日本人為何唯獨不能接受拉麵漲價？這3個心理門檻讓漲價變敏感議題 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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通貨膨脹、物價上漲是世界各個國家都在面臨的議題，調整售價也是許多店家不得不做的選擇。而近來在日本，拉麵價格的調漲卻引來了許多反彈，原因和「拉麵」這個品項的性質有關。

近期日本陸陸續續出現有關拉麵合理售價的討論，這個話題會受到矚目，背後跟近期一連串的物價上漲脫不了關係。物價上漲後，日本某些拉麵名店開始調整售價，也因為拉麵是日本文化日常生活的一環，所以消費者也紛紛對拉麵價格發表自己的看法，就這樣拉麵售價就變成矚目的話題之一。

拉麵漲幅高於20% 消費者願意買單嗎？

比較受到矚目的是一間名叫「飯田商店」的人氣拉麵店，生意好到基本上要入店只接受網路預約的方法，這家拉麵原本的售價在日本就已經算在高價位，但飯田商店還是把基本款醬油拉麵從售價日幣1300，調漲300日幣變成日幣1600。漲幅高於20%，如果是你，可以接受原本就已經在高售價的名拉麵店再調價嗎？

從推特上的反應來看，針對飯田商店價格的調漲，日本的消費者並沒有一面倒，還是有消費者覺得漲價是可以接受的。但反對漲價派人數也不少，無論是接受或是反對，跟其他業種相比，拉麵的價格討論是相對熱門的，是否拉麵這個產品擁有的特性讓消費者對漲價相對敏感？到底擁有哪些特性的產品在漲價時會比較困難？從外食的觀點來看，要是你的業種有下列特性，價格變動比較難。

門檻一、流動速度快滯留時間不長

你吃一碗拉麵多久？根據日本冷凍食品公司的調查，40%的日本消費者，從拉麵送達到吃完只花10到15分鐘。另外吃完後，大部分消費者也不會繼續在座位上聊天，通常就自然的把位置快速讓給下一位消費者。因為停留的時候不長，心裡上要花比較多錢，消費者在潛意識上也會比較困難。也因消費者流動速度快，在追求營業額最大化的時候，店家也容易會以維持高回轉數，替代提高客單價，無論是店家，或是消費者，從時間的角度來看，要調整價格是不容易的。

吃完就走是拉麵消費客群的特性。

門檻二、產品數量不多菜單選項單一

拉麵店的產品多嗎？這個跟吃拉麵的時候會配什麽產品吃有關。根據日本的調查，「日本消費者吃拉麵的時候習慣跟什麽一起吃？」在複選下，排名第一為61%的餃子，第二是42%的炒飯，第三是20%的白飯，前三高產品有共通特性，全部都是主餐，擺明了，吃拉麵的日本消費者，都是以飽足為最大前提，所以拉麵店家的周邊產品也不會太多，因爲即使有，消費者的點購率也不會太高。在產品數少的情況下，產品要是有變價，是很容易被消費者發現的，也因爲如此，店家在調價的心理門檻會很高，這讓價格變動困難。

日本消費者習慣吃拉麵配煎餃，拉麵店可選擇的品項數並不多。

門檻三、顧客期待單純缺乏附加價值

你期待拉麵店提供什麽功能？活潑互動的服務？華麗可以久待舒適的裝潢？在疫情前對日本消費者所做，「在選擇麵類店鋪的基準爲何？」之調查，在複選下，前三高的回答，分別為，57%味道、53%價格，以及32%的距離。簡單來説，只要味道好、價格不貴但量多、到店鋪的時間不要花太久，就可以滿足大部分拉麵店顧客的需求。所以跟其他業種可以從服務（桌邊服務等），跟氣氛（好的裝潢等）來做爲提高售價的手段，在拉麵店的顧客需求單純下，只能靠產品本身來作爲加價的理由，但除非你的產品是非常的不同，或是做很大幅度的產品升級，要不然調價是很難被消費者接受的。

拉麵只要味道好就能滿足消費者的基本需求。