你應該要知道的食事

2016年4月復興空廚由復興航空轉由中興保全接手營運，未來搭配「中保無線＋」EC平台，20幾萬家客戶連結到復興空廚，烘焙與冷凍調理食品等，將由飛機餐與地面通路雙向拓展。

撰文＝張越評

復興航空創立於1951年5月21日，為台灣首家民航公司，1966年設立旗下復興空廚股份有限公司，也同樣是國內第一家空廚，供應國際航線上多樣化的膳食。作為首家台灣本土空廚公司，經營歷經了50多個年頭，從最初奢華及簡便兩種較為極端化的供膳選擇，發展至今，飛航需求人口更加普及、年齡層拓寬，供膳也越來越求多樣與精緻化，空廚趨勢的幾經轉變，復興空廚都身在其中，但在2016年東家易主的情況下，復興則預備飛往與過往截然不同的新一片天。

近10～20年來消費者對飛機餐風味越來越講究，航空公司無不絞盡腦汁想在供膳上討好飛行客，多年來與日本航空長期合作的復興空廚，也從早期買進冷凍壽司，直到如今研發出各式精緻組合菜，而且航空公司對食安的要求更不遑多讓，空廚製作上首要便是以食安為優先考量，符合食安之下又要有多元化選擇，就是空廚製作上最大的考驗。

由復興空廚供應之日本航空商務艙餐點

「高空環境、復熱」也是飛機餐要達到美味的兩道門檻，調味、食材烹飪時間的拿捏與平地現煮現吃不同，師傅製餐過程得因應調整；另外飛機餐的食安規格須比照國際規定，食材供應商把關嚴格不說，航空公司等客戶也查驗地非常謹慎，不僅廠房內部，連空廚廠外環境都必須維持標準。

而最令復興空廚總經理胡志強印象深刻的，就是2016年時復興空廚易主，股權全數從復興航空掌控直到全數被賣出，日航便即刻派員私下約談復興空廚員工，觀察一線員工的工作心情，悉數確認人員工作心理穩定度後才安心將合約繼續，其細心程度可見一斑。

說起這一年來的轉變，胡志強仍很在意外界對「復興」是存是亡的誤解，事實上復興航空於2016年11月宣布解散，早在幾個月之前，2016年4月復興空廚便已經全數交由中興保全接手營運，成為與復興航空無利益牽連的獨立個體，產權也仍保有20年合約，廚房運作不被復興航空存亡而牽動，胡志強表示，結合中保通路上等多項優勢，未來甚至有多項計畫等著復興空廚一一開展。

獲得中興保全資金的挹注、人脈、物聯網與通路等優勢結合，在這20年內將產能極大化才是復興空廚眼中的首要之務，除了爭取擴大空廚本業，也將強打20多年來頗負盛名的復興空廚烘焙產品，與許多連鎖大型餐廳與咖啡廳配合，旗下品牌「復興航棧‧幸福烘焙屋」目前也已有16家分店，未來希望開到200多家，遍及新竹、苗栗等北台灣領域。

據胡志強指出，復興空廚單月營業額5千萬，未來計畫2年內要衝上8千萬，增設自動化設備、計畫擴廠便成必然，包含冷凍調理包外銷到東南亞將成為另一主推商品，物聯網未來結合食衣住行，「中保無線＋」包含EC平台，20幾萬家客戶連結到復興空廚，平台裡下單，系統資訊整合後直接宅配到府，中保物聯網研發3年多來技術已趨成熟，食安高標管控而成本高昂的空中限定料理即將進軍網購市場，越過一般通路的削價競爭，直接面對第一線消費者，這一搏是成或敗同時備受考驗與期待。

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