給低海拔咖啡一個生存的理由！古坑果語工坊與桂啡農場突破低海拔限制打造多元生態環境生產安心咖啡 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣低海拔地區栽植咖啡的農民許多挑戰，包含氣溫及病蟲害問題。古坑鄉果語工坊咖啡農場和桂啡農場通過綠保認證，採用自然農法，打造多元生態園區，友善耕作生產安心咖啡，並積極推廣旅遊導覽、咖啡現採、製程體驗食農教育。

低海拔的產區，對粉專上的各位來說，一直都是陌生的。

在許多的評鑑中，也已經清楚證明，低海拔的咖啡，難以獲得高分；白話文就是，低海拔的咖啡作品，無法獲得跟高海拔產區樣的高複雜度、酸甜平衡、與圓潤感。身為局外人的我們，總是可以輕易下結論。

但是，假如你正是那個在低海拔栽植咖啡的農友呢？假如你就是如此迷戀咖啡，想要跟他與身相許呢？我能做些什麼，改變大家口中的瓶頸嗎？

那天，我們參訪了兩位農友，果語工坊咖啡農場的育安，以及桂啡農場的大成。都是位於在古坑鄉，海拔趨近於零的地塊。

低海拔的栽植環境一直都很艱辛，畢竟阿拉比卡這樣嬌貴的作物，本身就是喜歡涼爽一點的地方，才能夠健康成長、收成。近年來全球暖化更加顯著，讓平地的氣溫變得越來越炎熱外，極端氣候在山區造成的衝擊，在平地也不遑多讓。天氣本身不吃香，延伸出這樣天氣可能產生更多的病蟲害，讓低海拔栽植咖啡，有了更大的挑戰。

在低海拔種植咖啡，因為天氣而可能產生更多的病蟲害，是很大的挑戰。（圖片來源：mojocoffee提供）

突破低海拔咖啡栽植限制以溝渠、人工遮蔽改善環境問題

育安，投入咖啡大約五、六年。為了要在自己的田地上種出咖啡，做出了許多摸索。畢竟所在地的田地，之前是水稻田，底層比較屬於黃色黏土，黏性高，保水好，但是對咖啡來說，是個致命的缺點：排水差。排水差的環境，很容易讓根系長期浸泡在潮濕的環境裡產生腐敗、生菌。為了營造良好的生長環境，他在一排一排的咖啡樹之間，挖了溝渠，讓水可以順利排出。

平地的農田，遮蔽物少，也沒有雲霧或者山坡面可以製造出半日照的環境，因此，還特別拉了遮蔽率大約60％的黑網，製造出半日照般的陰影，減緩大中午的太陽直曬，也有效降低溫度。這讓我想到美國康乃狄克菸葉園裡的一種雪茄葉栽植法，也會在其生長過程，在菸葉上方拉上一片白色網布（俗稱cheese cloth，是起司製作過程，拿來包著起司綠水的一層薄布），來降低日照，減緩生長，以增加菸葉的甜味與細緻度，雪茄業界裡頭稱為Connecticut shade tobacco。

透過挖溝調節土地含水，建構人工遮蔭來製造出咖啡合適生長的環境等工法，在雨果與桂啡，都可以看到。遮蔭棚裡頭，還會架設噴水設備，製造水霧等，讓大熱天的環境下，更有效降溫，咖啡不會缺水。

黑網畢竟使用也有年份，因此兩個園區，也不約而同地加強遮蔭用樹木的栽植，包括果樹、肖楠等等，希望在五、六年之後，當黑網使用年份到達之際，已經可以提供足夠的自然遮蔭讓咖啡樹安心生長。

咖啡樹之間的溝渠使水得以順利排出；黑網製造出半日照般的陰影，減緩中午太陽直曬，有效降低溫度。（圖片來源：mojocoffee提供）

參與綠保計畫友善耕作生產不使用農藥的咖啡

育安跟大成都有通過綠色保育計畫（簡稱綠保計畫）的認證，採用自然農法。根據農業部的資料，綠保計畫是希望透過友善的耕作方式土地。不使用化學合成的農藥，避免傷害土地上的生態多樣性。

本來我對低海拔栽植的成見在於，低海拔的咖啡病蟲害多，假如我們為了栽植咖啡，而使用了更多的化學農藥來抑制病蟲害，那麼這杯咖啡，除了喝了不安心，對環境保護與社會永續面，也無法心安理得。不管在大成或者是育安的園區裡，他們不斷強調的是，透過環境的創造，與多元生態重建，讓土地與上面的農作產生自癒的能力，自然就可以降低非必要藥物的濫用。這樣的環境打造，很需要時間。但是他們想塑造的就是一個讓自己安心，也讓參訪者、食用者也安心的田園環境。

加強遮蔭用樹木的栽植，目標為提供足夠的自然遮蔭讓咖啡樹安心生長。（圖片來源：mojocoffee提供）

實踐永續經營理念推廣園區旅遊導覽、食農教育

大成的桂啡農場裡，他將園區也分成幾個部分，有蓄水池、有黃豆與玉米的栽植區，也有家禽的飼養區，而咖啡園則主要分布在外圍，包覆著整個農場。鄰近的田地儘管只是麻竹林，但是他還是挖出了一條緩衝區，避免將來隔壁農作型態改變，影響到他園區的多元生態表現。這個園區，除了農穫收入外，也非常積極地推廣安心旅遊導覽、咖啡現採與製程體驗以及大豆食農教育。

上個月，一個深山裡頭的農友跟我分享，「我七月份回到任教的ＸＸ鄉去走走，山坡地都被超限利用到誇張，卡奴颱風會重創仁愛鄉不是沒原因的。我上老師的課，印象最深的是老師有提到社會成本，雖然只輕微的點一下。大部份的老師都只在意產量，一公頃沒達到多少產量就是管理不佳，我們從來沒達到過。務農當然是要賺錢維生的，但如ＸＸ鄉高麗菜農說的一年沒賺一千萬是很憨慢的，真的讓人驚呆。應該有五百萬的社會成本吧。他們在山上住的也只是有裝潢的大工寮或農舍，沒看到豪宅。想盡辦法的超限開發已無關維生，就是貪心。」

在這兩位低海拔的咖啡農深聊後，我依舊確信，假如光從純農作採收轉換經濟的角度來看，這絕對是個笨方法；但是假如把時間拉長，同時把理念變成食農教育與遊程推廣的一部分。綜合的收入，不僅合理、安定，而且更加永續。而大部分我們假如從咖啡的評鑑分數，或者「幾分地採幾公斤可以賺多少錢」的經濟角度，是永遠無法參透永續的意義。

低海拔咖啡園區強調多元生態表現，並積極推廣安心旅遊導覽、咖啡現採與製程體驗以及大豆食農教育。（圖片來源：mojocoffee提供）

放下追求高海拔咖啡風味的執著尋找與土地之間的安心連結

訪問後，漸漸理解這群人在做的事情。育安傳訊息給我，「在平地種咖啡，我相信有不少人也遇到跟我同樣的問題跟難題，都找不到可以請教的老師或前輩，往往聽到的都會給出建議不要種了砍掉吧，平地真的不適合種咖啡，一路走來所遇到的這些狀況，說真的我也並沒有很積極的尋找改善方法，找不到人可以告訴我答案，只能很被動的隨著時間流逝，偶然蹦出的想法，一點一點的去試，花了這麼多年的時間總算有一些成果出來了。」科學一點的話，我依舊覺得高海拔的咖啡風味，無法在地海拔地塊重現，畢竟風土結構上，本身就有著徹底的差異。