你應該要知道的食事
Innova市場洞察發布2024年全球食品飲料10大趨勢。儘管全球消費市場仍受到食品價格上漲、消費者縮減開支的影響，但到了2024年，消費者將為吸引眼球或深受喜愛的食品原料、有益環境的產品宣稱以及健康益處支付更多的費用。
2023年11月16日，Innova市場洞察發布2024年全球食品、飲料10大趨勢。儘管全球消費市場仍受到食品價格上漲、消費者縮減開支的影響，但到了2024年，消費者將為吸引眼球或深受喜愛的食品原料、有益環境的產品宣稱以及健康益處支付更多的費用。
Innova市場洞察全球洞察總監Lu Ann Williams表示，對於許多家庭而言，如何以負擔得起的價格購買所需的食品的確是首要的挑戰。然而，Innova市場洞察對消費者及其消費產品的研究顯示，其他因素正在發揮作用，其地位在2024年將更顯著。
Innova市場洞察2024年全球食品、飲料10大趨勢：
1、原料：成為焦點（Ingredients: Taking the spotlight）
2、 珍惜自然（Nurturing nature）
3、預防優先 （Prioritizing prevention）
4、植物性：入鄉隨俗（Plant-based: The rise of applied offerings）
5、本土擴張（Local goes global）
6、居家烹飪（Home kitchen heroes）
7、健康縱享（Indulging in health）
8、海納百川（Oceans of possibilities）
9、H2.0：水的未來（H2.0: Quenching the future）
10、關閉噪音（Minimizing the noise）
趨勢一、原料成為消費者關注的焦點
突顯產品中的明星成分，以回應消費者對原料的關注。無論消費者是尋找想要的風味、感覺，或是功能，原料都會讓他們產生強烈的聯想。在Innova市場洞察的最新研究中，每3位受訪者中就有1人表示會在產品包裝上尋找關鍵原料的資訊。品牌可以透過產品的主要成分迅速展示其特點和價值。了解消費者對原料的看法和態度，就能找到吸引消費者的致勝因素。
Innova市場洞察2024年全球食品飲料10大趨勢之首的是「原料：成為焦點」（Ingredients:Taking the spotlight）。3分之1的消費者對商家標註的一些關鍵原料做出了正面的回應。「這不僅是因為產品的原料使其具有健康益處，也可能由於消費者會根據原料對產品的風味、質地或其他方面產生積極的聯想。」Williams進一步解釋：「消費者從一些熱門產品或從社交媒體上獲得類似聯想的靈感，而多年來網絡上宣傳的『超級水果』、『有益腸道的細菌』等信息也對消費者產生了一定影響。」
2個顯著的例子是：在最新的Innova全球消費者調查中，42%的受訪者認為蛋白質是最重要的成分，而根據Innova市場洞察的追蹤，2018年下半年至2023年上半年期間，以菌菇（包含某些特定的菌菇品種）為主要原料的預包裝主食的新品發布的年均複合增長率為12%。
趨勢二、企業深化永續發展理念 展現珍惜自然的態度
企業不斷深化永續發展的理念，更著重對環境保護產生實際的作用。氣候危機引發了消費者強烈的擔憂，因此商品或行為的環境效應將是影響消費者選擇的關鍵因素。消費者表示希望自己能為地球健康貢獻1份力量，他們對品牌或產品的環境效應提出了更高的要求。從植樹造林到創造動物福祉，那些能夠採取真正的措施和行動來改善環境的企業將贏得消費者的認可。
消費者對氣候危機的意識不僅體現在他們選擇那些直接涉及碳足跡的產品，還以其他形式呈現。「從再生農業到牲畜的養殖條件，強調自身與自然環境的聯繫的品牌正在獲得消費者的青睞。」Williams介紹道：「我們將『珍惜自然』（Nurturing nature）列為第2大趨勢，我們認為這類故事可以使品牌在市場競爭中一決勝負。例如在過去4年中，在包裝上提起其在生產中如何用水資源的新品發布的年均複合增長率達到了驚人的40%。」
趨勢三、預防大於治療觀念助長健康需求產品發展
預防大於治療的理念促使消費者購買符合自身健康需求的產品。加強個人健康管理的趨勢持續發展，超過3分之1的消費者表達了對預防疾病和傷害的強烈願望，而他們最關注的是體重管理、心臟健康和骨骼健康。對於那些希望維持良好狀態，且在老化過程中保持健康的消費者來說，食品的選擇極為重要。消費者主動關注個人健康，那些能提供明顯健康益處的產品將會脫穎而出。
