你應該要知道的食事
新冠肺炎疫情在世界各地持續蔓延，對於餐飲產業造成極大的衝擊，各國政府已紛紛祭出紓困補助方案，但同時也需要餐廳及顧客堅守防疫措施，才能有效避免病毒擴散。
COVID-19（武漢肺炎、新冠肺炎）肆虐至今，台灣還能過上日常生活，我們必須懷抱戒慎恐懼的心。
每天睡醒滑看新聞，末日感敲醒腦袋。美國一躍成為確診案例最多的國家，攀升曲線驚人地陡直；義大利與西班牙居於歐洲疫情「領導地位」；全世界確診人數截至2020年3月31日已經超過78萬人（編按：截至4月7日全球確診案例已近130萬人）。封城鎖國也像病毒一樣蔓延開來，率先截斷餐飲業與旅遊業的命脈，人不來，錢就不來。
在台灣，我們還能出門喝咖啡、吃吃飯，三五好友聚餐喝酒，對於正在居家閉關的多國人民來說，簡直是不可思議的平行世界。
其實我感到非常矛盾。
一方面，我身處的飲食行業就是鼓勵相聚與同享，美食與美酒聯繫起人、製造出體驗，我有許多朋友賴以為生，我作為「自媒體」也向來在驅動人們前往享受。餐飲業同時也是現金流吃緊的行業，今天賺的錢拿去投入明天的營業，業主其實沒有多少儲備與資產，在疫情已經開始打擊台灣餐飲業績的這當口，只要還有人願意消費，他們都會開門。
二方面，COVID-19是社交病，在欠缺特效藥與疫苗的情況下，唯有拉開社交距離（social distancing）、做好戴口罩勤洗手等防護措施，才能減緩傳播，壓平傳染曲線。人與人不該相聚，這又與餐飲業的本質相衝突。
到底該怎麼做才好？
美國名廚直指：餐飲業需要政府協助度過疫情難關
重災現場美國，餐飲業哀鴻遍野，疫情最嚴峻的紐約州2020年3月15日宣布關閉學校、餐廳與酒吧，在紐約市以「Momofuku」系列餐廳起家的名廚David Chang早於政府1步關閉旗下餐廳。
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美國名廚David Chang於instagram上宣布由於疫情重創業績，因此將暫時關閉旗下餐廳。
「紐約時報」以「David Chang不確定餐飲業能否熬過COVID-19」為題，刊出1篇David Chang的專訪，他在其中直指「若無政府干預，服務產業可能完全消失」，最壞的情況還沒到來，即便政府進行紓困，也很可能幫助不到最需要幫助的人。David Chang認為目前的情況和2008年金融海嘯正好相反，當年政府要救「大到不能倒」的企業，2020年受災的卻是「非必需」的行業且不具政策影響力。他表示，「我非常擔心，最後活下來的餐廳都是連鎖大企業，而我們會喪失美國餐飲市場活潑有趣的多元組合。」
David Chang呼籲美國政府擴大紓困，並將紓困往餐飲產業鏈的上層移動，好比針對房東紓困，讓房東願意減免餐廳房租，以真正幫助到餐廳。下一步則可針對餐廳的應付帳款紓困，「這個產業有一種向下遞延（trickle-down）的效應，我們有供應商、農夫、物流業者，是一個龐大的、緊密交織的系統」，如果餐廳付不出帳款來，問題會很大。David Chang也希望政府能補助餐飲從業人員每月1,000美元或500美元的基本薪資，以及一定程度的健康保險。
一般人又能怎麼支持餐廳呢？「打電話給你的議員」，David Chang大聲疾呼，美國餐飲業極需眾人齊發聲；再來，請支持任何有提供外賣的餐廳，「短期的解決方案是盡可能向餐廳購買商品或服務。」
各國政府皆因應疫情實施企業紓困方案
就在David Chang的專訪刊出的同1天（2020年3月27日），美國總統川普簽署了美國史上規模最大的經濟刺激法案—2兆美元，相當於美國政府年度預算的一半。
對於餐飲產業而言，失業員工可以領取的給付包括：在原有失業保險給付以外，還可領每週600美元的失業救濟金，期間至少到2020年7月底，這樣的金額等同全薪保障；年收入在75,000美元以下者，還可領取1,200美元的一次性補助。針對小企業，該法案還有一3千5百億的低利率貸款，用來支付房租、貸款、水電或其他義務的部分可以豁免償還，不過以1間餐廳平均月薪資的2.5倍為上限。
美國領取失業救濟的最新人數在2020年3月26日打破紀錄，達到328萬人，再不救就來不及了。
許多經濟學家認為，政府當務之急不是刺激消費，而是預防大規模失業潮。根據「聯合報」與「紐約時報」的報導，丹麥的振興經濟方案，就是在預防大規模失業潮，只要公司行號不裁員，丹麥政府願意支付所有員工75％至90％的薪水，為期3個月。針對營收減少的公司，丹麥政府也願意支付房租等成本。
此外，荷蘭與英國也有類似措施：荷蘭政府針對營收減少20％以上的企業，支付員工90％的薪資；英國政府也將補助雇主80％的薪資。
法國已宣布政府將提供3000億歐元的貸款擔保，同時釋出450億歐元的紓困基金，歐盟已於2020年3月21日批准此方案。
