吃蛋會讓糖尿病風險提升？兩派科學說法吵不完，重點提醒：適量、蛋黃要吃 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

針對吃蛋與糖尿病關聯的研究，當前科學界正反說法各有理據，難以判別確切的結果，林慶順教授建議把握吃蛋的兩個原則：依照整體飲食的形態適量食用、營養的蛋黃一定要吃。

我在2020年11月17日發表「高鐵質食物會增加阿茲海默症風險？」，隔天有位署名「疑問民眾」的讀者在回應欄裡寫：教授您好:「今天看到這則新聞新研究：1天只吃1顆蛋糖尿病風險就提高60％，不知道是真的還是假的。請問這樣是不是平常不要吃蛋好了……也不要給小孩子吃蛋呢？」

上面的網路連結打開的是一篇台灣時間2020年11月18日發表在「中天快點TV」的報導，標題是：「新研究：1天只吃1顆蛋，糖尿病風險就提高60％」。其中的一段是：「研究顯示，中國成人長期大量攝取蛋，如1天超過38公克，就會把罹患糖尿病的風險增加約25％。而1天攝取量超過50公克，也就相當於1顆蛋，則會把罹患糖尿病的風險增為60％，其中女性比男性更明顯。」

所以，「一天只吃一顆蛋」就被定義為「長期大量攝取蛋」。這聽起來的確像是假消息。不過，是真或假，其實是取決於從哪一個角度來看。

消息源頭來自澳洲新聞稿，但未受主流媒體重視

這條消息的源頭是一份「UNIVERSITY OF SOUTH AUSTRALIA（南澳洲大學）」在2020年11月14日發布的新聞稿，標題是「Go (over) easy on the eggs: ‘Egg-cess’ consumption linked to diabetes」。

在給這個標題做翻譯之前，我需要先解釋它裡面的幾個雙關語和幽默字。首先，Go (over) easy是兩個成語的組合。Go easy通常是翻譯成「放輕鬆」，但在這裡的意思是「不要吃太多」。Over easy是一種煎蛋的方法，就是兩面都煎（需要翻面，所以是Over），一面是煎全熟，另一面則是煎半熟（不要煎太久，所以是easy）。所以，Go (over) easy的意思其實就是用詼諧的口吻說「不要吃太多蛋」。

Egg-cess是把Excess篡改而成的搞笑字。Egg的意思是「蛋」，而Excess的意思是「過多」，所以Egg-cess的意思就是用幽默的口吻說「過多蛋」。

總而言之，整個標題的翻譯就是「不要吃太多蛋：吃過多的蛋跟糖尿病有關聯性」。只不過這個翻譯是完全沒有原文的幽默詼諧，也當然就缺乏吸引力。

不管如何，這個新聞稿並沒有得到主流媒體（像ABC，CBS）的關注。反而是那些小本經營，需要爭寵的雜牌媒體（大概一百家左右），才會把這項研究說的像是什麼了不起的新發現。

雖然這個新聞稿是由南澳洲大學發布，但其實這項研究完全是在中國進行的，而三位研究人員也都是中國人，只不過其中一位是在南澳洲大學工作。也就是說，這項中國研究是借用澳洲來提升地位。

吃蛋與糖尿病的關聯性，兩派說法難有共識

不管如何，這項研究的論文是發表於2020年10月8日，標題是「Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults – China Health and Nutrition Survey」（中國成年人較高雞蛋攝入量與罹患糖尿病的風險增加有關聯-中國健康與營養調查），而它的結論的確就如「中天快點TV」那篇報導所說的「每天吃一顆蛋，糖尿病的風險就提高60％」。

但問題是，一項發表於2015年的研究發現，吃較多蛋的人較不容易得糖尿病。請看「Egg consumption and risk of incident type 2 diabetes in men: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study」（男性食用雞蛋和罹患2型糖尿病的風險：Kuopio缺血性心臟病的危險因素研究）。

一項發表於2017年的研究也發現，2型糖尿病患如果吃較多蛋，就會吃比較健康的食物。請看「Which foods are displaced in the diets of adults with type 2 diabetes with the inclusion of eggs in their diets? A randomized, controlled, crossover trial」（在2型糖尿病成年人的飲食中，雞蛋取代了哪些食物？一項隨機，對照，交叉試驗）。

更好笑的是，一項發表於今年4月，也是在中國進行的研究，發現蛋的攝取量與2型糖尿病風險沒有關聯性。請看「Egg consumption and risk of type 2 diabetes mellitus in middle and elderly Chinese population: An observational study」（蛋的食用與中國中老年人的2型糖尿病風險：一項觀察性研究）。

還有，美國糖尿病協會更是建議糖尿病患可以選擇吃蛋呢。

所以，您說，蛋到底是有益，還是有害？

吃蛋爭議各執說詞，唯二建議：適量、蛋黃要吃

早在4年前（2016年8月6日）我就在「雞蛋能預防心臟病？」這篇文章裡說：「說真的，『吃雞蛋對身體是好還是壞』這個爭議，現在已經不是科學能解決的了。當一篇說雞蛋好的報告出來，馬上會被反對吃雞蛋的團體說，研究是由雞蛋工業資助的，不可信。當一篇說雞蛋壞的報告出來，馬上會被鼓勵吃雞蛋的團體說，研究是由反雞蛋團體資助的，不可信。」

所以，雞蛋是好是壞，你不用再問什麽專家。你自己就是最好的專家。我所能給的建議，只有兩點：

1、適量（取決於整體飲食的形態）。
2、要吃，就連蛋黃一起吃，因為所有對健康有益的元素，都在那。如果你怕營養過剩，那就少吃，但絕對不要丟棄蛋黃。

【本文獲科學的養生保健授權刊登，原文標題：1天1顆蛋糖尿病風險提高60％？】