疫後健康意識上升馬來西亞對綠色餐飲討論度高！台灣素食產品受關注 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

2023年，馬來西亞餐飲在不斷變化的趨勢中持續發展，5大趨勢包括有機食品、植物性飲食、低熱量食品、即食食品和環保包裝，尤其以綠色飲食討論聲量最為高漲。

馬來西亞餐飲業（F&B）每年都在持續發展，在不斷變化的趨勢中，消費者需求仍然很高。經歷艱難的疫情期間之後，迎來餐廳的回歸開業潮。隨著外出用餐的增加，馬來西亞的食品業預計將增長10%（2020年～2025年），因為這個國家的飲食文化是其最突出的特色之一。各個批發商和零售商必須迅速調適，否則就有可能錯失用供應來滿足需求的機會。

有機食品疫情過後民眾更注重健康飲食

在Covid-19大流行之後，消費者開始更加注意他們每天吃什麼以及食物來源。如今，消費者對環境議題更加敏感，也更傾向於健康生活。有機食品和全天然食品符合大部分消費者的要求，因為它們具有更高的有益營養水平，非基因改造並且不受殺蟲劑的影響。

消費者被鼓勵購買更多有機產品，他們認為這些產品更健康。年輕的消費者更有可能選擇有機產品，因為他們想要獲得更健康的食品替代品，擔心殺蟲劑、激素、轉基因生物和抗生素的影響，並希望遠離過度加工的食品和人造化學品。這也為食品零售商提供了機會，採購有機產品並強調它們有助於推動銷售。

年輕的消費者更有可能選擇有機產品，因為他們想要獲得更健康的食材。（圖片來源：i－Buzz Research提供）

植物性和素食主義者減少肉類消費降低環境壓力

植物性飲食、蔬食和素食已存在很長時間，但現在對這一類別的需求比以往更大。儘管疫情幫助許多消費者將他們的健康放在首位，但還有許多其他因素在起作用。

長期以來，食用肉類的倫理和對待動物一直是激烈爭論的話題。每年屠宰數十億隻動物的畜牧業也是熱帶雨林消失的罪魁禍首。如今，有意識的消費者已經意識到動物性飲食對環境造成的危害以及植物性飲食的潛在好處。除了對動物福利的擔憂外，環境也是一個重要的考慮因素。以植物為基礎的飲食比那些富含動物產品的飲食更環保，因為它們消耗的自然資源少，對環境的壓力也小。

隨著越來越多的消費者需要基於植物的解決方案，餐飲零售商有機會透過涉足這一食品類別來擴大規模。無論你是創建新菜單還是提供現有食品的替代品，調整你的策略以更加包容植物性消費者都可以鞏固你的市場地位。

包裝食品方便即食易於獲取

包裝食品價格低廉且容易獲得。疫情後，回歸職場的消費者正在尋找他們可以立即獲得的方便食品選擇。包裝食品的準備和包裝考慮到了便利性。為了方便起見，消費者只需將產品用微波爐加熱或放入烤箱幾分鐘即可食用。消費者只需花費最少的力氣，就可以隨時享用到熱騰騰的飯菜。除了準備方便，最好讓它們易於獲取，無論是透過外送還是在超商購買。因此，餐飲業一直在利用這個吸引當前新的消費者。

低熱量食物考量慢性病與健身風潮興起

肥胖率以及糖尿病和癌症等慢性病的增加也在影響餐飲趨勢。為了保護大家的健康，許多消費者一直在將低熱量食品融入他們的生活方式。此外，健身愛好者也更喜歡低熱量的食物來保持他們努力鍛鍊的身材。雖然有些品牌可能已經生產了低卡的餐飲產品，但在相關的品牌訊息中突出它可能是有益的。若對食品的熱量含量存在很多誤解，這可能會阻止消費者的購買，破除相關迷思可以推動產品的銷售。

許多消費者一直在將低熱量飲食融入生活方式，但若對食物熱量存在過多誤解反而降低消費意願。（圖片來源：i－Buzz Research提供）

環保包裝永續意識影響消費者選擇

包裝在改善餐飲客戶體驗方面扮演重要角色。人們對全球氣候狀況的認識不斷提高，也推動了環保包裝的發展趨勢。這些容器越來越受到關注，因為它們不僅以精美的包裝呈現食品，而且有助於減少碳足跡。消費者只想與同樣環保的企業有關聯，而環境永續倡議正在鼓勵生態友善生活。環保包裝市場隨著餐飲業的發展而不斷擴大，新的包裝產品不斷湧現，它們對環境的危害較小，同時又不影響品質。使用環保包裝將對餐廳和咖啡館在消費者中的品牌認知產生積極影響。（翻譯自Dropee：《F&B Trends set to dominate Malaysia in 2023》）

i-Buzz Asia觀點：綠色餐飲討論量激升各方意見仍須磨合

i-Buzz Asia觀察以上提到的5大餐飲趨勢，發現相關議題在馬來西亞近1年的討論量有上升，尤其在2023年2月的聲量尤其突出，主要是因為2月有2個熱門話題，其中討論最熱烈的是，「植物肉將成為餐廳菜單的一部分」，此新聞轉貼到FB粉專引發許多網友討論，紛紛發表不同看法，其中值得注意的偏負聲量，例如認為植物肉屬於加工食品、熱量不比肉類低、價格太貴、較喜歡傳統的蔬食選項、不明白為何素食者想吃植物「肉」等諸多留言，植物肉或未來肉還需要與消費者磨合，在當地可能會遇到許多不同的聲音。

2022年3月至2023年2月的馬來西亞綠色飲食討論聲量趨勢。（圖片來源：i－Buzz Research提供）

過度食用肉類造成環境危害提倡素食主義

在5大飲食趨勢中，以蔬食、素食主義者和低熱量食物的討論佔比最高，討論涵蓋過度食用肉類對環境造成的危害、2050年將面臨的糧食危機，植物肉或可解決此危機、殘忍對待動物的揭露，使得越來越多人不食用肉類，進而成為素食主義者。

國人罹患慢性病比率高低熱量食品成體重控制趨勢

另外，馬來西亞是心血管疾病和糖尿病的高風險國家，有意識的國民開始有體重控制的規劃，衛生部也積極為了全民健康而呼籲大家改善飲食習慣，然而，這些趨勢在早年的馬來西亞的確不是那麼重視的，而最關鍵的分水嶺在於疫情爆發後，人們開始注重身體健康，加上餐飲業的推動，讓這樣的飲食型態成為生活的一部分，也是近期越來越夯的生活趨勢。

馬來西亞5大飲食趨勢討論聲量佔比，植物性、素食主義者佔將近一半比例。（i－Buzz Research提供）

台灣蔬食獲得大馬消費者信賴

i-Buzz Asia進一步透過獨家的關聯分析，發現蔬食和素食主義者高關聯的關鍵字中出現「台灣」，這是品牌在宣傳自己產品時會與台灣綁定，可視為是1種對台灣食品的信賴，希望藉由是來自台灣的植物肉、素食，吸引起大家的興趣。與宗教相關因素也是不可忽略的，例如大部分吃素的華人是與信奉觀音娘娘有關，而清真認證的素食在穆斯林看來也是必要的，這點也需要特別注意。

馬來西亞蔬食議題關聯分析，與關鍵字「台灣」有較高關聯。（i－Buzz Research提供）