最近幾年，地球的健康超越了個人的健康，成為消費者最關切的話題，但是他們對自身的關注從未減少。「超過3分之1的消費者告訴我們，希望採取主動的措施保持健康，而我們身邊的許多資訊都在強調個人需要為健康承擔更多的責任。」Williams介紹：「消費者關注的健康涉及骨骼健康、心血管疾病等多個方面，這也為我們的第3個趨勢『預防優先』（Prioritizing prevention）提供了基礎。」
趨勢四、入境隨俗的植物性飲食提升消費者接受度
將熟悉的菜餚改成植物基，贏取那些積極擁抱植物基產品的消費者。把大眾接受度較高且受歡迎的菜餚改造成植物性產品，消費者會更容易接受。對於那些追求飲食多樣化的消費者而言，如果植物性產品是他們熟悉的菜品，將使他們眼前一亮。一半的消費者表示在購買植物性產品時，熟悉的烹調方式和產品的便利性對他們而言很重要，因此植物基小食和即食餐的受歡迎程度上升。 如何排除飲食偏好的干擾，吸引更龐大的消費群體，這項洞見為品牌提供了明確的途徑。
在2024年Innova全球食品飲料10大趨勢，至少有3個趨勢包含了「既要」、「又要」的混搭。例如Innova市場洞察指出，植物性食品將朝著大眾熟悉、方便食用的產品和形式發展，這也是第4大趨勢「植物性：入境隨俗」（Plant-based:The rise of applied offerings）的含義。
「更多的建議將大眾喜愛的菜餚做成了素食，並以省時的即食餐形式提供給消費者，例如扁豆千層面。」 Williams同時指出，品牌和零售商可以得到1個明確信息，有些消費者完全不吃肉，但是樂意減少肉類攝取的消費者是1個更龐大的群體。Innova資料庫顯示，2020年下半年至2023年上半年，植物性或素食即食餐和配菜的新品發布的年均複合成長率為8%。
趨勢五、本土食材力量擴張 增加地方認同感也滿足味蕾
從嘗試道地異國菜餚到當地食材受寵，「本土」的力量正在全球蔓延。消費者重視且青睞來自「附近」的食物，同時對異國風味的熱情也絲毫未減。透過採購當地食材、製作道地的異國菜餚，品牌不僅能滿足消費者對家鄉的自豪感，更能滿足他們在味覺上的好奇心。推廣傳統的地方美食能增強人和地方的連結。無論從環境、經濟或社會角度而言，本土產品和菜餚的熱潮正在席捲全球。
在國際風味食品中加入本地食材，這是食品生產商另一個可行的策略，從而達到巧妙的平衡，對消費者極具吸引力。「類似的產品不僅能滿足消費者對家鄉的自豪感，還能品嚐到令人興奮的異國美食。」Williams解釋說：「這不是要取代傳統的當地食物，而是將其擴展到新的領域。」
因此，「本土擴張」（Local goes global）是2024年Innova全球食品飲料10大趨勢的第5大趨勢。Innova全球消費者研究顯示，消費者味覺上的冒險精神並未減少，3分之2的消費者表示仍願意嘗試未曾嘗試的異國料理。
趨勢六、疫後居家烹飪仍盛行 自己動手做菜更具娛樂性
隨著生活方式和經濟預期的調整，家成為聚會社交的新場所。在家舉辦社交活動的情況增加，從社交作用而言，消費者認為在家用餐與外食與外食不分上下。隨著消費者更願意宅家，且經濟的不確定性持續，創意烹飪的熱度不斷上漲。消費者也表示，在家做菜或進行娛樂活動不僅具有更高的性價比，還能嘗試更多的選擇。這將推動適合家庭烹飪的產品或食材，幫助家庭大廚親自製作更美味的菜餚。
Williams提到，前一年的流行趨勢並不會在辭舊迎新之際突然消失，Innova於2023年10大趨勢中提出的「重新定義價值」在今天很大程度上仍然影響著消費市場。這個解釋主要是為了提醒，對於許多經濟體而言，經濟的不確定性和生活成本危機一直延續至2023年。
相較於外出，許多家庭選擇了「宅家」，這不僅是新冠疫情的後續效應，更是由於家庭預算緊縮而產生的。因此，Innova市場洞察2024年全球10大趨勢的第6大趨勢為「居家烹飪」（Home kitchen heroes）。Williams介紹：「『居家烹飪』代表了從無到有烹製菜餚、豐富多樣的附加選擇，以及其帶來省錢的好處和有趣的創造體驗。」
趨勢七、不只追求健康 健康、美味兩者兼具成更理想選擇
健康產品嘗試提供縱享美食的感受，而好吃的食品增加了健康益處，形成了理想的混搭。根據Innova市場洞察的追踪，帶有主動健康標示的縱享型產品的新品發布量上升，這是「感覺良好」（feel good）和「對你有益」（good for you）的終極混搭，吸引了那些在追求健康的同時又想減少妥協的消費者。縱享型產品和健康產品的未來都在於吸收對方的特質，同時不失去自身的吸引力。
