千尋老爸變成豬的原因是吃了禁忌的腔棘魚？腔棘魚到底是什麼味道？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

腔棘魚號稱是活化石，是已經存活4億年的物種，生活在非常深的深海，而且數量非常稀少，估計全世界只有500條左右。腔棘魚含有特別高的尿素與TMAO（氧化三甲胺），因此聞起來有魚腥味及尿騷味，而且腔棘魚難消化，像油魚一樣是瀉藥。

吉卜力工作室最近佛心的釋出400張圖片給大家免費運用，其中宮崎駿執導《神隱少女》再度引起大家話題。其實有一張名圖，早就在網路上熱議，那就千尋的爸爸變成豬之前，狼吞虎嚥地吃了很多湯婆婆的食物，但是其中有一種謎樣的食物，看起來像海蜇頭一樣軟Q、滑順可以一口吞下，但是沒有人認得出來是什麼，因此受到網友們的熱烈討論與猜測。

還有人認為是台灣小吃美食的肉圓，但是都陸續遭到吉卜力的否認。對此，在吉卜力擔任原畫師的米林宏昌揭曉謎底，說是「腔棘魚的胃袋」。

許多魚的胃袋在台灣是項少見的美食，但絕不罕有，但是腔棘魚嘛，那絕對是幾乎不可能有人吃過的，所以這腔棘魚的胃袋到底怎樣，實在引來韋恩的好奇。

腔棘魚號稱活化石，是全世界只剩500條的保育動物

首先，吃了腔棘魚的胃，那可是很可能被抓的，（也許這就是湯婆婆設下的陷阱）。因為腔棘魚號稱是活化石，號稱是全陸地四肢動物的祖先，是已經存活4億年的物種，本來以為6500萬年前隨著恐龍一起滅絕，但是在1938年，有人在南非東方的印度洋深海中捕獲了一條形狀非常奇特的怪魚，後來被英國學者鑑定就是這種古生物，而後才陸續在非洲沿海與印尼等地陸續有發現。只是腔棘魚生活在非常深的深海，而且數量非常稀少，估計全世界只有500條左右而已，所以被列為瀕臨絕種動物，所以當然是不能抓來吃的啊。

腔棘魚是活化石，號稱是全陸地四肢動物的祖先，是已經存活4億年的物種。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

以「禁忌」之名的腔棘魚

那到底有沒有人吃過腔棘魚？從現存歷史紀錄來看是有的，只是這結果大概很令人失望（或欣慰？），腔棘魚應該很難吃、而且吃了會出事。

在發現腔棘魚最多的科莫洛群島那邊，腔棘魚的史瓦希里語名字叫做：Gombessa, 意思是「禁忌」，就是說不可以吃，吃了會生病，因為依照科學分析，腔棘魚體內有非常驚人的油脂含量，以乾重來說魚肉裡含有30～71%的油脂含量，而且油脂裡又有90%屬於長鏈的蠟質，這些蠟質的長度居然長達30到40個碳，是我們一般食用油脂14～20個碳的2倍長，這些特性與腔棘魚適應深海低溫的環境息息相關，與很多深海魚很類似。

腔棘魚難消化像油魚一樣是瀉藥

因此腔棘魚肉很難消化。根據吃過腔棘魚的探險家說「腔棘魚外表很滑很油，吃下去感覺更油，吃了以後就像一路滑到直腸一樣，接下去我就說不出口了…」。

其實腔棘魚在當地住民傳統，抓來以後不是拿來吃的，而是拿來煉油，這個腔棘魚油是拿來做為當瀉藥用，或是拿來外用當作防蚊蟲劑、預防瘧疾用。蠟質人體缺乏消化酵素，因此無法分解，所以會一直以原形進入而刺激腸道，進而催促人體排出。

其實這反應跟油魚一樣，想當初油魚加蘋果的減肥法也曾經讓很多人趨之若鶩，很多人被誤導以為是一種排油反應、甚至會放油屁、包尿布也要吃，其實那拉出來的根本不是自己身上的油…..而且油魚切片後很像鱈魚，也被一些不良廠商偽裝成鱈魚販賣，造成不良反應。所以油魚現在已經被多國禁止食用了。

其實科莫洛群島當地也產油魚，所以油魚油的傳統用法與腔棘魚一模一樣，因此中間恐怕有很多魚目混珠的山寨油。

尿素和TMAO含量高因此腔棘魚有尿騷味和腥味

腔棘魚另外一項特點是聞起來並不好聞，依對腔棘魚的成分分析，我認為與含有特別高的尿素與TMAO（氧化三甲胺）有關。尿素就是有一股尿騷味，其實鯊魚也會將部分尿素保存在體內，以幫助體液的滲透壓平衡，所以鯊魚肉吃起來會帶有點氨味，有的鯊魚尿素含量特別高，所以要發酵過才能吃，這就是北歐醃鯊魚的來源，或是韓國的魟魚料理，能接受的人不太多，據說吃起來是一股公廁的味道……

TMAO其實是魚腥味主要的來源，其實TMAO存在新鮮的魚體裡，本身沒有味道，但是魚如果離水死亡，開始受到微生物的作用，TMAO就會分解為TMA三甲胺，那就有濃濃的魚腥味了。

提煉製成長生秘方？

多年前，國際上還紛紛謠傳，日本有大型製藥公司打算秘密大量收購腔棘魚，從腔棘魚的脊索提煉神秘成分製成長壽藥，因為腔棘魚可以存活4億年，必定有什麼長壽的秘密。這當然是一種誤會與傳說，只是必須累得日本官方到處闢謠澄清沒有這回事，否則當時的日本科學家想要研究腔棘魚都會被排斥，並投以異樣的眼光，被當成假研究知名遂行收集腔棘魚之實。

集腥、騷、油於一身的腔棘魚很難成為美食

以上看來，腔棘魚的禁忌不在於吃了會被魔法變成豬，而是腔棘魚又油、又臭、又腥，不可能是什麼美食，千尋的爸爸大概真的餓極了，才會對腔棘魚的胃袋狼吞虎嚥。我們還是好好保育腔棘魚，讓他繼續活個4億年。