你應該要知道的食事

「Sober Curious」指少飲酒、不飲酒，追求不依賴酒精健康生活的人。清醒世代的新市場，使無酒精、低酒精飲品種類大增，甚至出現「WineMill 酒磨坊」酒精減度機的新發明，將帶來健康飲酒趨勢。

從應酬、派對到觀看球賽，飲酒似乎與社交活動密不可分，有人認為不喝就是掃興。然而，你是否注意到千禧世代並不那麼喜歡喝酒？

2019年初，英國作家Ruby Warrington出版的新作以自創名詞「Sober Curious」為書名，更是帶動眾人紛紛在Instagram 宣稱自己正式成為「清醒健康人」，使其成為一股新的健康飲食趨勢。「Sober Curious」是形容較少飲酒、偏好低酒精或不飲酒的人，他們好奇且嚮往不需要依賴酒精也能擁有的美好生活，甚至以擁有此形象而在社交網站上展現自豪。

想攝取酒精同時要健康 造就「酒精減度機」發明

為爭一塊因「清醒世代」而起的新興市場，五花八門的零酒精啤酒、氣泡酒、雞尾酒等紛紛湧現，其中無酒精葡萄酒的味道實在欠缺魅力，而正牌葡萄酒的酒精度又有愈來愈高的傾向。對希望迎合市場需求、賺得利益的餐廳來說，這是一個兩難。別擔心，解決方案來了！

芬蘭企業家高芬（Sami Gauffin）的新發明「WineMill 酒磨坊」是一台世界首創的酒精減度機，在高壓真空的玻璃管內分離酒體和酒精，再以去氧的方式消減乙醇分子，同時降低卡洛里、亞硫酸鹽、及醉人反應；只要15分鐘，就能減掉3分之1的酒精度，最佳效果可減至一半。

此過程沒有加熱或添加化學物質，一來保持葡萄酒的滋味不變，二來還有醒酒的加分效果，而且濾過之後的冷溫剛好適合享用。研究葡萄酒和相關化學與功能逾10年，甚至取得葡萄酒碩士學位的高芬還表示，「酒精度有時會掩蓋葡萄酒的香氣，降低酒精度後會有更多空間讓隱藏的味道散發出來」。

WineMill酒精減度機。（圖片來源：WineMill 粉絲專頁）

看準「清醒」市場商機 WineMill提供飲酒新選擇

經營食品進口家族企業的高芬發現，從氣候變遷、強調葡萄甜度、新品種酵母、葡萄酒評分到法規，酒精度偏高其實是人為的問題。既然釀酒廠受限於規定，製酒完成後就不能再改變酒的品質，那麼餐廳業者或消費者應該可以在開瓶後降低酒精度吧？

決心找出辦法的高芬與赫爾辛基的阿爾托大學（Aalto University）合作，經過10年的研發與試做之後，終於在2019年取得機器設計與技術的專利，正式生產商品。大小像濃縮咖啡機的WineMill，未來可能晉身熱門家電，為家族聚餐或慶祝派對提供更健康、更美味的葡萄酒。目前合作的餐廳以租用的方式使用WineMill，雖然仍是新創公司，高芬非常看好清醒世代的市場潛力，而且積極拓展至海外。

不再藉酒壯膽！依自我意識選擇清醒生活！

我們做瑜伽、喝青色蔬果汁、進行排毒、靜坐、學習種種自我療癒，現在，社交場合又多了一項健康選擇：依自己的意識選擇低酒精或無酒精飲料。我們不再需要借酒壯膽，才能與人交談或拉近距離，2020年開始，飲酒文化將迎接破壞性的大躍進。過去人們眼中「很酷的生活」，是狂歡到凌晨5點回家、頂著濃妝倒頭大睡，現在不酷了。今日，人們認為看起來很酷、很懂得享受生活的是：一杯美美的低酒精或零酒精飲料，在派對氣氛最佳時離席，徹底做好晚間的護膚程序，深睡休息後用活力陽光的一面迎接明天。

新年新希望，你，準備好了嗎？

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