讓奧地利首相魂牽夢縈的美味！老饕遊義大利必去的鰻魚之鄉「科馬基奧」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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位於義大利羅曼尼亞潟湖區的「科馬基奧」，距離威尼斯大約100公里左右，當地居民大都以開鑿運河、捕魚和鰻魚加工為生，所以這裡又有「鰻魚之鄉」及「小威尼斯」之美稱。

讓梅特涅難忘的美味：煙燻烤鰻魚

「叩叩叩 ……，叩叩叩 ……。」下午時分，服侍梅特涅Metternich的管家敲門後進來，準備替他打理服裝。因為今晚在霍夫堡歌劇廳 Hofburg-Redoutensaal有場貝多芬Ludwig van Beethoven的首演，這是音樂家受命為前來參與維也納會議的王公貴族們創作的清唱劇 Kantate 。

「聽說今晚有超過1000名的音樂家參與演出。」管家一面說著，一面替當時奧地利帝國首相打理著領結。

「唉……，這會議太漫長了，不知不覺都幾個月過去了。除了音樂會，還有舞會、賽馬……，法蘭茲（指 Franz I，時任奧地利國王）可真是樂此不疲啊，難怪前兩天夏爾．約瑟夫 Charles Joseph Fürst von Ligne，時任奧地利陸軍元帥暨外交官才說：『大會在跳舞，卻未向前進。』 le Congrès ne marche pas , il danse. 」

「可不是嗎？維也納一下子湧來各國的貴族，他們每天閒著沒事，只有宴會享樂，每晚倒掉的香檳跟炸肉排不知能餵飽聖司提反大教堂Wiener Stephansdom旁的多少窮人呢。」管家一邊替梅特涅梳理著頭髮一邊說著。

「今天一早從科馬基奧送來了四大桶煙燻烤鰻魚……，對了，這是當地領主的書信。」管家將其遞上。

「啊……這難忘的美味啊！上回造訪維洛納時，就是這道鰻魚料理，鮮嫩肥美，做得真好。」

「明天交代廚房，做炸鰻魚及鰻魚湯……」

「不過，這些羅曼尼亞人憑這四大桶鰻魚，就想脫離教皇國的管轄，取得地方自治權，他們也太異想天開、太天真妄想了吧？」

「義大利國根本不存在，充其量只是個地理名稱罷了！……」梅特涅說完便將書信放進抽屜裡，然後拿起帽子，拄著拐杖，邊說邊往門口走去。

管家在馬車邊伺候著，他知道今晚在霍夫堡歌劇廳又有一場華麗的盛會將上演。

這場對話，發生於1814年的11月的奧地利，維也納會議Der Wiener Kongreß 期間。

義大利科馬基奧小鎮一景。（圖片來源：Amanda Cho提供）

科馬基奧鰻魚的一生

讓梅特涅念念不忘的就是來自義大利羅曼尼亞潟湖區，科馬基奧所產的鰻魚，距離威尼斯大約100公里左右。這裡鮮少有遊客造訪，卻是老饕一定會找上門的地方。當地居民大都以開鑿運河、捕魚和鰻魚加工為生，所以這裡又有「鰻魚之鄉」及「小威尼斯」之美稱。

這些在海裡出生的鰻魚，長到3歲左右便會洄游到大河流的三角洲區域，在淡水中度過生命中大部分的時間。成熟的鰻魚，穿越過嚴峻寒冷的沼澤，最遠游向大西洋，橫越到墨西哥灣；此時牠們的顏色會從黃色變成銀白色，並且開始努力進食，為繁殖下一代儲存能量，進而抵達海中產卵。直到8至10歲時才又回到海洋中，每年的11月12月底，便是鰻魚開始洄游的季節。

鰻魚被視為魔鬼的化身，所以吃鰻魚有趨吉避邪的意涵

為了捕獲成熟肥美的鰻魚，聰明的漁夫會使用蘆葦製成複雜的陷阱。這陷阱形成一個溫暖的環境，既能讓幼鰻安全通過，回到科馬基奧的沼澤，又能捕獲跟幼鰻一起經過的成熟鰻魚和其他魚種，以豐富當地人的食材。在多霧的酷寒冬夜裡，漁夫在滿月照映下，靠著微微月光因不能使用人工照明，怕驚嚇了鰻魚，將鰻魚從陷阱中取出。

這些被捕獲的鰻魚通常有2種命運：一是被運送到威尼斯的里奧托市場上販賣，二是當場加工醃製。在義大利北部，維洛納與威尼斯附近城鎮，更是把鰻魚搭配玉米糕一起食用。在義大利有些地方，鰻魚甚至是聖誕夜必吃的菜色。因為鰻魚在傳統文化中被視為魔鬼的化身，所以在佳節盛宴上吃鰻魚，也有趨吉避邪的意涵。

科馬基奧鰻魚養殖場一景。（圖片來源：Amanda Cho提供）

另外，鰻魚在文藝復興時期也是十分熱門的食材。當時的散文家賽爾米尼 Gentile Sermini 曾記載：「把鰻魚去皮後切塊，浸漬在石榴與橘子汁中，然後用大火煮魚串。」由此可知，鰻魚在義大利從古至今一直很受歡迎。在這寧靜的小城玩了大半天，怎麼能錯過當地的鰻魚美食呢？隨興找了一間專門做鰻魚料理的餐廳，好好享用吧。

我點的第一道料理為茄汁燉鰻魚：將烤鰻魚搭配威尼斯的玉米糕，淋上酸酸甜甜的番茄醬汁吃，鰻魚鮮嫩不柴口，三者十分對味。