日本方面，首相安倍晉三2020年3月28日表示將推出史無前例的紓困計畫，總額將達1350億美元（約新台幣4.115兆元）之多，尚須10天才能草擬完成。但日本餐飲界等不及了，並已發起請願連署：「飲食店倒閉防止對策」，發起人是大阪米其林三星餐廳「Hajime」的創辦主廚米田肇、大阪米其林二星餐廳「柏屋」的主廚松尾英明、餐飲行銷公司Office musubi的社長鈴木裕子，希望日本政府能補助餐廳房租與員工薪資。
台灣政府編定600億元用於產業紓困振興方案
在台灣疫情相對穩定、經濟動能尚未喪失的情況下，經濟部端出的紓困方案，比起上述各國就客氣很多。
2020年3月13日，立法院三讀通過「中央政府嚴重特殊傳染性肺炎防治及紓困振興特別預算」，編定新台幣600億元用於紓困，其中20億元用於「辦理餐飲、零售、商圈、夜市、傳統市場的優惠措施」。
對於營收不斷失血的餐飲店家，這顯然杯水車薪。於是經濟部加開服務業座談會，「自由時報」於2020年3月30日報導，經濟部將針對「服務業艱困企業」提出直接薪資補助：「方案將直接補助每月薪資最高5成，但上限2萬元，為期3個月；艱困企業定義為業績衰退達5成以上者，但前提是不得採『減班休息補助』方案、也不得減薪。目前初估整體經費將達百億元，預估至少有16、7萬人受惠；經費來源將在報行政院核定後統籌調配。」
飯店業者認為紓困金根本是感冒藥 效果有限
飯店與旅行社的2大龍頭—晶華與雄獅—率先跳出來敲鑼打鼓。在「商業周刊」2020年3月24日的報導中，晶華國際酒店集團董事長潘思亮激動呼籲，除了防疫工作，政府對於經濟景氣也必須「超前部署」，不能讓消費信心的喪失傳染到其他產業，「4月一定要圍堵起來！」他將政府先前拿出的600億紓困金比喻為「感冒藥」，「你一個在加護病房插管的，感冒藥是沒有用的。」即便政府加碼100億，「如果從現在世界的這種紓困幫助方案，100億應該是用美元，不是（新）台幣。」
根據經濟部統計處的最新數據顯示，2020年2月餐飲業營業額是584億元，相較1月大幅下跌16.97%，而2月還是疫情剛開始、最平靜的時期，3月的數據還沒出來，無庸置疑只會更糟。
台灣尚未下達禁足令 專家呼籲防疫措施應升級
然而疫情仍在升高中，2020年3月開始的一波境外移入人潮大幅推升台灣確診案例數（2020年4月7日止為376例，即時疫情更新人數可見疾管署專區），雖然仍守住境外案例大於本土案例的防線，卻也有好幾例無法確認感染源的本土案例，零星的社區感染正在發生。
評論家周奕成數度在臉書撰文，除了檢討政府目前的紓困措施規模太小、不見全貌，也呼籲政府「在防疫需要的時間點，全國非必要、非關鍵經濟活動暫停14日。」政府同時準備巨量流動性，14日一到，銀行對企業大量放貸，讓企業負債經營，恢復正常繳款繳稅，以保護經濟連帶。「關機重開，恢復流動。這就是大島方舟。」
為防止疫情持續衝擊各界 民眾請保持社交距離
回到文章一開頭的兩難，答案很明顯了：為了不讓疫情擾亂生活、拖垮經濟，抑制傳染的有效手段就是隔開人與人，減少人與人的接觸，拉開社交距離。
一定時間內疫情絕對會衝擊各行各業，餐飲業首當其衝，但這必須仰賴政府紓困，餐廳業者當然能變通應對試圖自救，消費者也只能在符合防疫原則的前提下支持餐廳。
請大家一定要時時刻刻戒慎恐懼，如履薄冰。做好拉長戰線1年至1年半的心理準備（依照專家預估的疫苗研發時間）。如果我們想在這1年繼續度過平靜小日子，那就請真的把日子過小來，不要呼朋引伴，不要揪眾吃飯，不要增加移動風險。
衛生福利部已經表示擬對未保持社交距離者開罰，2020年4月1日公布「社交距離注意事項」並將輔導落實，指揮官陳時中也在2020年4月1日的記者會上說明，除應保持室外1公尺、室內1.5公尺，如果有無法維持就應戴口罩外，更表示分2階段鼓勵大眾保持社交禮貌或強制保持社交距離，第1階段是柔性勸說；第2階段是強制處分，除醫療、執行公務、維生等必要性活動，其餘非必要性活動，特別是娛樂活動，均在禁止之列。
餐廳與客人也必須一起遵守防疫措施
在酒精消毒與量體溫之外，餐廳應該採取進一步的防疫措施， 好比「貓下去敦北俱樂部」已經宣布：
1、限制人數：來客數以4人為限。
2、增加桌距：室內外不論陰晴天，都保持門片開通，空氣流動，而每桌間距，室內外都盡量保持1公尺以上。
3、縮減桌位數量。
4、減少室內外的總來客數。
而客人也要嚴以自律：
1、注意身體狀況：身體不舒服就不要出門，更不要去餐廳吃飯。
2、保持距離：到餐廳用餐，請與其他顧客保持1.5公尺的安全距離。
3、勤洗手：尤其要用手拿起任何食物前。
4、戴口罩。
防疫就是拚經濟，我們要一起守護這個平行世界，並期許自己能對外伸出援手。
【本文獲美食加TASTER授權刊登，原文標題：COVID-19（武漢肺炎、新冠肺炎）疫情持續中，餐廳與客人必須共同自律】
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