「健康縱享」（Indulging in health）代表了一個陌生的組合。Williams介紹說：「如果說消費者曾經期望縱享美味，不惜付出健康的代價，這樣的時代已經一去不復返了。」透過Innova市場洞察對產品包裝和宣稱的監測，我們發現將「縱享」與「主動健康」結合的產品越來越多。從消費者的角度來看，這樣的結合並不矛盾。
帶有主動健康宣稱的縱享產品新品發布量上升，這是「感覺良好」和「對你有益」的終極混搭。例如不添加防腐劑、棕櫚油、人工香料或色素、不含膽固醇的花生醬。（圖片來源：BeeZa官網）
綜觀全球於2018年下半年至2023年上半年推出的新品，具有某種主動健康宣稱的縱享型產品數量以每年14.1%的速度增長。
趨勢八、海洋可用原料多 善用海洋資源創造消費潮流
海洋將是未來的農場，它將提供創新靈感和對環境有益的新原料。海洋創造了許多令人興奮的原料機會和創新機遇，尤其對於那些支持海洋保護的品牌。植物基魚類和海鮮顯示出強勁的增長，而微藻也逐漸被視為重要的原料。這些產品同時滿足了消費者對健康、風味和環保的訴求，他們對這些變革做出了積極的回應。
全球以微藻為原料的食品飲料新品的年均複合增長率為42.4%。圖為加入螺旋藻的氣泡水。（圖片來源：FUL Foods臉書粉絲專頁）
如果品牌想以「珍惜自然」為目的，那麼以魚、海鮮或其他海洋食材為基礎的產品是它們可以大力發掘的領域。Williams認為，第8大趨勢「海納百川」（Oceans of possibilities）也可以指植物性魚類和海鮮替代品。「還有一些來自大海的原料也會在海洋時代創造潮流。」她說：「例如2020年下半年至2023年上半年期間，全球以微藻為原料的食品飲料新品的年均複合增長率為42.4%。」
趨勢九、健康的水成為研究焦點
更多的健康益處和振奮人心的推廣合作為補水產品開闢了廣闊的未來。水迎來了前所未有的關注，成為研發的熱土。除了水本身的益處，品牌還希望為其添加其他功能，例如提高維生素含量，或促進更廣義的健康。同時，與體育團體和名人的合作也是為了挖掘消費者更深層的渴望。
Innova市場洞察2024年10大趨勢中另1個與特定類別直接相關的趨勢為「H2.0：水的未來」（H2.0: Quenching the future），該趨勢的重點是如何為水添加額外的健康益處。Williams指出：「除了添加風味之外，通常可以為產品添加維生素和礦物質。而在運動營養品中，在純水中添加功能性成分也更容易實現。邀請運動名人或團體背書可以增加品牌的影響力。」
Innova全球新品資料庫顯示，從2020年下半年至2023年上半年，帶有補水宣稱的運動飲料和軟性飲料新品發布的年均複合增長率為10%。同一時期，在與補充水分相關的產品中，免疫健康宣稱的應用也以每年10%的幅度增加。
趨勢十、淺顯易懂且正確的有用資訊
公開、直接的溝通方式會打動那些希望擺脫資訊爆炸的消費者。為了建立大眾對產品、品牌及道德行動的信任，吸引他們的關注，簡化的訊息至關重要。立法者也對誤導性宣傳採取了措施，不斷改進其管理方法。在與個人和地球相關的議題上，人們希望獲得透明、直接的資訊。「洗綠」等話題吸引了全球近一半的消費者的關注，但他們中的大多數無法辨別企業是否有這樣的行為。 因此，當涉及與人類和地球息息相關的問題時，應使用有據可依、通俗易懂的資訊。
最後，消費者需要清晰但有根據的環境宣稱，在未來1年，這一趨勢對所有品類都適用。她說：「我們的第10大趨勢『關閉噪音』（Minimizing the noise）指的是品牌應制定簡潔但可信的資訊。在Innova消費者調查中，約一半的受訪者對企業的'綠 洗'行為表示關切，但他們中的大多數都承認無法辨別企業是否存在這樣的行為。如果品牌能為其宣稱提供依據，將從中獲益。」
【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：Innova市場洞察發布2024年全球食品飲料十大趨勢】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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