你應該要知道的食事

在家煮食往往被認為是最安全的選擇，但在不經意的時候卻可能潛藏危機，掌握清潔、分離、烹煮與冷藏四原則，吃得更安心。

撰文＝陳韻竹

在我們在乎購買到的食品安不安全、廠商黑不黑心之虞，買回家的食物應該有的處理原則卻往往被忽視，清潔、分離、烹煮與冷藏是安全食品處理的四個基本原則，可確保你與家人遠離食源性疾病，也就是避免食物中毒。

食源性疾病（foodborne illness，俗稱食物中毒）在美國每年造成12.8萬人住院，嚴重者每年3000人因此死亡，其中又以幼兒與老人居多，由此可見，當我們在憤慨黑心食品毒害同時，千萬別輕忽家中廚房的日常料理方法中可能隱藏了食品中毒的風險。

如何降低食物中毒造成對大眾的危害，一直是美國農業部努力的目標，USDA美國農業部食品安全檢驗局還引用美國電影《鼠來寶》中的片段，拍攝宣導短片，教育兒童和民眾只要掌握3C1S步驟（Clean、separate、Cook、Chill）就能夠降低食物中毒機率。

原則一：清潔（Clean）

食的安全掌握在你手中，準備食物前應該徹底洗手，務必用肥皂和清水搓洗20秒以上；使用完畢的廚具、檯面與砧板也要確實清潔。

原則二：分離（separate）
砧板是惡名昭彰的細菌傳遞平台，甚至只是清洗砧板還不足夠，最好是將生熟食砧板分開，以確保吃下肚的除了營養之外沒有細俊；購買食物與返家儲存時，也要將肉品、水產、雞蛋等與蔬果分開，避免造成細菌交叉污染食物。

原則三：烹煮（Cook）
烹煮時要確保到達適當的溫度，食物中心溫度必須超過70℃ ，才能確實將會引發食品中毒的微生物殺死。

原則四：冷藏（Chill）

7~60℃之間稱為危險溫度帶，許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖，因此食物應放入冰箱冷藏或冷凍保存，低於7℃ 才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。

參考資料：
▶食藥署-食品中毒常見問與答
▶Four Food-Safety Basics That Could Be Lifesavers
▶Stay food safe with Alvin and the Chipmunks!
▶Keep Food Safe > Check Your Steps