你應該要知道的食事

食物攪拌棒不太適合懶人，每調理完一道食品後，接著調埋下一道食品前都需用溫水及食品用清潔洗淨，刀片的清潔尤其重要。

撰文＝林鈺雯

喜歡做糕點朋友，用什麼打發蛋白？是用筷子、叉子打到手痠，還是用不鏽鋼製球形打蛋器代勞？上個世紀人類發明了電動食物攪拌機，可以提升攪拌效率，然而，人類追求美味的意志力反映在道具研發上精進，出現了更適合居家使用的手持式攪拌棒（Hand Blenders）。

手持式攪拌棒簡化食材調理過程，製作濃湯時，可以直接在鍋內混合不同的食材，因為具備刀葉，能更輕易地切碎食物。轉速加快，還可把冰塊打成冰沙，或是設定分段變速，從前菜到甜點都能一棒搞定，快速改變食物形狀與狀態，讓料理更簡單方便，因此想要做到「五分鐘上菜」，你的廚房裡似乎不能缺少這一支。

不過，想要購入手持式攪拌棒前，建議應先多比較器具重量、可調整段速、清潔方法，再對照自己的料理需求後，再下手！

快速攪拌讓食物分子更細緻

市面上的攪拌棒多半訴求「強大馬力」，俗稱「匹」的馬力（horsepower，hp）是一種古老的功率單位，現今改為使用標準的國際功率單位瓦特（W），瓦特的定義是1焦耳/秒（1 J/s），即每秒鐘轉換使用或耗散能量的速率。

馬力也就是功率，部分攪拌棒上強調裝上渦輪增壓器，最大功率與未裝增壓器的時候相比可以產生更大的功率。家用型手持攪拌棒通常在400W以內，可以依照食材做多段速調整才能達最大功效。建議最好選擇耐熱材質，且具多段變速的馬達，可做最好的速度控制。

攪拌棒可因應料理需求，換接不同功能的接頭和刀片，轉化成具有打蛋器、絞碎機、均質機等多種功能。 刀葉的設計會將食材切得更碎，刀葉與刀頭的間距中間減少殘渣，是各家品牌升級時改善的細節。

攪拌器可以把分子變小嗎？

攪拌棒就像是以機器替代牙齒的功能，將食物預先切碎，但並不會影響食物的營養價值。食物絞碎可以改變口感，讓食物產生物理變化，但不可能將「分子」拆散，好比把水分子拆成氫跟氧原子。「別小看人類強大的消化能力，以物理性方式幫助營養吸收的效果其實小於我們自己腸胃道的消化方式。」好食課創辦人營養師林世航說明，維生素在胃腸很快就被吸收了，分子細緻跟吸收的關係並不大。

特別要注意的是，食物攪拌棒使用時需要加水！因為它的工作原理是靠攪拌杯底部的刀片高速旋轉，靠切水流的作用讓刀片切碎的工作更容易進行、食物也不容易飛濺。

攪拌棒刀片材質及清潔需留意

攪拌棒很容易一道接著一道使用，不過基於食品衛生安全的考量，需注意不要再未清潔的情況下，生熟食連續使用。除了味道混雜，也會有細菌污染的疑慮。所以使用食物攪拌棒不太適合懶人，每調理完一道食品後，接著調埋下一道食品前都需用溫水及食品用清潔洗淨，刀片的清潔尤其重要，因刀片跟攪拌器間隙會殘留食物，清潔要細心用刷子去除殘渣。

在材質上的選擇，市面上常見的攪拌棒商品分有耐熱塑膠及不鏽鋼兩種。在耐用度及安全性的考量下，建議購買攪拌刀片為不鏽鋼材質者，無論攪打熱食或清洗相對安心。搭配攪拌器使用的鍋子，建議以不鏽鋼鍋為宜，料理時最好使用不銹鋼鍋，帶有琺瑯的鍋子容易刮傷，最好避免使用。