創新作法也讓產品獲得農委會2017年評選的十大創新產品中佳作。
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