你應該要知道的食事

不鏽鋼餐具中的重金屬錳溶出量極低，只要注意材質系列並正確使用，其實不必過度擔心。

撰文＝陳韻竹

不鏽鋼餐具因為好清洗、易消毒，又有不怕摔不怕敲的特性，因此爸爸媽媽常買給年紀小的孩子使用，而不少學校營養午餐餐具也採用不鏽鋼製的餐盤。

但是「使用不鏽鋼餐具會有錳中毒」的謠言，從兩三年前就一傳再傳，連食藥署網站也在今年又針對此事件提出說明。因此《食力》為大家重點整理關於不鏽鋼餐具的資訊，不要沒有毒死，先嚇死。

釐清一：可用於餐具的不鏽鋼為限定材質

不鏽鋼是合金鋼材，成分包含主要的鐵，以及鎳、鉻、錳…等金屬，依照不同金屬比例可分為不鏽鋼200、300、400系列，其中300系列主要用於餐具，並且以不鏽鋼304較常使用，根據CNS規定不鏽鋼304含錳含量為2 %以下，另外含錳成分較高的200系列則因防鏽效果差，其實很少作餐具用途。

釐清二：食品器具容器包裝需符合衛生標準

與食品或食品添加物直接接觸之不鏽鋼食品器具容器及包裝，都應該要符合「食品安全衛生管理法」及「食品器具容器包裝衛生標準」的規定，不得有不良變色、異臭、異味、污染。

每種不鏽鋼的用途不同，業者產製各類食品容器具或包裝時，都必須明確標示產品資訊，所以購買時候可以從標示內容了解材質特性與正確使用方式。

由於不鏽鋼屬於耐熱及耐酸蝕之材質，盛裝食品而溶出有害物質的風險遠低於其他材質，所以正常使用情形下，不會因為冷熱溫度或酸鹼值而溶出有害物質。

釐清三：錳是人體運作的必需元素

錳在人體內有著非常重要作用，人體中多種酵素需錳離子當輔助因子，以維持身體的正常機能運作，我們每天需少量攝取錳以維持健康，像是黑芝麻、松子、蓮子、核桃、乾香菇等都是錳含量較高的食物，錳缺乏會引起骨質疏鬆及生長遲緩等症狀。

釐清四：每天攝取超過8.4毫克才算過量

世界衛生組織（WHO）指出成人每天應攝取2-3毫克的錳，即使是8-9毫克也不會影響健康。美國國家環境保護署（Environmental Protection Agency；EPA）：每日容許攝取量（TDI）為0.14 mg/kg/day，每人每日攝入低於此量，則終身無受毒害之虞，換算下來60公斤重成人，每日錳可容許攝取量約為8.4 mg。

錳攝入過多所致急性錳中毒情況很少見，若長期攝食含高濃度錳的食物，仍會有神經退化的風險，且對於一些較特殊的族群，像是有肝病、貧血、小孩或是長者應多加注意。

依食藥署2012年針對不同材質不鏽鋼，測試錳溶出量相當低，甚至低於我們日常生活攝取錳的限量，所以大家不必過度擔憂，但提醒如果不鏽鋼餐具表面出現嚴重凹凸不平、甚至積垢或生鏽等情形，建議應更換新品。

參考資料：
1.錳對健康的影響，國家環境毒物研究中心。
2.衛福部食藥署-不鏽鋼材質的餐具有毒，是真的嗎?
3.不鏽鋼食品容器具 Q&A