酵素謊言何其多！廣告宣稱的功效你千萬不要全信！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

「氧化還原酶」存在於生物細胞內，而也只有在細胞內，它們的功能才會影響到我們的生理健康。把它們放在飲料裡，喝進肚子，除了被消化液分解成氨基酸之外，是沒有任何生理功能的。

2018年4月，有位台大相關科系的碩士畢業生，向我徵詢酵素保健品的看法。在討論中，她提到一個我很早就想寫，但一直猶豫著的議題。之所以猶豫，是因為這個議題所牽扯到的科學知識，較難解釋給一般大眾。這位讀者說，某家知名保健品公司將植物中營養成分以及酵素萃取出來製成飲品，而有一位藥劑師在他的網頁介紹此一產品，明著表示中立，暗著卻是在推銷。

其實，這種所謂的酵素飲料，在美國、日本、台灣，都是琳瑯滿目，而它們的廣告，不論是英文的還是中文的，更是讓人瞠目結舌。就拿讀者提到的那個品牌來說好了。在它的網頁所公佈的「原液內含酵素分析表」裡，所有生物界裡的6大類酵素全都被包括了，而其中的「氧化還原酶」這一類，還共蓋括了27種酶。酵素也叫做酶，共有6大類別，分別是氧化還原酶（Oxidoreductases），轉移酶（Transferases），水解酶（Hydrolases），解離（裂合）酶（Lyases），異構酶（Isomerases），連接（合成）酶（Ligases）。

令人不願面對的真相：絕大多數的口服酵素都沒有效果

「氧化還原酶」存在於生物細胞內，而也只有在細胞內，它們的功能才會影響到我們的生理健康。把它們放在飲料裡，喝進肚子，除了被消化液分解成氨基酸之外，是沒有任何生理功能的。
其他5大類酵素中的4大類，也都是存在於細胞內。把它們喝進肚子，也都是會被分解成氨基酸，也都是毫無任何生理功能。只有「水解酶」這一類的酶（例如鳳梨酵素和木瓜酵素），是在細胞外工作，算是勉強可以做為口服的藥劑或保健劑（納豆酶也是一種水解酶）。

但縱然如此，水解酶也通常是需要腸溶衣的保護（做成藥片），才能避免被胃酸破壞。請看2017年8月的一則新聞：「鳳梨酵素有抗發炎的效果，不少處方藥也有鳳梨酵素的成分。食藥署表示，這些口服藥品經特殊劑型設計，才可順利通過胃酸環境，於腸道中溶離後吸收並發揮療效。」

大多數讀者可能不會注意到，我說「算是勉強可以做為口服的藥劑或保健劑」，是什麼用意，因為像鳳梨酵素這類「水解酶」，當被用於口服時，目前醫學界是採取一種「默許」的態度，因為此類酵素似乎有些功效，副作用也輕微，可是卻沒有人能合理解釋它們如何進入人體。畢竟，它們是蛋白質，所以是不可能通過腸道進入血液循環系統的。

無法完整穿過腸壁又何來保健功效

紐西蘭梅西大學（Massey University）的消化生理學教授保羅．摩根（Paul Moughan），就在2014年發表的論文〈成年人的健康腸子是否可以吸收完整的胜肽〉裡說：總體而言，我們得出的結論是，鮮少有明確的證據表明，除了二肽和三肽之外，飲食生物活性肽可以完整地穿過腸壁並以生理相關濃度進入肝門系統。

瑞典烏普薩拉大學（Uppsala University）的藥劑系教授波．阿圖桑（Per Artursson）也在2016年發表的文章中表示：醫藥界在經過了1百多年的努力之後，還是無法製作出一個可以被腸道吸收的胜肽藥品。也就是說，從植物中萃取出來的酵素放在飲料裡，是不可能有任何保健功能的。那位幫「某某酵素飲料」做介紹的藥劑師，有這麼一說：「連續飲用快1個月，說有什麼差別！感覺不出來」。他的文章裡，只有這句話是值得相信的。