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取代肉類的植物性蛋白質需求，在美國市場明顯成長，美國最大肉品加工商泰森食品看好其發展，除收購植物蛋白質公司Beyond Meat的5％股權外，更設立1.5億美元的基金用於投資研究肉類取代食品的新創公司。

撰文＝陳韻竹

近年由於民眾希望維持長期健康、希望能夠達到體重管理維持日常健康，以及重視動物福祉與關心環境等需求，植物性飲食在全球越來越盛行，美國最大肉品加工商泰森食品公司（Tyson Foods）看好植物性蛋白質市場發展，除收購植物蛋白質公司Beyond Meat的5％股權外，更設立1.5億美元的基金用於投資肉類替代的新創公司。

根據Innova市場洞察報告，在美國強調「植物性」食品的新產品上市量，從2013年的99件至2016年成長至320件，短短4年內成長3倍多，可見在美國植物性蛋白質需求明顯成長。SPINS市場調查更表示，在美國每年植物性食品總銷售額超過美金50億元，其中有美金42億元為植物奶銷售額，而植物性蛋白質也超過美金6億元，更為所有植物性食品中成長率最高的，為15.9%。

HealthFocus也在2016年6月17日～7月6日進行了線上調查，在15～65歲以某種方式減少肉類消費的1009名的人中，有50%為蔬食者/蛋奶素者、40%為減肥者、10％為素食者，蔬食者/蛋奶素者或素食者又以15～24歲居多，在調查中，55%的人表示這已經成為永久的飲食習慣，而有22%的人表示希望持續並成為永久的生活方式。HealthFocus總裁Steve Walton表示，這些調查顯示植物性飲食已不只是一種時尚或流行，而已經成為人們習以為成的生活方式與習慣。

距觀察取代肉類的植物性蛋白質迅速成長，不外乎由於牛肉、培根等其他加工肉品，雖為傳統上蛋白質的來源，但卻越來越被認為是不健康的飲食等原因。2016年12月接任泰森食品執行長的Tom Hayes表示，根據國際農糧組織聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）蛋白質的需求在世界各地繼續成長，而其中植物性蛋白質的需求成長比動物性蛋白質更快一些，因此植物性蛋白質可能將是未來的重要食品趨勢。

泰森食品於2016年10月便收購植物蛋白質公司Beyond Meat的5％股權，他們正在迅速改進現有的產品，希望能使植物性蛋白質產品的味道、外觀更接近真正的肉。此外泰森食品也設立1.5億美元的基金，用於投資研究肉類取代食品的的新創公司，顯示該公司對於未來植物性蛋白質市場發展的重視。

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