你應該要知道的食事
近年來，植物蛋白在食品飲料原料中採用比例逐漸上升，Innova市場諮詢公司以2018年與2017年全球食品飲料市場相比，追蹤市場上新產品數量，發現植物蛋白中主要以大豆蛋白使用最多，且應用於肉、魚與蛋類產品比例上最高。
2018年與2017年相比，植物蛋白原料在食品飲料中的應用於全球呈現增長趨勢，含有植物蛋白原料的新產品發布數量增長了16%。2018年間全球追蹤到的新產品中使用植物蛋白原料的領先品類是肉、魚與蛋（21%），其中包括肉類替代品（22%），即食食品與配菜（15%）和運動營養品（12%），其中大豆蛋白是追蹤到的植物蛋白中應用最多的原料。在2018年中，與含植物蛋白原料的食品飲料新產品相關的領先的健康宣稱分別是高蛋白/蛋白質來源（30%），無麩質（25%）和無添加劑/防腐劑（17%） 。
關鍵詞：
追蹤產品的變化趨勢：+16% （2018 vs. 2017）
領先公司：雀巢
領先品類：肉，魚和蛋
領先原料：大豆蛋白
分析範圍：全球
分析時間：2018 vs. 2017
Missfits Protein Wonderballs 可可香橙味蛋白球
產品描述：塑料包裝可可香橙味蛋白球
配料表：豌豆蛋白質脆片（分離豌豆蛋白，土豆片，澱粉，鹽，香料），乾棗，豌豆蛋白，可溶性木薯纖維，可可粉（4.9％），椰子油，南瓜子，葵花籽，天然橙子調味料等
（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
文章將從原料，產品定位和產品品類新品發布數據解讀植物蛋白的創新及趨勢。
原料
2018年追蹤到的所有食品飲料新產品發布中，植物蛋白原料應用前五名分別是大豆蛋白，大豆分離蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白及大豆水解蛋白。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
Naturli Hakkedreng 100%植物基漢堡肉餅
產品描述：漢堡肉餅的素食主義者替代之選，由100%植物蛋白製成。塑料托盤裝。
配料表：復水大豆分離蛋白（58％），水，椰子油，大豆麵粉，小麥蛋白，杏仁，牛肝菌，番茄，發酵葡萄糖，木薯澱粉，鹽，麥芽提取物（大麥），色素（甜菜根），天然香料，麥芽糖糊精，穩定劑（甲基纖維素）等
（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
產品定位
2018年在全球範圍內追蹤的含植物蛋白原料的食品飲料產品中，領先前五名的健康宣稱分別是高蛋白/蛋白來源、無麩質、無添加劑/防腐劑、嚴格素食者和高纖維/纖維素來源。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
良品鋪子植谷力原味堅果植物蛋白飲料
產品描述：堅果植物蛋白飲料，帶吸管的無菌利樂磚包裝。
配料表：水，白砂糖，大豆分離蛋白，燕麥粉，巴旦木醬，花生醬，聚葡糖，核桃醬，碧根果醬，腰果醬，夏威夷果醬，榛子醬，松子醬，結冷膠，食用鹽，三氯蔗糖，碳酸氫鈉，食品用香精。
（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
產品品類
2018年間在追蹤的含植物蛋白原料的食品飲料中，肉、魚與蛋是主要應用品類。
Nobel Jerky 照燒風味嚴格素食肉乾
產品描述：薑蒜醃製照燒風味嚴格素食肉乾。熱封塑料包裝。由經過濃郁大蒜、生薑和無麥醬油醃製調味的植物蛋白製成，讓輕量零食能為你第二天的遠足、自行車或槳板運動增加能量。
配料表：天貝（非基改大豆蛋白），糖，醬油（黑豆），菜籽油（非基改），鹽，醋，香料等
（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：植物蛋白原料創新】
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