你應該要知道的食事

2014年全球植物奶的消費量高達58萬3200公噸，市場規模58億美元，更將於2019年成長至109億美元。整體發展趨勢呈現多元化，脫離以往豆奶獨大的情況。

專題企劃=林玉婷、黃齡誼

撰文＝黃齡誼

受到蔬食風潮、動物權益等概念興起的影響，豆奶（豆漿）、穀物奶等「植物奶」作為牛羊奶等動物奶的替代品也已盛行多年。國際知名連鎖飲料店星巴克早在多年前便已提供豆奶作為牛奶的替代選擇，北美星巴克更因應眾多消費者的期待，於2015、2016年分別開始提供椰奶及杏仁奶。究竟現在植物奶在世界各地有多紅？快跟著《食力》一起來看看！

根據BCC Research公司2016年3月的市調報告指出，2014年全球植物奶的市場規模已達58億美元，更將於2019年成長至109億美元。市調公司MarketsandMarkets2015年10月也有調查指出，2014年全球植物奶消費量高達58萬3200公噸，其中亞太地區是植物奶最大市場，再來依序是北美、歐洲，MarketsandMarkets更預測亞太地區將會是成長率最高的地區。TechNavio公司2015年12月發表的市調報告呼應此預測，從2014年亞太地區佔了整個植物奶市場45%的佔比看來，發展中國家如中國、印度、印尼對於植物奶的需求量正在持續成長。食品工業發展研究所也指出，雖然以新品數量成長率來看，中東和非洲地區成長率最高，但其新品數量甚少，因此植物奶新品推出仍以亞太與歐洲為重鎮。

MarketsandMarkets進一步分析目前植物奶口味趨勢，無糖、原味的植物奶主宰市場，市佔率為27%。而依種類來看，最廣泛的植物奶是華人經常飲用的豆漿，其次則為近年於美國十分流行的杏仁奶。根據MINTEL的全球新品數量調查統計，近幾年在「白奶」（原味動物奶）、「豆奶」及「其他植物奶」三種具有替代性的品項中，除了「白奶」的新品數量佔比呈下降趨勢之外，「豆奶」的新品佔比也正在下滑，反而是以「其他植物奶」新品佔比最高。食品工業發展研究所指出，繼2014年「其他植物奶」的新品數量首度超越豆奶後，2015年「其他植物奶」的新品推出數量持續增加，並且拉大與「豆奶」的差距。由此也可發現，植物奶的口味正在朝多元化發展。

依食品工業發展研究所分析， 民眾可能受到食安謠言包含黃豆含雌激素、恐增加罹癌風險，以及黃豆多為基改作物等疑慮影響，使過去植物奶新品以豆奶為主的走向有所轉變，加上豆奶市場也有趨於飽和的跡象，因此豆類以外的原料成為新品推出主力。過去「其他植物奶」新品的基質大多來自於杏仁，現在也開始出現蔬菜奶、豌豆奶、夏威夷豆奶等新產品。



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參考資料
▶BCC Research：替代乳類飲料的全球市場
▶MarketsandMarkets：替代乳製品的全球市場 - 至2020年的預測：各種類 (豆漿、杏仁牛奶、米漿)、製作、應用、地區
▶TechNavio：乳製品替代飲料的全球市場:2015年～2019年
▶食品市場資訊：全球動植物奶新品穩定發展