從王品轉投foodpanda懷抱看外送產業前景！商家上架帶來的附加價值只是一時？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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台灣最大餐飲集團「王品集團」於2024年10月1日宣布與外送平台foodpanda展開專屬合作，讓外送平台產業動態再次成為焦點，從顧客市場、競爭同業和附加價值這三個面向來看看外送事業未來前景。

最近看到一則新聞，foodpanda成功接收了一家與Uber Eats合約到期的台灣餐飲公司，這使得foodpanda瞬間增加了300個業績不錯的據點，對其營業額的貢獻可想而知。隨著外送平台新聞再次成為焦點，這是否意味著外送平台產業出現了新的變化？

為了探討外送事業未來的前景，我們可以從顧客市場、競爭同業和附加價值這三個面向來進行分析。

顧客市場：景氣好壞可能影響外送平台經營績效

首先，我們來看看外部市場的景氣狀況。為何要關注市場景氣？因為外送服務在某種程度上與消費者的消費意願息息相關。外送的價格除了產品本身，還需加上物流費用。對於店家而言，在國外某些外送服務中，還需要支付類似的服務費。因此，在經濟景氣下滑的情況下，消費者和店家可能會控制非必要支出，這無疑會影響外送平台的收益。

那麼，如何評估市場景氣呢？觀察速食店的營業額變化是一個不錯的經濟學法則。以美國為例，整體狀況似乎面臨烏雲籠罩的局面。許多美國速食連鎖店在2024年與2023年同期相比，成長率出現衰退。特別是規模較大的品牌，如麥當勞、星巴克和肯德基等，他們在2024年下半年的成長率與2023年同期相比，均顯著鈍化。例如，美國麥當勞在2023年第二季的成長率為10.3%，但在2024年第二季卻衰退至-0.7%；而星巴克和KFC的同期成長率也從正數轉為負數。不僅如此，日本麥當勞在2024年9月的同比成長率也從2023年的8.6%減少至2.8%。

消費者消費意願的冷卻以及餐廳可能採取的應對措施，對於外送業者來說，都不是簡單易解的問題。

競爭同業：日本外送龍頭提高抽成仍難降低虧損

談到競爭同業，讓我們將目光轉向鄰近的日本市場。在日本，說到外送平台，就不得不提到外送一哥「出前館」。出前館背後有强大的富爸爸——日本軟體銀行，其雄厚的資金實力（總資產高達8兆5887億2200萬日元）和集團資源，應該是會讓Uber、foodpanda等需要籌措資金的公司羨慕不已。那麼，在富爸爸和集團綜效的加持下，出前館的表現究竟如何呢？

雖然虧損持續縮小，但出前館至今仍未能擺脫虧損的陰霾。2023年8月的營業利益為虧損122億日元，到了2024年8月，虧損金額仍高達60億日元。在分析出前館的其他數據之前，讓我們先透過一個簡單的例子來理解幾個關鍵數字：

假設小明在出前館上訂了一份100元的披薩，出前館收取了20元的服務費，那麼出前館的抽成比例就是20÷100=20%。也就是說，小明支付的100元中，有20元進入了出前館的口袋。其中，100元是店家的營業額（簡稱GMV），而20元的服務費才是出前館的實際營收。

有了這些概念，我們就可以計算出前館的抽成比例變化。2023年，出前館的GMV為2057億日元，服務費為514億日元；2024年，GMV為1905億日元，服務費為504億日元。因此，抽成比例從2023年的24.9%上升到2024年的26.4%。

綜合以上數據，我們可以看到2024年與2023年相比的一些變化：首先，出前館的GMV出現下滑（外送需求下降），但出前館透過提升效率和提高抽成比例的方式，努力降低虧損。然而，在顧客市場減溫的情況下，提高抽成比例（可能導致餐點價格上漲）的做法恐怕難以持久。因此，即使有强大的富爸爸和集團支援，出前館仍然面臨著獲利模式的挑戰。

附加價值：外送為品牌帶來的營收有限

直覺來說，麥當勞的產品似乎非常適合外送服務。然而，日本麥當勞在2022年至2024年為期三年的中期經營計畫相關發表中，其副社長卻明確表示：「外送專賣店等特殊類型的店鋪，目前還沒有考慮。」這是否暗示著，餐飲外送在他們未來的發展策略中，重要性將會降低呢？

餐飲外送的確是餐廳提供的附加價值之一。然而，隨著疫情趨緩，消費者行為模式也發生了變化，餐廳需要重新思考该如何提供更具吸引力的附加價值。美國達美樂披薩的CEO就提到，2024年第二季外帶顧客成長了7.9%，而外送顧客僅成長2.7%。這些數據促使一些餐飲業者開始調整策略，將資源投入到其他能提升附加價值的方面。例如，由於到店外帶的顧客持續增長，許多餐廳開始著重於「如何讓顧客更快速地點餐、完成付款，並更便捷地取餐」。過去，餐廳難以有效整合點餐、製作等流程，但在資訊數位轉型DX的推動下，店內流程的改善反而成為近年來國外餐飲業競相投入資源的重點。

前面提到的日本麥當勞中期經營計畫也顯示，他們將投入300億日元進行設備投資，且主要用於店鋪的升級改造，將附加價值的提升重心從外送轉回到店鋪本身。隨著外送服務的附加價值逐渐下降，如何超越外送，創造新的附加價值高峰，是餐飲業者目前可看到的一個潛在課題。

外送平台成長速度可能放緩需思考如何打造不同附加價值的新生態圈

雖然外送平台的成長速度可能有所放緩，且面臨著來自消費者、店家以及競爭對手的壓力，外送產業正經歷一場深刻的轉變。在競爭激烈的市場環境下，單純的外送服務已不再足夠。可期待的是未來，將有更多企業將零售與外送服務整合，打造更完善，更多不同附加價值的的新生態圈。

【本文獲商社男的外食迷宮授權刊登，原文標題：餐飲業還會投資外送嗎？附加價值的的下一步在哪裡？】

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審稿編輯：林玉婷