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起司是由外側往正中央慢慢熟成，並會從切面開始氧化，所以在切起司時最好一次切下一整塊，才能保持風味的完整性，因此不同形狀的起司也必須使用不同的切法。

撰文＝NPO法人 起司專業協會（C.P.A）

怎麼切才能釋放起司的美味？
原則上起司是由外側往正中央慢慢熟成，所以分切起司時切記應同時包含外側及正中央的部分。
起司會從切面開始氧化，最好先切下一整塊後，再分切成小分量。

圓型
圓型的起司先切成一半後，再從正中央以放射狀的方式進行分切。分切完成的起司應呈現均一的三角型。
例如：卡門貝爾起司（Camembert）、聖安德烈起司（Saint-Andre）等等。

正方型
正方型起司的切割要領如同圓型起司，須從正中央以放射狀的方式進行分切。從對角線入刀斜切後，再切割成均一的三角型。
例如：龐特伊維克起司（Pont l’Eveque）、霍依起司（Rouy）等等。

四角柱型
金字塔型的起司與圓型起司一樣，須從正中央往外側分切。首先從對角線入刀，然後再自正中央分切成放射狀。
例如：瓦朗賽起司（Valencay）等等。

三角型（布利起司系列）
原型為巨大原盤型的起司，販售時已經分切成三角型的產品，需再切割成容易入口的大小。
例如：布利起司（Brie）等等。

長方型
事先分切成長方型的半硬質起司或硬質起司，販售時會再切割成棒狀。食用時以切片刀刨成薄片即可美味品嚐。
例如：康堤起司（Comte）、格呂耶爾起司（Gruyère）等等。

圓筒型
筒狀的起司需分切成厚度適中的圓片狀。片得太薄將無法充分品嚐到起司的美味，所以須特別注意。
例如：聖莫爾德圖蘭起司（Sainte-Maure de Touraine）等等。

三角型（藍黴起司系列）
原型為圓柱型的藍黴起司，分切成三角型後橫放，接著再片成厚度適中的薄片。切記應避免正中央與外側的藍黴菌分布不平均。
例如：羅克福起司（Roquefort）等等。

內容來源＝《世界起司輕圖鑑：新鮮起司．白黴起司．洗皮起司．藍黴起司．羊乳起司，209種最受歡迎的起司入門指南》，由采實文化提供。

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