你應該要知道的食事
紐西蘭的精品咖啡烘豆坊Kōkako以兼具紀念性質、公益意義的電子食譜書，幫助餐廳增加顧客知曉，且三大品牌風範重新為業界在疫情後的樹立新標準。
如果擁有一間咖啡烘豆坊，你會如何與批發客戶一起共體時艱，繼續攜手走下去呢？2年來，從英美到澳洲，我們見到烘豆坊拓展線上電子商務，打破原有的批發模式，直接銷售給消費者；甚至開創多元品味的訂閱型商品（subscription），定期配送精品或特調咖啡豆以回應「home cafe」（宅式咖啡館）的需求。
美國波特蘭市Tandem 烘豆坊所推出的咖啡豆搭配黑膠唱片系列，就讓客人每個月都能享受不同的香醇咖啡及美好音樂。總的來說，大多是以行銷自家的咖啡豆為主策略。然而，紐西蘭的精品咖啡烘豆坊Kōkako卻決定走另一條路來經營自己與批發客戶的未來：食譜書。
食譜電子書幫助在地咖啡廳增加知曉！
身為奧克蘭第一家有機咖啡烘焙品牌，Kōkako秉著與環境共生的精神，20年來致力於永續經營原則，從有機咖啡農園協作、公平交易認證、到碳補償和資源回收方案，低調卻穩健地成為紐西蘭數一數二的高品格烘豆坊。面臨疫情後餐飲業的低谷，Kōkako 構想的是如何讓合作的咖啡店與餐廳透過另一管道持續被民眾看見，並藉此幫助彼此度過這個難關。
於是，Kōkako 邀請55間咖啡店及餐廳分別貢獻一道招牌菜的食譜，結集成一本96頁的電子書《宅・餐飲》（Hospo at Home）。本書的售價採「隨喜付費」模式，由消費者自由選擇買價，起價是10元紐幣（約新台幣189元）、最高價200元紐幣（約新台幣3790元）；90%的獲利將與所有撰稿者共享，其餘10%則捐贈予努力解決食物垃圾與貧窮問題的慈善機構 Everybody Eats。
乍看之下，這本食譜電子書並沒有什麼特別，可是採購Kōkako 精品咖啡豆的商家大多是在地知名、人氣高的餐飲地點，如紐西蘭最佳法式甜點冠軍Vaniyé Patisserie及奧克蘭最佳50餐廳的手工義大利麵餐廳Cotto、婚宴餐廳Cibo、新式義大利料理Ada。
紀念性質、公益意義的電子書讓人愛不釋手
由此可見，《宅・餐飲》的食譜對在地人來說多麼有魅力，而且紀念性質與公益意義也讓人心動。本次捐款的受益人是Everybody Eats，此非營利機構以「隨喜付費」概念經營3家餐廳，利用原本應該倒進垃圾場的「可食垃圾」，為社區民眾烹飪和供應3道菜套餐。更不簡單的是，每週都有當地知名的大廚來為菜單操刀、掌廚，而奧克蘭維達港景觀餐廳聖愛麗絲的主廚就是其中一位。
Kōkako三大品牌風範為業界樹立新標準！
以咖啡烘焙坊而言，Kōkako在講究有機商品之外，品牌的風範和作為也在紐西蘭建立一種業界的新標準。
1、尊重原始文化：紐西蘭是一個保有許多原住民毛利人文化的國家，Kōkako是稱呼「垂耳冠鴨」的毛利語，取名自牠美麗的啼聲。官網上採用英語和毛利語顯示標題，內文也會使用毛利人用來稱呼紐西蘭的名字「奧特亞羅瓦」（Aotearoa）或者簡單的毛利語如 koha（意思是禮物）。
2、環保永續：具備公平交易認證、紐西蘭有機標章、荷蘭公平氣候碳補償（Fair ClimateFund）、可堆肥包裝等。2019年10月開始以可重複使用的1公斤桶裝供應咖啡豆，一週兩次送貨至批發地點，1年後節省了逾8000個咖啡袋包裝。2020年市中心旗艦店更創新利用了超過8880個回收的2公升塑膠牛奶罐打造櫃檯。
3、革新角色：為咖啡店、辦公室、酒吧、餐廳等用餐場所，供應氮氣冷萃咖啡機器和特選咖啡豆，跳出單一供應咖啡豆的角色，以扮演餐飲業者相輔相成的夥伴為核心遠見。疫情造成的低谷危機刺激宅配經濟突飛猛進，不過當我們逐漸走向「混合工作模式」（hybrid working，一週Ｘ天在家工作），混合經營模式也需要繼續發展下去。
身為小商人也許會認為自己難以突破困境，同處餐飲產業生態圈內的店家或合作者不妨齊心共創，幫助彼此也帶動群眾展現正向的影響力。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
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