傳統並非限制！義大利米其林餐廳讓白松露料理飄香207年 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

義大利歷史悠久米其林2星餐廳Antica Corona Reale，每年10到11月白松露盛產之際，皆會獨家推出限時白松露套餐，延續傳統搭配的義大利菜餚，食材互相烘托的好滋味令饕客忍不住想年年到訪。

義大利人吃東西，非常講究食材的新鮮度，他們喜歡吃當令的農產物，也願意花合理的價格，去追求食物應有的原始滋味。他們愛吃，談論吃，了解吃，享受吃。因為他們深知每個季節每一種食材，都是來自大自然的恩賜，春日的清新，夏日的甜美，秋日的豐收，冬日的溫暖，四季各有出產。

秋天為義大利阿爾巴鎮白松露的產季

而我最喜歡在秋天造訪義大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）大區。這裡是義大利的美食產地，有舉世聞名的白松露及酒中王者巴羅洛（Barolo），牛肉、起司、榛果……等.儼然是美食老饕們的朝聖之地.

對盛產白松露的阿爾巴鎮（Alba）而言，秋天無疑是最值得歡慶的季節，每年的10至11月，正是白松露的產期。當白松露被挖取後的這一刻起，便開始衰退。所以每當產季一到，便吸引來自全世界的饕客，趨之若鶩的爭相品嘗。

每到秋天，饕客便會前往義大利阿爾巴鎮（Alba）品嘗世界名產——白松露。（圖片來源：Amanda Cho提供）

以白松露佐菜的餐點非常多，但是在義大利傳統餐廳裡，經典白松露料理就屬那幾道，我個人也是十分鍾情。因為這幾道餐點，完全可以襯托出白松露獨特的香氣，而不會喧賓奪主。

米其林2星餐廳秋季限時販售白松露套餐

這裡有間創立於1815年的Antica Corona Reale，米其林2星餐廳。餐廳每當白松露季節時，便會推出白松露套餐。而套餐裡有一道白松露料理，是我吃過最難忘的一道菜。這道菜曾在2014年被義大利評比為最好吃的菜色首選，一直保留至今。1年只賣1個多月，只有白松露採收時，才能品嚐到。

歷史逾200年的米其林2星餐廳Antica Corona Reale環境優美。（圖片來源：Amanda Cho提供）

擁有2百多年歷史的Antica Corona Reale，義大利文的意思為：遠古的皇冠，至今已經傳承第五代。主廚Gian Piero Vivalda將餐廳打造為美食愛好者的理想去處，這是持續進化的結果，也是延續了五代以上的家族承諾，更是代代相傳兩百多年的技藝和永恆。

三道白松露經典料理展現廚師好手藝

我個人認為白松露經典套餐其中有三道菜是最能表現廚師手藝的傳統菜餚，分別是Fassona生牛肉白松露、Tajarin雞蛋麵白松露及白松露佐蛋。

Tajarin雞蛋麵佐白松露：

使用Piemonte大區當地的手工Tajarin，又稱蛋黃細麵，這種麵是此大區的特色。廚師用了36顆蛋黃，加入麵粉製作而成的麵條，淋上特製醬汁，刨上新鮮白松露，溫熱的手工蛋黃切麵吃的出淡淡的麵香，麵條有嚼勁不軟爛，佐上新鮮白松露，味道單純卻帶有濕麥稈的濃郁香氣，令人口水直流、欲罷不能。

Tajarin雞蛋麵佐白松露，溫熱的手工蛋黃切麵刨上新鮮白松露，味道單純卻令人口水直流、欲罷不能。（圖片來源：Amanda Cho提供）

Fassona生牛肉佐白松露：

在義大利，只要是吃生牛肉，義大利人只吃Fassona，它是來自Piemonte大區的一種牛的品種。將生牛肉切碎丁，淋上橄欖油，撒上鹽花，刨上新鮮的白松露。一入口，牛肉綿密的口感無油不膩又細緻，帶有淡淡青草味及綠蕃茄香氣的橄欖油，在舌尖上咕溜咕溜的滑動，細細咀嚼後，白松露濃烈的香氣在口腔內炸開，那淡淡的菌菇味及乾酪的香味在鼻腔內滾動者，味道鮮好卻低調，恰恰可以襯托出松露的美味風采。

Fassona生牛肉刨上新鮮的白松露，牛肉綿密的口感與白松露濃烈的香氣在口腔內相互映襯。（圖片來源：Amanda Cho提供）

白松露佐蛋：

最後壓軸就是那道我最難忘的松露佐蛋，也就是上述文中提到曾在2014年被義大利評比為最好吃的菜色首選。主廚將Parmigiano和多種起司，生蛋黃，白松露和特調醬汁打成泥糊狀，綿密滑順的起司口感，生蛋黃卻沒有一絲的蛋腥味，攪拌後刨上白松露。一入口，這濃郁又香醇的味覺體驗，難以形容的滑嫩口感，令人驚艷，也讓我念念不忘。