【食力書選】未來食物來敲門我們吃的是機會還是誤會 —《「矽谷製造」的漢堡肉？》 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

人類步入21世紀，人口密度、氣溫只增不減，再加上2020年新冠疫情席捲全球，使得飲食是否能夠兼顧人類與地球的健康，成為業者與消費者不得不關心的議題，更造就了人造肉、垂直農場、藻類等未來食物崛起，然而他們是否健康、安全，且如宣稱般的永續，仍需要近一步檢視，這也是由調查記者拉里莎．津貝洛夫所撰寫的《「矽谷製造」的漢堡肉？》一書的使命。

撰文＝羅璿

未來肉、人造蛋白這些近年出現的「未來食物」到底健不健康、安不安全，誰能解答？

人口密度最高＋氣候變遷＝飲食勢必永續

2021年全球人口來到史上最高79億、全球400多個氣象站打破史上最高溫紀錄，其中包含台東太麻里在8月11日達到40.6°C，再加上全球籠罩在新冠疫情2年多，累積超過4億人確診、576萬人死亡，更顯人類在大自然中的脆弱。

氣溫變遷、瘟疫、人口增長3重壓力下，食物的價值不再只是吃得飽、吃得好，而是能否永續、是否有未來。白話說，消費者不再只講求CP質、品牌、美味，更是對大環境、自身健康的影響。從此，植物肉、藻類、真菌等「未來食物」的大門大打開。「有意識的消費者將主導未來的飲食市場。」市場調查公司Innova Market Insights預測2022年的飲食樣貌。

未來食物早不是未來！海內外大廠都投入

其實，未來食物，早已是海內外現在進行式。2020年台灣星巴克也推出Beyond Meat製成的蔬食義大利麵、肉丸。2021年英美麥當勞、肯德基等速食巨頭紛紛推出植物肉雞塊與漢堡。2021年9月，本土雞肉大廠大成，砸10億推出植物肉品牌Neo Foods。當「未來食物」已成為食品大廠與新創不敢碰、但卻不得不碰的關鍵詞，消費者越來越對其習以為常，但這樣高速發展的市場，卻也面臨失速的風險。

基於這樣的擔憂，記者出身的拉里莎．津貝洛夫（Larissa Zimberoff）自2015年起探訪這些（未來）食品霸主，尋的不僅是他們能否如同宣稱的解決當今的飲食議題，還有他們的食品研發是否安全、永續、誠實。

從研發製程談到可圖商機！飲食最新產業

如同書名《「矽谷製造」的漢堡肉？》，作者帶著半信半疑的謹慎眼光，積極參與的好奇心、科技產業工作10餘年的經歷，再加上因天生患有糖尿病而自幼對飲食高度的關注，逐步拆解這些新食物噱頭背後的研發動機、製程突破、商業應用、食用心得。

除了跟訪Beyond Meat、Impossble Foods、Just Egg這些知名「矽谷飲食新創」，她也不忘追朔「素食」一字的最早起源、「巨食」的行銷策略、速食業的角色。作者在在孕育出蘋果與臉書的創新重鎮領著讀者遊走，耐心解釋每種新創技術，從植物肉、真菌、豌豆蛋白、人造牛奶與雞蛋，垂直農場、再到藻類。例如，她寫到，「Emergy Foods在發酵槽中種植他們的真菌蛋白，就是釀酒廠裡那種發酵槽，一切從燒杯中的成串細絲開始，真菌會獲得各種養分，包括堂、氮、磷........ 18個小時內，1000公斤的培養槽就被菌絲擠爆...」 (p.63）

認識食物，是消費者與食品廠共同責任

《「矽谷製造」的漢堡肉？》足夠專業，不僅帶有商業分析、科技背景充足，讀起來更像飲食札記。她如此形容柏克萊新創 Prime Roots 米麴菌培根：「它本身還是沒什麼味道，吃起來就像經過煙燻的紙板，或是濕掉的厚紙板，我好像在嚼濕掉的紙吸管。」簡直有點像矽谷版的舒國治。

幽魔之餘，津貝洛夫不忘拋出質疑：「天天吃人造肉會對我們的身體帶來相同的傷害嗎？還是科學家可以成功改造細胞，降低其中的飽和脂肪及膽固醇？還有好多好多問題可以問。」（p.291）

而也是這些問題，讓《「矽谷製造」的漢堡肉？》成為一本令人意猶未盡的書。「拯救地球，停止屠殺動物，幫已經很有錢的投資人賺更多錢，在這些事情的交會處，我們還要好好照顧自己。」（p.302）津貝洛夫一語道出當今飲食消費者對於飲食發展的心境，既期待又怕受傷害。

【書籍小檔案】
《矽谷製造的漢堡肉：科技食物狂熱的真相與代價（Technically Food: Inside Silicon Valley's Mission to Change What We Eat）》， 2021年11月，商周出版。
作者：拉里莎．津貝洛夫 Larissa Zimberoff 著（楊詠翔譯）
食物、科技以及商業領域的資深調查記者，經常在史丹佛大學、美國烹飪學院納帕分校演講、主持、討論食品科技的最新議題。