你應該要知道的食事

隨著人們有意識地迴避只關注減重、不關心健康均衡的「受苦」減肥法，整體營養和直覺飲食進入主流趨勢，正念飲食的技巧有助於人們管理對食物的罪惡感和焦慮，幫助他們吃得更愉快，同時紓解控制食量所造成的掙扎。美國零售商Whole Foods 攜手靜心APP Headspace，共同推出「正念飲食」，引導消費者帶著正念買菜、下廚、用餐。

2011年一行禪師受邀到矽谷Google總部演說，包括用半日的工作坊，帶領這群高科技精英如何應用「正念」來達到減壓、健康飲食、穩定情緒、提升效率、及身心和諧。其中，正念飲食（mindful eating）是許多Google人喜歡且印象深刻的練習：用感謝的心安靜進食，藉由每一口專注的咀嚼，慢慢覺察自己的口慾、情緒、身體反應，讓全神貫注的體驗引領你深入自己與食物、生產者、大自然的關係。

事實上，一行禪師於2010年與哈佛營養學博士張莉蓮合著的《蘋果禪》，就曾提及正念飲食對肥胖症、壓力性肥胖等有正向的改善效果。一步一腳印，今日我們看到「正念飲食」成為主流觀念的另一實證：美國有機超市Whole Foods攜手Headspace推出「正念飲食冥想系列」！

正念飲食幫助人們吃得愉快、減少罪惡

你的早餐、午餐、晚餐都有人一起話家常嗎？還是新聞、音樂、正在追的影劇才是你的最佳吃伴？我們都很熟悉不專心吃飯，讓人容易忘了細嚼慢嚥，不知不覺攝取過多熱量，到頭來消化不良、變胖就成了下一個問題。

據哈佛醫學院醫療保健出版（Harvard HealthPublishing）刊載，正念飲食的技巧有助於人們管理對食物的罪惡感和焦慮；丹娜法伯癌症研究中心（Dana-Farber Cancer Institute）的營養師帶領病人專心觀察蘋果的色香味，再閉上眼睛咀嚼，全心全意體驗其口感和滋味，以協助他們從灌食返回正常的吃。而印第安納州立大學心理學家克里斯特拉（Jean Kristeller）的研究發現，正念療程不僅使受測者暴飲暴食的次數減少，還幫助他們吃得更愉快，同時紓解控制食量所造成的掙扎。

美國零售商Whole Foods攜手Headspace，推出「正念飲食」系列影片

對於Whole Foods和冥想服務Headspace而言，正念飲食不是一種特殊需求，而是每個現代家庭都需要的「全心」健康飲食觀念，而且更進一步包括用餐前的購物和烹飪。安迪・帕帝康（Andy Puddicombe）打造的冥想App「Headspace」，至今已橫跨190國家、累積超過300個企業客戶、近700萬名個人用戶，其中包括比爾・蓋茲、聯合利華、Adobe、LinkedIn、三星集團等，相當於靜坐APP的一大品牌。

本次聯名推出的「Foodfor Mood 好心情特餐」影音系列，2021年3月中旬開始每週於Whole Foods IGTV頻道公開；邀來美國廚師索菲亞・羅（Sophia Roe）與哈佛大學營養精神科醫師奈杜博士（Dr. UmaNaidoo），以零接觸的隔離拍攝方式，共同介紹4道照亮心房的美味料理：喜悅（Joyful）—無麩質烤莓果奶酥，活力（Energized）—烤干貝佐墨西哥辣椒油，專注（Focused）—綠茶椰奶煮比目魚佐羽衣甘藍，放鬆（Relaxed）—炒天貝佐洋甘菊茶蒸蘆筍。兩人生動的對話不只讓觀眾可以認識食材的營養價值，更著重於描述食物帶給五官的滿足和愉悅。


美國廚師索菲亞・羅與哈佛大學營養精神科醫師奈杜博士以零接觸的隔離拍攝方式，共同介紹以活力（Energized）為主題的烤干貝佐墨西哥辣椒油料理。（影片來源：Whole Foods IGTV）

