你應該要知道的食事

日本酒的風味豐富多元，且冷熱飲皆宜，因此任何料理都能找到適合的佐餐日本酒，能為用餐時分增添更多雅趣。

撰文＝黃毓棻

日本酒是日本傳統文化的精髓，也是釀酒職人以傾注全力發揮畢生絕技的作品，冷熱皆宜的日本酒擁有變化豐富的風味，清爽柔潤、溫厚敦實、爽利辛口、華麗清香等，各式各樣的喜好都能在日本酒中找到歸屬感。

在台灣，飲用日本酒的風潮持續加溫，除了能夠迎合每個人不同的喜好，更因為日本酒還能夠完美搭配各種料理，舉凡新鮮甘甜的生魚片、油光閃亮的燒烤，甚至是苦甜巧克力或濃郁咖哩飯，無論是何種料理，都能找到適合類型的日本酒來絕妙地搭配。

日本酒的分類，與釀造方法、精米步合的程度、是否添加釀造酒精有關。釀造方法中，「吟釀」是利用低溫緩慢發酵，能夠讓酒的香氣更加細緻，帶有果香味；「大吟釀」則是使用精米步合50%以下的米製作而成，絕對是釀酒師的自信之作。

「精米步合」指的是米精磨的程度，日本酒釀造時使用精米，精磨的程度比一般白米更高，磨米能讓味道更加純粹，表面磨去的程度會顯示在酒標上的「精米步合」，以精米步合70%為例，指的是糙米精磨後剩下約70%的米。

在台灣要進口日本酒並不容易，台灣加入WTO後，將原料是米的酒類皆課以40％的高關稅，因此代理商的經營也非常辛苦，能夠一次飽覽眾家名酒的機會更是難得。「2017台灣國際茶酒咖啡展」在2017年11月17～20日於南港展覽館舉行，本次展覽是全台首度網羅最多日本酒廠商參展，合計20間廠商參與，是台灣規模最大的日本酒展，展出多支日本受賞名酒。其中由四國高知的有澤酒造製作的「文佳人」，連續5年獲得新酒評鑑會金賞，原味的純粹口感中伴隨清爽花果香；「水芭蕉 萃」水源取自森林，擁有純淨自然的甘美。阿櫻酒造的「蘋果將」是日本天皇勳章受獎的作品，擁有輕微蘋果香與較低的酒精濃度，搭配可愛的瓶身標籤，非常適合女性飲用。「月桂冠純米大吟釀」則是廣受台灣地區民眾喜愛的月桂冠酒造製作，連續5年榮獲世界菸酒食品評鑑會- Monde Selection最高榮譽金賞獎。

本次展覽同時讓您擁有深度認識日本酒的機會，11月20日的「清酒王國」講座由國內少數持有日本酒學講師、酒匠、WSET SAKE L3資格之講師引導大家入門日本清酒的世界，「品酒教室－醸造日本酒的方法及箇中樂趣」則由澤姬酒造的首席釀酒師井上裕史介紹如何釀出純美的日本清酒。無論是欣賞各家名酒，或者是深入體會日本酒的世界，各種精彩內容都在「2017台灣國際茶酒咖啡展」，等待您的蒞臨。

本次展覽亦是台灣史上規模最大的日本酒展，同時也規劃有多個酒種專區，包含葡萄酒、威士忌、烈酒區、啤酒區等。喜愛小酌雅興的您，請千萬不要錯過2017台灣國際茶酒咖啡展的難得機會。

（此專題由2017台灣國際茶酒咖啡展、台灣國際食品暨設備展、食力共同企劃。）

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參考資料
▶《日本酒之書》 －20堂課讓你搞懂現在最流行的酒。著：杉村啟。時報出版。