【洛白宴精緻鍋物】白水一瓢，洛鐘東應 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在無雞不成宴的粵菜中，煲湯必是不可缺少的一道；而閩菜的一湯十變，也是內涵豐富的湯料理值得一嚐的原因。

大骨熬煮的香氣，門開啟的瞬間衝急而來。
小妹L致電來作品集創意求救後，決定先進補點熱湯，再來解決這星火之急。

洛白宴菜單。（圖片來源：Nevaeh.L）

在無雞不成宴的粵菜中，煲湯必是不可缺少的一道；而閩菜的一湯十變，也是內涵豐富的湯料理值得一嚐的原因。
對於火鍋，湯頭的堅持不可缺也。

洛白宴，在天母一處不過份喧囂的路段上，清簡的用餐環境，十分適合同事間聚會、或是家庭餐敘。

膠原蛋白鍋。（圖片來源：Nevaeh.L）

既然以濃郁熬骨為瓢飲重心，決定下了一鍋膠原蛋白鍋的注。
現今已走在對年齡斤斤計較的路上，不妨就利用這鍋，吸收點青春強健的滋養劑。

・膠原蛋白鍋

這道湯底，利用老母雞骨、金華火腿、豬骨再加上其他上等食材熬成的白湯，渾然片白的湯底，必是經過漫長時間熬煮，而火侯的控制，也是讓脂肪、水及膠質完美融合十分重要的因素；強火熬煮下，膠質及脂肪分解後滲出大量膠原蛋白，實是用心。

帶點油脂的湯頭，因添加紅棗甘甜、枸杞的清甜提味，以及中藥材中香辛補氣的當歸，喝下的是濃厚飽滿的清甜。
膠原蛋白不外乎亙古至今養身聖品，再添加太平洋黑潮曼波魚皮，可謂最佳的滋養補身冬季逸品。

曼波魚魚皮。（圖片來源：Nevaeh.L）

鍋物自然少不了附屬的新鮮食材。
極度適合白湯的娃娃菜。於湯內烹煮稍久是我喜愛的軟度，依然不失青菜的新鮮。

於中醫可益氣延年的綜合菇類拼盤。在剛上鍋時將菇類加入，也可在湯裡增添一些香味。

綜合菇類拼盤。（圖片來源：Nevaeh.L）

新鮮魚漿製成有嚼勁的綜合丸類。北海貝燒不因加工而失去彈性，咬起來的口感依然簧彈。

手工蛋餃，是洛白宴每早煎製，手工包餡的一道特別配料。內餡的豬肉多汁，白胡椒及淡淡花雕酒的香料氣味，完全不同於一般加工品的平淡無奇。

手工蛋餃。（圖片來源：Nevaeh.L）

雪花牛肉，紋路自然的新鮮牛肉，必是令涎液無法平復的一曲。

雪花牛肉。（圖片來源：Nevaeh.L）

順道提及一下洛白宴的特製醬料。自製的昆布柴魚醬油，加上細碎的洋蔥丁，能夠緩和肉類及油脂的沈重感。
用餐時，無法克制不去看旁邊那缸生龍活虎的黃金蟹及龍蝦。一方面是海洋的一幅畫，當然，也許下一個進門者即是點選他們的食客。

海鮮的綜合拼盤。少不了的鯛魚片，白蝦及草蝦，還有大顆的蛤蠣及透抽。於胃中倒進了原本白湯的滋補後，順勢添上海鮮的蛋白質補充。

海鮮綜合拼盤。（圖片來源：Nevaeh.L）

意麵的存在，想必是填填還剩下一些空洞的肚子，將這餐點上滿足的句點。

手工意麵。（圖片來源：Nevaeh.L）