你應該要知道的食事
在咖啡的世界裡，最新一波精品咖啡浪潮：認識咖啡果實農作物最上游的故事。不僅講究產地，更深入講究咖啡豆來自哪座莊園，咖啡名稱從生產國到單一莊園或合作社、咖啡品種、分級以及所採用的處理方式與年份、批次等，如同紅酒般一一詳列。
撰文＝張越評
商業新聞網站「Business Insider」早在2011年指出，咖啡已超過黃金、天然氣等重要物資，於全球價值高達千億美元，僅次石油、成為名符其實的「黑金」產業。咖啡歷史千年以來將迎來第四波咖啡新浪潮，爬梳咖啡發展脈絡、創造屬於現世代的黑金文化，洞悉趨勢、站穩浪尖，各咖啡掏金客們都準備好了嗎？
歷經嚼食咖啡豆與簡單萃取飲用，上世紀30～40年代美軍將咖啡當作必需品帶到世界各地，引起「速溶咖啡」的發明和崛起，第一波浪潮即以速溶姿態帶著咖啡香緲緲飄入百姓家，人們開始習慣將速溶咖啡存放家中，想來杯咖啡時，添入熱水即可輕鬆享用。
第二次咖啡浪潮則在二戰後，義大利蒸汽加壓濃縮咖啡機開始被人們所熟悉，以濃縮為基礎的花式咖啡成為流行，隨後「星巴克」等連鎖咖啡店出現並風靡，迅速竄升為大眾咖啡味蕾領導者。第三波浪潮，咖啡愛好者對產地、沖煮手法等技術深入玩轉起來，細細品味產地特色、烘焙度，讓一些產地咖啡豆的水果風味能體現出來，「藍瓶咖啡」便是近期最能體現這特色的代表。
從2009年開始，強調來自產地自家烘培的「莊園咖啡」逐步展露鋒芒，台日有越來越多莊園烘焙咖啡店開張。而所謂的莊園咖啡，即是指該咖啡就如葡萄酒一般，從咖啡產地直送，一定程度地反應當地風土特徵，除了產地可培育出獨特品種之外，每家莊園出品也都會因微氣候、製作工藝手法的不同而各有特色。
大家都知道葡萄酒的標籤上面通常都是一大串文字，讓喝的人光是從標籤上面的資訊就能對這支葡萄酒的風味等有一定的認知。而莊園咖啡名稱通常會由大到小，從生產國縮小到區域，再縮小到單一莊園或合作社，最後則是莊園或合作社裡面所栽種的咖啡品種、分級以及所採用的處理方式與年份、批次等。非洲肯亞莊園豆，其包裝上的描述就會是：Kenya（國家）-Ruiru（產地）「Tatu Estate（莊園）」05-06（年份）Bourbon（豆種）等。
在咖啡的世界裡，現在的最新一波精品咖啡浪潮：認識咖啡果實農作物最上游的故事，因應趨勢，近期多支國際知名莊園咖啡豆也都將在國內首度露面！如：
春天莊園：帕卡瑪拉咖啡豆（中美洲冠軍豆種）
為中美洲薩爾瓦多富有盛名的冠軍豆－帕卡瑪拉 Pacamara Primavera · 春天莊園。高度：1425M（SHG），豆種：帕卡瑪拉，100%>15目，風味：果香、焦糖、檸檬酸，香氣溢鼻！
阿格愛麗絲莊園：中美水洗豆（比賽用豆）
中美洲哥斯大黎加「雨林聯盟」認證莊園－Aquiares阿格愛麗絲莊園Centroamericano · 中美水洗豆，為2017年咖啡大師世界盃比賽用豆。高度：1250M（SHB），豆種：Centroamericano。
衣索比亞水洗咖法森林：迷你蜜 Mini-Me 2017 咖啡豆
（前兩批次曾獲 Coffee Review 96、95高分，本年度新批次送評中）
在台港澳轟動熱賣的鳳凰特選生豆，衣索比亞水洗處理法咖法森林：迷你蜜 Mini-Me 2017，邁入第三代批次，鳳凰特選生豆專屬頂級獵豆師 Simon Hsieh 持續不斷的以最嚴苛的選貨標準引進之極致衣索比亞咖啡，極具辨識度的代表性萊姆、梔子花、甜橙、冰糖甜味，今年的穿透性更強，讓人唾液直流的可口滋味，回味無窮。
哥倫比亞芬卡聖荷西莊園：精緻水洗萊姆酒桶（全亞洲獨發）
芬卡聖荷西莊園的女主人 Monsalve Botero 有天在陪同老公（從事萊姆酒橡木桶製作及萊姆酒釀造）填裝蒸餾液準備發酵時突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶裡發酵是否能有不一樣的風味產生？為此，女主人 Monsalve Botero從2013年開始嘗試各種不同發酵時間的釀酒式低溫發酵，終於在今年批次裡找到了理想中的味道，製作出出有別於一般傳統水洗的橡木桶發酵豆。
2017年11月17～20日台灣國際茶酒咖啡展將在台北南港展覽館盛大開幕，世界各地知名莊園咖啡豆都將在眼前一一陳列，冠軍莊園、高分咖啡豆品的奧秘都將匯集場館中，等著擄掠您的味蕾、大步前往黑金淘客大道。
（此專題由2017台灣國際茶酒咖啡展、台灣國際食品暨設備展、食力共同企劃。）