從採購、下廚到享用，活出當下

另一方面，在Headspace官網則設有Whole Foods專頁，提供上述料理的食譜，還有特製的冥想導引，分別是：「歡喜購物」（Joyful shopping）、「感恩烹飪」 （Cooking with gratitude）、「正念飲食」（Mindful eating）。從採購時用正念接受周遭的聲音、氣味、和景象，再慢下備料的時間、好好欣賞各個食材的外形及觸感，到最後坐下來全程專心體會吃這個舉動如何支持你我的幸福安康；藉由短短6～7分鐘的導引讓消費者培養這個新習慣，把每次接觸食物的過程都變成「活出當下」的練習。

令人驚訝的是，這些音檔播放出來的沈穩圓滑嗓音，竟然是由Headspace冥想總監伊芙（Evelyn Lewis Prieto）親自錄製，聽起來舒服且速度適中，能吸引聽眾輕鬆地投入。另外，配合本企劃還附上1個月免費試用的促銷特惠。這項新春企劃不單是回應Whole Foods的市調結果——85％希望提升整體的健康快樂，79％想學習如何用專注於當下的方式用餐，也貼近時下消費者的渴望；愈來愈多消費者有意識地迴避只在乎減重的「受苦」減肥法，轉而尋找更多結合身體與心理滋養的飲食建議。

循序漸進實踐「正念飲食」的7個方式　

「我們的目標是增進全世界的健康與快樂，這次與Whole Foods 的合作不僅令人雀躍，也激發出許多火花，為日常處理及攝取食物的觀念注入『心』的元素。」Headspace冥想總監伊芙坦承道。正念飲食的精神在於每一瞬間的投入，消費者主動打開覺察的天線，連結至心的意識活動，去感知食物與身體、情緒交流的微妙變化。接下來，再把正念感知的範圍由內擴大至外，透過每一口嘴裡的清甜或紮實，試著去體會栽種食物的送過程的勞動，甚至是個人與食物環境的關係。專家建議用循序漸進的方式開始實踐「正念飲食」的習慣，每一天有一餐或每週有一餐，是有意識地以緩慢、專注的形式用餐。以下是一些能幫助你開始實踐的參考意見：

1、定時20分鐘，專心地吃一份標準大小的餐點。
2、嘗試用非慣用手吃飯：假如你是右撇子，就用左手拿筷子或叉子。
3、嘗試不習慣的餐具：如果不太會用筷子，就拿筷子；不會用刀叉，就拿刀叉。
4、安靜用餐5分鐘：包括腦子裡對餐點沒有任何批評或意見，接著嘗試去體會這一餐需要多
5、少資源和人力合作完成：從太陽的光、農夫、商店、到廚師等等。
6、細嚼慢嚥：小口進食，配合呼吸的節奏。
7、傾聽內心的聲音：在打開冰箱或食物櫥櫃之前，深吸一口氣，然後問自己：「我真的餓了嗎？」如果答案是否定，就改做其他事情，例如看書或出門散步一會兒。

進食時若充滿擔心 將會把壓力吃下肚

在歐普拉的訪談中，一行禪師分享道：「吃飯時，如果充滿擔心或想著工作，其實是把很多壓力和恐懼一起吃下肚，對身心都是傷害。正念飲食是幫助我們了解自己是誰的一個練習，少了正念，就很難發現我們內在已經具足的平安與喜樂。」絕大部分的我們對食物的概念仍停留在「滿足慾望」，無論這個慾望是出於情緒、生理或享樂，都努力用食物去填滿，甚至是抵擋困難。現在，眼前顯然有一條康莊大道，呼籲我們透過諧調的呼吸和咀嚼，輕鬆返回吃的真諦。

「利用進食的時間，看見我們可以如何助長祖先留下來的美好事物，然後再繼續把最珍貴的傳承給未來的世代。」不久的將來，在居家、餐廳或公園裡看見安靜用餐的風景，也許我們不會再詫異，反而心生共鳴，一同慶祝深度滋養身心靈的正念靜食時光。

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