你應該要知道的食事
非仿製的懷舊家常料理出現在韓國首爾，以及美國史丹頓島區「鄉村小酒館瑪麗亞」，都是由中年的婦女擔任主廚，提供消費者的食物多了點懷念與心靈慰藉。
提到首爾的美食，可能會令人聯想到五花八門瘋狂的MZ世代美食潮流，比如玫瑰醬義大利麵、薄荷巧克力醬炸雞、年糕鬆餅等。不過，近來在明洞乙支路的巷弄內，偏愛復古風格的年輕人則有不同的發現——經濟又實惠的家常味小吃店，悄悄成為首爾飲食趨勢之一。
展現姨母手藝的韓國家常小吃店
韓國大都會的新飲食趨勢有個民眾熟悉的名稱——Imokase，靈感來自日本的無菜單料理Omakase，不同在於Imokase是藉由小吃店「阿姨」（imo）的手藝，端出家鄉味以滿足都會男女的鄉愁或想念媽媽、祖母的情懷。這些小吃店的主人可能是中年夫妻檔，也可能是50～70歲的姨母，主要供應吃得飽又溫情滿滿的飯菜；例如一桌含有雞蛋捲、蛋皮煎火腿、炸醬麵、醃漬鳥蛤、辣燉雞的套餐只要4萬韓元（約新台幣952元），大多是當季食材變化出來的菜餚，故容易令消費者覺得划算。此外，追趕復古流行的族群會透過社交網站的美食照而走訪和體驗這類型的小吃店；據聞，南韓大勢天團BIGBANG成員的大聲和藝人曹世鎬就經常光顧朝日食舖（조일）。
韓國Imokase小餐店投影出懷舊的「心胃飽足感」
Imokase小餐店的興起，部分反映出首爾民眾對懷舊食物帶來的「心胃飽足感」頗有需求，許多從小被祖父母帶大的孩子，如今成年踏出社會後就容易在這些家常菜裡找到安慰和振作的力量；何況對在外地打拼的20、30歲代來說，要親自準備這樣一頓飯菜幾乎是不可能，因此豐富、實在又負擔得起的阿姨招牌就成了西式餐點以外的魅力首選。首爾的論峴洞、聖水洞、江南新沙洞林蔭道、鐘路區等地方，都可發現Imokase小餐店，消費價格在2萬～4萬韓元之間，有的菜單甚至包括感覺物超所值的乾煎鮑魚、醬螃蟹、辣魚湯！
紐約「鄉村小酒館瑪麗亞」齊聚奶奶們的「愛」料理
巧的是，世界另一頭的美食城市——紐約也飄著類似的家鄉菜香。史丹頓島區「鄉村小酒館瑪麗亞」（Enoteca Maria）的老闆史卡拉維拉（Scaravella）為懷念自己的祖母，特別執行的餐飲服務「世界奶奶掌廚Nonna’s of the World」讓來自世界各地的祖母輪番上陣，用料理使想念阿嬤的年輕世代獲得心靈上的安慰。
從斯里蘭卡、阿塞拜疆、烏玆別克、秘魯、埃及、日本，到阿根廷、香港、義大利的奶奶們，在廚房充滿熱情地各顯神通，而他們的共通點就是——用「愛」烹飪。每天晚上，餐廳彷彿變成一台時光機，用美食載著消費者通過時光隧道，重溫舊日與自己的母親或奶奶共織的用餐回憶。此小酒館於2007年開業，以史卡拉維拉的母親瑪利亞為名，憑著一股思念在經營，如今幾乎天天都是高朋滿座；一週只營業3天——週五、六、日，最後訂位時間是傍晚7：30，因為奶奶們必須準時回家休息。
目前全部的奶奶大廚都住在紐約市區，有的是每隔數週來烹飪一次，有的則是隨興地參與。這當中有一個特別的例外：一名台灣籍的阿嬤每年到紐約拜訪，總會來大顯身手一次；而她不是唯一想到小酒館瑪麗亞分享美味家鄉菜的祖母，史卡拉維拉持續收到來自各國的詢問，或許不久這裡就會有「客座奶奶主廚」出現了！
每個奶奶大廚對美食都有各自堅持 對料理絕不含糊
儘管這個餐飲概念很簡單，但是執行起來卻有相當難度——尤其是你得學會與煮菜煮了一輩子的祖母建立溝通：斯里蘭卡奶奶嫌棄現成的咖哩粉，史卡拉維拉得開車載她去紐澤西買新鮮香草，再親手烘烤和研磨特製；希臘奶奶不喜歡市面上的菲達羊奶起司，堅持要自己從家裡帶過來；帶日本奶奶到布魯克林的日本城去找蓮藕，但是她執意只要找稀少的「新鮮」蓮藕。
這些有趣經驗一再證實：奶奶下廚絕不含糊！鄉村小酒館瑪麗亞的廚房裡雖然都是老年人，經營理念卻不停在進化。全球疫情期間經歷過18個月暫停營業後，史卡拉維拉決定把所有食材改成有機；還有一次遇到有客人主動詢問是否可以幫忙，進而促成了「免費一對一祖母烹飪課」，讓有意願學習的食客到廚房幫奶奶們備料。
非仿製的懷舊家常料理 跨越文化語言隔閡
當然，也提供消費者一個機會重溫與奶奶相處的感覺（縱使不是同一人），而這樣的情感連結是跨越文化、語言、民族背景的。鄉村小酒館瑪麗亞特地架設專頁介紹這群真誠分享美食的奶奶們，並製作了一本食譜；其中，台灣奶奶徐許招治的拿手菜是粉蒸排骨（p.48）。
飲食文化可奢華、可簡單，隨著時代快速的腳步不停在求新求變。然而，美食體驗的選擇會依個人的成長而變化，年輕時追求的新奇或中年時想念的家鄉味，都是自然且重要的需求。城鎮的某個角落若能留住一些菜單，不僅保留某個世代的美食歷史與風景，也能夠隨時溫飽我們的胃、振奮精神、以及帶來心靈的撫慰。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶源自軍隊的日式家庭料理「馬鈴薯燉肉」 前身竟來自英國？
▶芭洋 Amis 美饌：揉合飲食、手作與音樂！相邀旅人以玩心品美食 深入體驗阿美族的餐食文化
▶部落草地便當／食驗室：用一個便當養活一個部落！翻轉部落家常料理 開創原民傳統料理的新頁
