你應該要知道的食事
坐落於台北市文山區新光路與指南路中間小巷的神秘茶行「勝水號」，創辦人呂學宜從小接觸茶產生其愛好，促使他考取泡茶師證照，並以開設茶行，期盼讓更多人能品上一口好茶，認識喝茶的文化。
撰文＝王彥（國立政治大學新聞系四年級學生）
若干年前我初至政治大學，對這所座落於文山區寧靜一角的學校還不甚了解，加上通勤生的身分，一年級時我都幾乎只有在指南路上覓食，不曾深入附近的街角巷弄。但隨著在政大度過的歲月漸長，我滿足口腹之慾的觸角也隨著朋友的增加，慢慢往各處開枝散葉了出去。
隱藏於巷弄的神秘茶行 名號稱之「勝水號」
然而，在新光路與指南路中間的小巷裡，有一家我總是經過，卻一直沒有踏足的店鋪存在。並非它的外觀與門面無法引起我的興趣，而是因為它和校園附近其他的飲食店之風格有著極大差異，有些讓人難以接近：它的氛圍如同一幢修士的家屋，大隱隱於市，半掩的木拉門、擦得特別光亮透明的窗戶，往內探頭，可以看見各式的茶葉及一幅「且座喫茶」的字畫——它就是「勝水號」，一家置身恬靜一角，透出陣陣文人墨客氣息的神祕茶行。
1981年出生的呂學宜是「勝水號」茶行的創辦者，他從正式開始學茶一直到2023年的今日，斗轉星移，匆匆也過了近14個年頭。談到對茶產生興趣的契機，他認為兒時長輩們的日日泡茶，是他一頭栽入茶的世界的開端，「其實喝茶在我小時候那個年代，是一個很生活化的東西，朋友來拜訪會喝茶，談正經事的時候也會喝茶，總之，生活中處處都有茶。」
茶是呂學宜生活一部分 也是與人交流的契機
而隨著他年齡漸長，呂學宜進入了古典家具業，不僅聞著茶香，也開始聞著木頭香。與客戶洽談時，他總不會忘記為對方沏上一壺好茶，除了闡述紅木家具的好處，也開始將茶的知識與故事融合進談話中。他希望交易可以「不只是交易」，而是能讓對方了解更多文化與知識，「做生意做10分鐘，喝茶喝4小時」，隨著長年沖茶，呂學宜也不知不覺開始對「茶」這位在商談過程中的第三位朋友，產生了想進一步深入學習的興趣。
呂學宜學茶至今已超過十年，時間淬鍊與不斷學習使他成為台灣茶領域不可忽視的人物。（圖片來源：呂學宜提供）
泡茶是門學問 呂學宜為此前往中國、日本深造
正式踏入「茶」世界的第一步，呂學宜進入了我國的「陸羽茶藝中心」學習基礎。談到在陸羽學到的東西，他打了個比方，「很多人在茶行買了一泡兩千塊的茶，但往往回到家之後，卻怎麼泡都泡不出老闆泡的滋味，這就是茶師的專業性。」呂學宜笑著說。
術科方面，他在茶藝中心學會了精準地控制時間、水溫與茶葉量，也練習了幾十種茶葉的泡法與不同茶器的應用與理解；學科方面，他則研讀了「茶的歷史」，囊括了唐、宋、明、清四朝著名的茶人著作與背景故事，可謂於「軟」、於「硬」都打下了堅實的基礎，而最後他也順利通過考驗，取得了泡茶師的認證。然而，呂學宜並未止步於此，往後的日子裡，他更前往中國、日本等地學習更多元的茶文化，吸收了不同的技術與內容。悠悠14年歲月，今日飽含知識、已獨力開設茶行的他，和28歲甫敲開「茶」的大門的呂學宜相比，早已非同日可語。
緣於一口好茶開設茶行 寄與政大商圈品一口茶
正如同熱愛將「茶」介紹給更多人認識的性格，呂學宜會在政大附近開設茶行的原因，同樣也是為了推廣「茶」的美好給周遭的人們，「因為我發現，政大附近當時正缺少這種風格的店舖。」呂學宜說。他認為，政治大學以文、法、商三個領域聞名全國，相較其他理工科大學，學生與附近居民似乎多了一股文化藝術氣息，如此薈萃之地，比起台北其他地方更應該存在一家茶行作為基地，將茶文化與整個文山區的特色由內而外發散出去，「我期待政大附近也可以出現第二條像永康街，或者溫州街這種充滿文化感的一條路，使整個商圈的質感可以向上提升。」呂學宜強調。
除了在政大附近開設茶行的原因，呂學宜也談到了他發揚茶文化的核心理念與價值，「我認為『堅持品質與特色』和『跨界交流』是我的兩個想法和準則。」他舉例，日本的拉麵之所以能聞名世界，就是因為拉麵師傅們對於傳統技法的堅持與傳承，使其能夠流傳幾十年而不間斷；同理，做茶時一樣也要注重承先啟後，創新固然重要，但前人奠定的基石也必須保存並傳頌後世。
