你應該要知道的食事
由曼谷「Le Du」餐廳的主廚Ton(Thitid Tassanakajohn)、台北「MUME」餐廳的主廚林泉（Richie Lin），二位亞洲五十最佳餐廳與米其林主廚聯手打造，「Baan Taipei」來頭不小。
Baan在曼谷就是Le Du的姊妹店，相較於Le Du偏向fine dining的路線，Baan供應Chef Ton家裡的味道─他從小吃到大的菜餚。Baan曼谷店本即頗受好評，有登上《米其林指南曼谷》的必比登推介，2018年3月MUME主廚Richie到曼谷出差時就去吃，一吃愛上，「跟我們在台灣吃到的泰國菜不一樣！」
曼谷餐廳Le Du主廚Chef Ton。（圖片來源：美食加提供）
MUME主廚林泉Richie Lin。（圖片來源：美食加提供）
Richie與Ton本來就是好朋友，Ton曾在2017年到MUME客座。這回Richie起心動念，想把Bann引進台北，因為台北還欠缺一間口味道地、菜式輕鬆又環境摩登，可以時時光顧的泰國餐廳。
Baan Taipei內部陳設。（圖片來源：美食加提供）
Baan Taipei使用荷蘭設計品牌Zuperzozial的環保餐具。（圖片來源：美食加提供）
Baan在泰文意指「家」
做菜給家人吃，不能馬虎。Baan台北店承繼曼谷店的習慣，可以手搗的就不用調理機，必須自製的就不能用現成的，所有種類的咖哩，辣椒膏、梅子醬、海鮮醬、沙爹醬等等醬料，都是手工從頭製作的。所幸台灣能供應大部分泰菜需要的材料，某幾樣卻還是必須從泰國引進，這是Chef Ton的堅持。
泰國蝦米個頭碩大。（圖片來源：美食加提供）
Chef Ton抓起一尾個頭碩大的蝦米說，「台灣的蝦米太小了，也比較鹹」；又抓起一粒花生米大小的蒜頭說，「台灣的蒜頭太大，味道很重」。泰國炒菜一定要用這種泰國小蒜頭，並且不去皮，因為皮也有味道！
嘎拋牛肉。（圖片來源：美食加提供）
Baan Taipei的菜，味道還真的跟我們在台北吃慣的泰式餐廳不一樣。「嘎拋牛肉」就有很大分別！這是Chef Ton可以天天吃的摯愛，也是他的家傳食譜，做法與眾不同之處在於，他們家的嘎拋牛肉要炒乾收汁，除了打拋葉以外，還加入小茴香與香菜籽打成的粉。於是這嘎拋牛肉，不僅乾鬆馨香，小茴香與牛肉也是絕配，十分下飯。
東北酸辣滷肉。（圖片來源：美食加提供）
「東北酸辣滷肉」也很妙。乍看以為是台式家常滷肉，豬肉塊、滷蛋和褐色浮油的湯汁，卻是上頭顯眼的辣椒與香菜洩了底。一嚐，怎麼這麼輕盈！不是只有醬油與糖沉沉的味道，而是刺辣、微酸、辛香，原來滷汁裡有南薑、香茅、檸檬葉、辣椒、香菜根，上菜前摻了魚露和檸檬汁。Chef Ton原來是泰籍華人，祖父把中國華南的滋味結合上泰國香料，造就這道文化融合的家常菜。
瑪莎曼羊排。（圖片來源：美食加提供）
怕吃羊肉的人，一定要試試這道「瑪莎曼羊排」。好好吃的瑪莎曼咖哩喔！以泰國乾辣椒、椰漿、香菜籽和小茴香粉末、羅望子、辣油調味，關鍵是羅望子，酸酸回甘的味道，和羊排的「騷」（其實不騷）出乎意料地搭，順口、討喜，澆在飯上不得了。
Baan Taipei主廚簡士捷。（圖片來源：美食加提供）
Baan Taipei由泰菜經驗豐富、曾在喜來登大飯店「Sukhothai」餐廳工作7年的簡士捷主廚坐鎮，ChefTon將會每數週來台督導。Baan Taipei也與人氣酒吧「Draft Land」合作4款泰式風味調酒。未來開闢午餐時段後也會供應泰國船麵等等簡餐，值得期待。
脆炸豬肉條。（圖片來源：美食加提供）
泰式青木瓜沙拉。（圖片來源：美食加提供）
香茅拌松阪豬。（圖片來源：美食加提供）
金錢蝦餅。（圖片來源：美食加提供）
酸咖哩蝦佐臭菜煎蛋。（圖片來源：美食加提供）
【本文獲美食加TASTER授權刊登，原文標題：Liz 專欄／2019 值得注目的台北新餐廳：Baan Taipei】
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