2018年是禁用人工部分氫化油，不是反式脂肪 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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食品安全衛生管理法部分修正草案在11月27日三讀，確定2018年將全面禁用人工部分氫化植物油。不過對於我們的日常飲食會有什麼影響？就請油品專家逐一解析。

撰文＝蕭琮容、陳韻竹

食品安全衛生管理法部分修正草案在11月27日三讀，其中攸關大眾飲食就屬將限制「人工部分氫化油」的使用，違反業者最高可處300萬元罰鍰。2015年7月開始實施包裝食品標示新制，於營養標示中增加反式脂肪標示規定，供民眾選購食品時作為參考，接著又在9月預告草案，將跟進美國禁用「人工部分氫化油」，相關業者有3年緩衝時間，但2018年國內將全面禁用。
所謂的人工部分氫化油，起因於氫化油技術發明於20世紀初，因為可以透過製程控制氫化程度，使得油脂產品可以符合各種使用需求，因此被大量運用於食品加工製程中，爾後的幾十年科學家研究發現，人工部分氫化油含有的反式脂肪會導致壞膽固醇增加、好膽固醇減少，有使得心血管疾病提升的風險。

在2003年丹麥首先禁止販售含有2%以上反式脂肪加工食品（天然反式脂肪不在此限制），之後美國、加拿大、荷蘭、瑞典、德國、韓國、日本、香港、新加坡也開始針對反式脂肪標示或是使用限制有所規範。

而在台灣由於使用人工部分氫化油的食品業者相當廣泛，尤其像麵包業者、烘焙業者還有調理食品業者，加工過程中經常需使用「半氫化植物油」、「植物性乳化油」、「人造奶油」、「人造酥油」等，均可能含有部分氫化反式脂肪，新法令規定恐影響甚鉅。但是禁用人工部分氫化油為國際趨勢，國內業界早已有因應之道。像是國內最大的南僑早已採行「交酯化技術」或其他廠商採行「冷凍捏合」的技術，同樣也能達到人工部分氫化油能增強食物穩定性，讓烘焙產品更美味也便利貯存的效果。

不過一般民眾對於將禁用人工部分氫化油與禁用反式脂肪，誤認為含反式脂肪的食品都不能吃。《食力》邀請專精油品科學研究的財團法人食品工業研究所研究員朱燕華逐一解析：

一、禁用「人工部分氫化油」並非禁用反式脂肪。並不是只有人工部分氫化油含有反式脂肪，目前食品中反式脂肪酸來源分為三種：人工部分氫化油、植物油精製過程產生、反芻類動物腸內細菌自然合成，天然奶油中也含有少量的反式脂肪，只不過人工部分氫化油的反式脂肪含量遠大於其他兩類。

二、禁用後在部分食品或植物油仍可能含有反式脂肪。但無論每100公克是否含超過0.3公克、有無標示，只要一天食用量不超出兩克的量就免擔心。

三、坊間流傳油炸物會含有反式脂肪，主要是在於使用的油炸油種類。部分油品在高溫反覆使用的反式脂肪量會增加，必須了解攤商使用的油品才能下定論，且高溫反覆油炸除了反式脂肪之外，更需擔心其中的氧化物風險更高。