【真食故事】從抗拒做外帶到妥協，台南知名老屋咖啡廳Kokoni：只要敢改變，就不會被忘記 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

疫情爆發時，台南知名老屋文青咖啡廳Kokoni創辦人陳威宏瞬間亂了陣腳，原本極度抗拒外帶的他，忽然意識到思維要改變，爾後推出半月燒禮盒，不僅在疫情下帶來新客人，更為自己帶來新的視野。

口述=陳威宏（台南知名老宅咖啡廳Kokoni創辦人）
採訪·撰文=羅璿

政府宣布不能內用時，我每天的壓力超大。天啊，怎麼會突然這樣？怎麼可能？雖然一直看到國外疫情案例爆發，但還是不會意識到，當時只覺得，啊，台灣不是很安全嗎？

我超級煩惱的原因是，我很排斥外帶。

以前就有很多客人問可不可以外帶，但我一直都很堅持不做，因為擔心餐點品質無法兼顧。另一個原因，是我不想製造大量的垃圾與塑料。一直到後來外送平台興起，我也非常不喜歡，因為我相信飲食消費應是很日常的體驗，必須存在消費者與店家的生活中，所以我們到上上禮拜（也就是疫情爆發約一個月）都還沒上架外送app。

當時店裡氣氛悶得很怪，大家都沒有事情做。但這個疫情一來，講什麼都沒有用。

Kokoni是台南知名巷弄咖啡廳，即使身處隱密，也有不少觀光客特地朝聖，原本不做外帶，但在疫情逼迫下轉念。（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）

要是我付不出薪水呢？最擔心的是我的夥伴們

我的壓力與動力來源，都是我的工作夥伴們。

對我來說，最現實的擔憂就是付不付得出薪水。最不想走上的路就是放無薪假、更不想減薪，因為無論在任何職務的每個人都很辛苦。我們內外場8個工作人員，不管是誰都有自己要負擔的壓力。

過了幾天我體悟到，怨天尤人沒有幫助，環境迫使人成長。我意識到必須改變心態，我要照顧到每一個人，這是我要扛的責任。

必須要做出改變，即便是原本不想做的事。

本來不做外帶的Kokoni，疫情下先把原本的內用餐點做成精緻餐盒，一步步調整。（圖片來源：Kokoni提供）

吸引人下單很簡單，但吸引人出門購買很難

即使轉念願意做外帶了，但是我們的顧客本來很多人都是來喝飲料、吃甜點，就算把本來內用的主餐做成餐盒，當時只覺得，不管再怎麼努力，再怎麼做，短時間內都不可能恢復到原本營業的狀況。因為我們原本就不是專做外帶的店家，擔心無法在大群的外帶商家中被發現。尤其是大家都很害怕出門，都在用外送平台，要怎麼吸引消費者？應該說，要吸引他們很簡單，但是，要能迫使他們特地出門購買，很難。

因此，我們想要做點特別的東西，而我們本來就是甜點最受歡迎，雖然一開始我們做甜點外帶的意願很低，就是覺得普遍可以外帶都是餐盒、鹹食，後來覺得飯後，還是會有人想吃點甜的吧？疫情這麼嚴峻，一定要改變原本的想法。

因此我們決定推出禮盒：半月燒禮盒。

本來不做外帶的Kokoni，疫情下決定以半月燒推出禮盒。（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）

半月燒小巧低調，一人食剛剛好

疫情下大家都不能見面，很苦悶，甜點變成我們可以療癒大家的一種方式。我們店內最熱賣的是珍珠奶茶鬆餅，不過鬆餅比較大，需要共食，今年推出的新產品半月燒，算是鬆餅的延伸，微調鬆餅麵糊的比例，縮小成單個大小剛好適合一個人吃，冷藏後，填入內餡，就是半月燒了。我們想，半月燒經過冷藏更好保存，應是最適合疫情下推出成外帶組合，就決定以它來試水溫。

改變外帶禮盒樣式，創造出「疫」外的禮物

我開始想，如何帶動更多人想要來外帶這個產品？要怎麼包裝？製造話題？本來我們的外帶餐盒與甜點都是透明蓋子的牛皮紙盒，但我想用不一樣的呈現方式。剛好當時，我手機滑到台北一家飯店豪華的9宮格便當！誒，如果把甜品變成類似這種方式，也會蠻吸引人的吧。

因此決定做半月燒的當天，我就立馬跑了台南4、5家禮品包裝行，終於找到一款包材，打開才會看到裡面，讓人有拆禮物的感覺，我們也把它綁成像禮物一樣，跟原本外帶的方式截然不同，讓顧客拿到有種驚喜感，會很想知道裡面裝的是什麼。

Kokoni老闆陳威宏跑了4、5家包材行，終於為半月燒禮盒找到富有驚喜感的禮物包裝。（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）