你應該要知道的食事
植物奶強勢吹襲，傳統酪農力改策略，兩頭相爭激發出不少新產品，來看看其中是否有你想要馬上力推給廠商上架的吧！
撰文＝蘇楓雅
每天拿起熟悉優格的你，會不會想要擁有滋味、營養亮點都煥然一新的選擇呢？植物奶強勢吹襲，傳統酪農力改策略，兩頭相爭激發出不少新產品；站在消費者的立場無疑是好消息，因為週一到週日都有各種優格可搭配心情。來看看其中是否有你想要馬上力推給廠商上架的吧！
比希臘優格更優的冰島Skyr
相較於一般優格，消費者會因為低糖、低鈉、低熱量、高蛋白質而偏好希臘優格，其酸澀濃稠是酸奶油或美乃滋的健康替代品。不過，勁敵出現了——上千年歷史的維京人航海食物「skyr」，除了上述營養數據更勝一籌外，過濾更多的乳清水分，使口感加倍香濃綿密且少了酸澀。
冰島優格（Skyr，發音為 skeer）在當地人的眼中是由脫脂牛奶所製成的乳酪，而非優格，含有大量的蛋白質，在冰島有淵遠流長的歷史。
技術上而言，skyr是脫脂牛奶製成的凝乳類軟質乳酪，食用及分類上與優格無異，而且發酵用的活性菌種更多元。冰島的Icelandic Provisions 使用傳承數百年的活性菌種，以一般優格的4倍牛奶原料，培養每一口的溫潤和濃郁。美國Norr Skyr 不僅是有機認證，食材也不落俗套，如醋栗、接骨木花、沙棘、藍莓＆薰衣草；2018年3月，再打破skyre以脫脂牛奶為原料的傳統推出「全脂系列」，賣點是富機能性的美顏覆盆子＆玫瑰水、高抗氧化抹茶、補腦超級食物黑醋栗。
每日優格也能有更多小驚喜
市調公司Allied Market Research指出，2016年優格的全球市場價值約776.8億美金，預期以4.6%複合成長率於2023年擴大至1072億美金。為維持消費者的忠誠度，近年來可看到廠商跳出框框的大膽嘗試。
2014年，紐約Blue Hill 推出高檔的「鹹味優格」，以希臘優格為基底製作番茄、南瓜、蕃薯、甜菜根、歐防風、紅蘿蔔等口味的產品。美國Chobani 不落人後，2016年成功上架烤紅椒、燻洋蔥＆帕瑪森起司、辣椒萊姆、三椒莎莎等熱情滋味。雖然這些商品只風靡一時，業者表示是時機尚未成熟。2018年八月Chobani Savor 上市，以倒立、可擠壓、附瓶蓋的鋁箔包裝行銷希臘優格是一種調味品，適合塔可餅、焗烤馬鈴薯、串燒捲餅等小吃，可見鹹味優格仍有希望以新的定位返回市場。
原味優格加上水和鹽，佐以蔬菜加入調味，即是鹹味優格Ayran。
有的廠商則從原料著手，加拿大Kabrita 在2014年行銷容易消化的「羊奶優格」，以大眾能接受的水果口味為主；美國Ithaca Milk 開闢「野水牛系列」，原料是北美野水牛牛乳。另一條路線就走精緻化——優沛蕾（Yoplait）2017年6月以玻璃瓶裝的「法式優格 Oui」行銷法國人眼中的每日享樂，使優格脫去早餐附屬品的美國形象。有別於一般大量生產再分裝的程序，「Oui」沿用傳統法國農莊「pot set 置罐熟成」製法，將全脂牛奶與菌種放入小瓶，密封、靜置發酵8小時完成，無過濾的質地輕盈又細緻。上市52週銷售即破ㄧ億美金的「Oui」，2018年7月再推出「Oui Petites」105毫升小罐裝，用海鹽焦糖、巧克力薄片、黑巧克力＆覆盆子、焦糖蘋果等甜點風味販售法式的高雅。
優沛蕾 (Yoplait) 旗下的產品 「Oui 法式優格」，便是模擬一世紀前法國農家製作優格的方式，將原料靜置於密封容器內發酵成優格，少了自動化攪拌，多了傳統優格的樸質。
誰說優格只能用牛奶製作？植物奶優格欣欣向榮
市調顧問公司Future Market Insights 預測，千禧世代對植物性食品的偏好，有望將植物奶優格2027年的市場價值推至74億美金。對腸胃敏感、全蔬食的族群來說，下列優格選擇是一大福音：
1、人氣高的杏仁奶：Kite Hill 使用產自加州聖華金沽谷的非基改杏仁，以職人的手藝製造歐式與希臘優格。
2、奢侈的椰奶：澳洲陽光海岸的COYO已快20歲，強調手工製作，用7種植物培養的活性菌種製造「無添加」優格，富含飽和脂肪而有特別厚實、天鵝絨般的滑順口感。
3、濃郁的腰果奶：腰果是最豐厚、細膩絲滑的堅果之一，自然成為上選原料。加州Forager Project 把註冊商標稱為「Cashewgurt® 腰格」，主打有機與豐富益生菌，2018年7月新闢「椰奶＋腰果奶優格」產品線。
4、驚艷的亞麻仁奶：美國Good Karma以亞麻仁籽油與淨水為原料，迎合對堅果或大豆有健康疑慮的人，提供Omega-3脂肪酸和纖維質的健康優勢。
5、市場新軍的豌豆奶：相較於牛奶，豌豆奶的糖分只有一半、鈣質高出50%、富含DHA和維生素D，美國Ripple Foods 利用此優勢行銷豌豆優格。
對堅果或大豆有健康疑慮的人，可以選擇亞麻仁奶製成的優格。
品牌官網上的食譜在告訴我們，優格早已跨出口袋早餐的範圍，變身成冰棒、蛋糕、甜點、義大利麵醬汁，享用方式多采多姿。《拒絕可是的人生》作者西恩・史帝文森曾說：「你用新的選擇啟動新的生活。」每日優格再進化，讓新氣息成為開拓生活的燃料。
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