你應該要知道的食事
藤舍牧業全新推出「布封竹地雞」，參考法國布列斯雞的3天低溫熟成方式，以油脂均勻分布、皮脆肉彈口感的特色，帶給民眾極致的美食饗宴。
這麼美麗的雞，我可以烤嗎？
連拆開牠我都很猶豫。牠身著布衣，棉繩緊縛，雕出了全身曲線，頸項裝飾著的漂亮蝴蝶結，也是縫上去的。這是全雞？我以為是踮起的芭蕾舞者的腳背。
布封竹地雞身著布衣，棉繩緊縛，雕出了全身曲線。（圖片來源：美食加TASTER提供）
布封竹地雞頸項裝飾著的漂亮蝴蝶結，也是縫上去的。（圖片來源：美食加TASTER提供）
精緻美味！藤舍牧業全新推出「布封竹地雞」
上週，我看見好朋友盧怡安的IG限動，這隻布封雞在她鏡頭中優雅至極，我眼睛發亮，立刻私訊她，哪裡買？接著便收到「藤舍牧業」的老闆何男來訊，我們約好了，我將在本週日開烤，美雞會在前一天送達。
藤舍牧業以竹地雞聞名，這是他們全新推出的「布封竹地雞」，參考法國布列斯雞的布封熟成方式，慎重精緻。
藤舍牧業以竹地雞聞名，起源於桃園、新竹一代。（圖片來源：美食加TASTER提供）
竹地雞經24週飼養，較土雞風味更佳
為什麼要特別約定時間，是因為這雞，凍不得。只能冷藏，並在2日內烹調食用完畢。很麻煩？這雞的誕生就是如此厚工講究。首先，這是24週齡從未產蛋的竹地雞，已經比土雞通常飼養的16週要來得更足齡，更經過肥育期，餵食本土玉米、香米、義大利老欉橄欖油，風味卓著。取法布列斯雞的「布封」則是最終階段，以手工包裹縫緊布衣，在低溫低濕的環境下熟成3天，以使油脂均勻分布。
布封雞使用24週從未產蛋的竹地雞，以低溫低濕的環境下熟成3天，使油脂均勻分布。（圖片來源：美食加TASTER提供）
布封竹地雞，體型碩大，我廚房的電子小秤量不了，代表超過2公斤，可能有3公斤。該怎麼烤？我決定直球對決，只是在雞身裡外抹上均勻的鹽與胡椒，在腹腔裡塞一顆冰箱裡待太久的黃檸檬，送入烤箱前刷上橄欖油，如此而已。烤箱設定攝氏180度，先烤雞胸30分鐘，再烤雞背30分鐘，看看熟度，最後調高至200度，再烤10到15分鐘，令表皮上色漂亮些。從烤箱取出後，蓋上鋁箔紙靜置25分鐘。
經過漫長料理等待後，需再靜置25分鐘才可享用。（圖片來源：美食加TASTER提供）
皮脆肉彈！竹地布封雞採低溫熟成技術
濾出烤盤裡的雞油，將烤盤置於瓦斯爐上，在剩餘的肉汁與殘渣裡加入白開水，燒滾後，洗底收汁（deglaze），就是速成的雞汁。這是我父親最喜歡的烤雞方式（他未必會塞檸檬就是了）。以前，我們也常常在週日晚上吃烤雞。
肉香瀰漫中，我取出烤好的布封竹地雞，用指甲敲一敲表皮，好清脆！刀鋒滑過的觸感，門牙撕咬的韌勁，在在告訴我，這是好過癮的一隻烤雞。皮超脆的啦！隨便烤都脆！這是因為，布封的低溫熟成，同時在風乾，表皮早就乾燥緊緻，省卻家庭煮婦好多工夫。
布封竹地雞以低溫熟成的方式料理，帶給民眾脆皮的效果。（圖片來源：美食加TASTER提供）
也因為足齡飼養，所以雞味香濃，腿肉彈、胸肉豐，油脂均勻，淋上雞汁鮮醇曼妙。布封竹地雞，讓我想好好烤雞。下次，我學著要把雞綁好，撐出更美的姿態。明天中午，我可以吃烤雞三明治，剩下的雞架子，我要拿來熬湯。一雞三吃，多麽適合貪心的吃貨！
布封竹地雞因足齡飼養，故香濃、腿肉彈，淋上雞汁更具風味。（圖片來源：美食加TASTER提供）
【本文獲美食加TASTER授權刊登，原文標題：Liz 專欄 / 法國布列斯雞的熟成應用，「布封竹地雞」講究美味】
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