你應該要知道的食事

2018年約旦的一項考古研究，從烤爐中的麵包碎屑，找到最早開始食用麵包是在農耕時期，因穀類採集不易而開始製作麵包，此外麵包的製作過程費工，分析發現食用古代麵包是奢侈的事。

麵包現在可以說是台灣人很主要的食物，甚至吃麵包的量超過吃飯。所以農委會與稻農其實心裡在淌血，因為30年內台灣人平均的食米量直接腰斬，從每人每年90公斤到現今的45公斤，其中一大部分我相信是被麵包所取代。麵包不僅本身麵體變化多端，而且又鬆軟、還可以夾餡，所以比吃飯多了很多變化，也是它大受歡迎之所在。但是古代的麵包可沒那麼好吃，而且還很貴重，取得也沒那麼容易。

古代的麵包沒有發麵、質地粗硬

古埃及的麵包工坊壁畫。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

之前在沒有考古證據的情況下，只知道麵包應該起源自肥腴月灣一帶，那裡屬於古代小麥的起源地，麵包歷史可考的紀錄可以上溯到埃及，在埃及金字塔的壁畫上，多處都可以看見當時人們享用麵包的縮影。只是那時候的麵包，絕對不是我們現在這樣鬆軟好吃，其實那時候的麵包比較像我們現在的山東大餅、中東的麵餅、印度的囊、或是猶太民族傳統吃的無酵餅一樣，沒有發麵的，所以不會鬆鬆的，而是很紮實；如果加上古代的小麥質地堅硬的因素，而且磨粉技術也不好，整個吃起來應該是相當粗硬，所以古希臘人就有在書上抱怨，吃了埃及麵包會把牙齒磨壞。

現今土耳其的麵餅。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

但是到底人類怎麼發明麵包的，其實沒人說得準，一直以來，學者都認為人類要進入了農耕時代，才有那個餘裕將穀類製作為麵包。但是無論如何，古代麵包可是相當的貴重，如果古人看到我們隨意可以進入便利商店3分鐘內就將麵包抓著就走，或是一家麵包店可以在架上豐富地陳列幾十種的麵包，一定會瞠目結舌。因為人類能夠大量種植小麥供作麵包讓庶民也可以享用，也不過是近千年來的事情。在麵包發明的初期，麵包算是相當貴重的東西，不見得人人吃得到，只能作為祭祀使用，或是要部族領袖、王公貴族等級才有資格享用。

從麵包屑找到世界上第一個吃麵包的人

考古學家挖掘火爐灰燼中的麵包屑。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

但是2018年一項在約旦的一項最新的考古研究，終於找到人類最早的一塊麵包的實體證據，而且就此顛覆了原先的推測，人類遠在進入農耕時期就開始吃麵包了。

學者是從考古發掘出的石砌烤爐的灰燼遺跡裡，發現了這些微量殘存的麵包碎屑，這個石器烤爐發現於現今約旦北部的納圖芬文化區，經過碳14放射性定年，這些碎屑竟然可以追溯自14,000年前，那時候人類還處於新石器時代，是狩獵－採集文化過渡至農業文化的時期。這些麵包碎屑遺跡的發現，也打破原先人們的推斷麵包是農耕時期的產物。因為這個實體的證據就是最好的證明，說明人類在採集時代，即使穀類取得很不容易，那時就已經開始製作麵包了。

以前吃麵包竟是件奢侈的事！

同時因為現代分析科學的發達，所以這些麵包碎屑還可以告訴我們更多的祕密。學者從裡面分析出，這麵包的材料其實混和了許多種古代的穀類，如古品種的一粒小麥與大麥等等，而且還混和了一些植物（如莎草）的地下根莖。所以也由此證明，那時候麵包的原料取得相當不易，而且製作上是使用不是很成熟的石器進行穀類的脫殼、磨粉，所以是件很費工的事。同時考古也發現了足夠的證據，證明這些磨粉還經過過篩，所以作麵包這件事絕對是件精緻、吃力、而奢侈的事情。因此麵包在當時絕對不是像我們現在一樣隨便都可以拿來享用，即使不是我們像我們現在的發酵麵包一樣又鬆又軟，都還是VIP級人物在各種盛會才有機會接觸到的珍品。

看到古代的麵包這麼地得來不易，而且恐怕也不算太好吃，仍然受到古人這麼的珍視， 可見那時的祖先們，對吃這件事就有多麼的執著、對食物發揮了多大的創意？！

【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：尋找世界上第一個吃麵包的人】

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