慶祝生命的復甦：澳洲復活節的佳餚美食 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

復活節是用來紀念耶穌復活的事蹟，同時也是慶祝新生與希望的日子，在這一天，親友們會歡聚共同享用佳餚美食，並且讓孩童在草地中尋找彩蛋。

當櫥窗和街道擺出許多彩蛋和兔子的裝飾時，就知道一年一度的「Easter 復活節」又快到了。這個慶祝新生與希望的節日也稱為「耶穌復活主日」（Resurrection Sunday），依新約聖經記載，發生在耶穌下葬後第3天。基督教會對「復活節」日期的制訂，在歷史上曾因參照的曆法不同而有許多爭議，直到西元325年「尼西亞會議」才一致訂為春分當天滿月後、或春分第1個滿月後的第1個星期日，故每年復活節的日期會變動。

每年這個時候，澳洲人會有連續4天的公定假日過節，3月30日到4月2日（復活節星期一），這是親友歡聚、大小同樂的時期，在這佳節，人們會享用哪些美食呢？

澳洲的多元民族文化造就了豐富的料理，尤其以義大利和希臘食物最為人所熟悉，然而每年人人都能夠結合傳統與創新，為家人朋友獻上繽紛美味的佳餚。

前菜：酥脆戒指餅乾佐鹹鱈魚醬

用麵粉、橄欖油、白酒及酵母發酵而成的麵團，添加了茴香子及胡椒的辛香，像貝果一樣經過水煮和烘焙兩道程序後，就完成了口感酥脆的義式戒指餅乾（Taralli）。脆餅的搭檔是鹹鱈魚醬（baccala mantecato），用牛奶和月桂葉熬煮、去腥的鹽漬鱈魚，加入奶油炒香的洋蔥、鯷魚一起攪碎，最後與馬鈴薯泥拌勻使口感綿滑，簡單的椒鹽調味令人開胃。

左：義式戒指麵包。右：鱈魚醬佐法國麵包

主菜：蕃茄糊烤羊腿與檸檬酸豆魚片

重視大家庭親情與分享的義大利人與希臘人，復活節餐桌上的主角非羊腿莫屬了。2公斤重的羊腿塗滿蕃茄糊、大蒜、橄欖油、鹽巴及胡椒調製的醬料，周圍淋上酸葡萄汁，放入烤箱以150度C低溫烘烤。4小時後，加入新鮮蕃茄切片、大蒜、以及百里香、迷迭香、月桂葉，最後淋上橄欖油再烤1小時，直到羊肉熟爛脫骨。每一口肥嫩的羊肉都飄散著草本、松木般的清香，加熱的蕃茄與酸葡萄汁融合而成的酸甜肉汁則可解膩。

魚代表生命的慈悲與豐足，將檸檬片、奧勒岡、蒜片塞入魚肚，旁邊撒放一些希臘卡拉瑪塔橄欖、百里香、鹽巴、淋上橄欖油，放入烤箱烤熟。食用時，添加用奶油、檸檬汁與酸豆煮成的醬，讓口感厚實的魚肉因酸味而更鮮甜。

左：蕃茄糊烤羊腿。右：檸檬酸豆魚片。

甜點：十字麵包與希臘紅蛋辮子麵包

十字麵包（Hot Cross Buns）是受難日吃的傳統甜麵包，內含水果乾與肉桂、肉荳蔻等綜合香料，上方用麵團或麵糊畫出白十字代表耶穌基督。不過，麵包店在過節前幾個星期就會開始販售，近年還盛行用巧克力豆代替乾果；有些家庭還會提前聚在一起舉行「十字麵包烘焙比賽」。另外，希臘紅蛋辮子麵包（Tsoureki）也很常見，編織的鳥巢裡放上紅蛋一起烘焙，吃起來像布里歐麵包，搭配奶油或巧克力醬，是一般孩子們送給教父母的禮物。而慶祝時少不了的蛋糕則是千變萬化，不過主要特徵都是蛋和兔子。

左：十字麵包。中：希臘紅蛋麵包。右：以蛋與兔子裝飾的復活節蛋糕。

餐後娛樂：巧克力兔子與尋找彩蛋

復活節有兩樣吉祥物，彩蛋和兔子。彩蛋（Easter Eggs）象徵耶穌的空墳墓及新生命，習俗是在復活主日當天吃；有的會與花草一起煮熟，染上紅色的是紀念耶穌的犧牲，染上綠色的是象徵生意盎然。兔子（Easter Bunny）源自德國民間傳說，象徵豐產，牠在復活節期間會觀察小朋友乖不乖，然後在復活主日的清晨，送給小朋友一籃巧克力彩蛋、糖果或玩具。巧克力做的彩蛋和兔子是孩子們的最愛，通常大人會在院子或公園裡安排「尋蛋遊戲」。

左：復活節彩蛋。中：復活節巧克力兔子。右：尋找彩蛋是小朋友們在復活節的活動。

像聖誕節一樣，對許多人而言，從住家裝飾、食物到卡片，都是擁抱生命新活力與新希望的象徵。澳洲因地理位置的關係，復活節期間正值秋天，所以在料理上還有一股秋實豐收的滋味。最後，以復活節佳句祝福各位：「信仰讓一切變成可能，愛讓一切變得簡單」。