另外，除了弘揚茶的光輝過往，下一步就是朝「跨界」發展。呂學宜談到，茶其實就像一個導演，它可以把各種元素都包含進喝茶的過程中：一間茶室裡面，可能會有掛畫、焚香與插花，這些事物雖各自都能獨立成一個專業領域，但在茶室中，他們就都是為了「茶」而存在，「茶是一個很好的載體，能將這些東西串聯起來，只要它出現在茶室中，其他東西便都是圍繞著它應運而生。」藉由茶這個主題，花藝、字畫、線香產業的人們便得以齊聚一堂，互相交流彼此的特色與內涵，進而創造出新穎的美感體驗。
茶藝始於西漢 品茶不再簡單而是欣賞與品嚐
其實中國茶藝於西漢時期就已經出現。王褒的《僮約》便寫到，當時的人們沖茶已出現專門的沖泡器具，品茶結束後也會善加保存收藏，雖然《僮約》中並沒有記載詳細的品茶順序，但從時人對茶具的敬重，便可推知當時飲茶已經不再是單純的飲用飲料，而是開始晉升為藝術形式去欣賞與品嘗。
年代到了魏晉南北朝至西晉，品茶的整個過程相較過去又變得更加複雜且規範化，從泡茶用的水源、茶器，到煮茶與宴客，都已發展出了多元且有趣的流派與文化。
勝水號內有著插花、掛畫、焚香等傳統藝術元素，與甘潤的茶湯相互輝映。（圖片來源：呂學宜提供）
台灣茶有原料與人才優勢 期盼茶產業分工能更明確
最後，針對台灣的茶產業，呂學宜也提出了一些期待、想像與看法。「台灣是烏龍茶的一個很重要的產地，台灣人擁有優秀的製茶工藝，我覺得『細節的表達』是我們的優勢。」呂學宜自信地表示。
在國外，要讓茶飲獲得花的香氣，通常都必須額外添加香料或加工，但台灣的製茶技術在細節上，已經達到能透過發酵度不同，呈現出各式各樣不同花種的嗅味覺感受，「蘭花香、桂花香、梔子花香，台灣能在如此細微的地方做出細緻且獨樹一格的特色，這就是我們最大的強項。」呂學宜說。
然而，既然談到了台灣茶的好，那就勢必會有一些尚能進步的空間。呂學宜認為，台灣製茶的「分工制度」是可以改進的重點項目，「舉新竹東方美人茶的例子來說，他們從種植管理、茶葉製造到茶葉的行銷，分工都非常的明確。」他認為，台灣的茶農有時都必須身兼多職，不但工時極長，產量還可能因為需要以少量人力完成一條龍作業，無法得到顯著提升。比較好的方式應該是「種茶的好好種茶、製茶的好好製茶、賣茶的好好賣茶」，各自將自己的專業臻至完美，才能用最少的力氣，做出最好的成果，「東方美人茶的製茶大師徐耀良、楊瑞隆、姜肇宣等師傅，客人是『指名要買他們做的茶』，將自己的專業做到極致，就是這麼一回事。」呂學宜舉例。
擁有泡茶師專業證照的呂學宜，至今除了茶行生意，也穿梭在各大校園教授茶藝相關課程。（圖片來源：呂學宜提供）
呂學宜致力推廣茶文化 走出台灣茶的又一村
那天自日正當中至日暮西沉，在悅耳的樂聲和溫潤的手沖茶陪伴下，我和呂學宜茶師相談甚歡，從天南聊到地北，不只聊茶，也聊生活、時事、職涯與運動。呂先生有一句話特別觸動我，「身為茶行老闆，懂茶、泡茶、聊茶是一定需要精熟與了解的，但真正使一位茶師成為特別的關鍵，就是『個人風格』。」他對茶的見解之專業、對歷史了解之淵博，加上「以推廣茶文化為己任」的胸襟與好客的性格，都在在構成了他獨具魅力的人格特質。
在訪談最後，我請教了他一個問題：「如果用三個形容詞形容自己，您會挑哪三個呢？」沉思許久之後，呂先生給了我一個與眾不同的回答，「我覺得這個問題不應該是由我自己來說，應該是我身邊的人們和我相處之後，由他們來回答這個問題的最終答案。」讀到這裡的各位，或許也能親自走訪一次這間韜光養晦的神祕茶行，與呂學宜茶師一起走進茶與文化的世界，並在拉開木拉門、即將離去之時，為這題填上一個專屬於自己的特別答案。
審稿編輯：林玉婷
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