你應該要知道的食事
和菓子可依照水分含量分類成生菓子、半生菓子、干菓子，在搭配茶道時，會依照茶湯的濃薄搭配不同的和菓子。
和菓子是一般日本家庭喝茶時的常備點心，也是許多海外觀光客喜歡的伴手禮，產品的精美總教人心動。奈良時代的遣唐使從中國帶回唐菓子，成為當時神社佛寺的供品，影響了日式菓子的發展；今日普遍依水分含量分成三大類：生菓子（如大福、蒸饅頭）、半生菓子（如羊羹、最中）、干菓子（如米菓、有平糖），再以材料、製法、器具等要素區別小分類。
禪僧榮西奠定日本茶湯文化後，促使和菓子的匠藝更上層樓，在京都，就發展出富有獨特風雅的「京菓子」。形色五彩繽紛、精雕細琢，令人食指大動又散發幽靜之美的，通常是茶道所用的和菓子，創作靈感反映大自然的四季風情。今天，就以茶道的角度來欣賞一下和菓子的魅力吧。
水無月（六月）的上生菓子：澤邊的螢（末富．京都）——以水草的綠為餡，綴以小豆，由透明葛粉包覆成的初夏菓子。（圖片來源＝末富）
日本茶道 和菓子與茶的搭配
茶席上，口味較重的濃茶搭配「主菓子」，口味較淡的薄茶搭配「干菓子」；若只喝薄茶，也可端出主菓子來招待。「主菓子」亦指高級的「上生菓子」，因不易存放，需當日製作和享用，屬於極品。作法是將染色的餡料過篩後，製成狀似栗子刺殼的金團，展現油菜花、繡球花等豔麗花卉；或捏製成果實、自然風物，入口即溶，屬於藝術性高的和菓子。
相反地，不含水分的「干菓子」適合長期保存，以「落雁」這種傳統菓子為代表。「落雁」又稱「打模菓」，米、大麥、蕎麥等穀粉用砂糖或麥芽糖、以及少量的水拌勻，填入模具壓實，加熱乾燥後輕拍取出即成，利用染色呈現各種水果、花、鳥、作物等模樣。雖然咬起來脆硬，含在嘴裡，纖細的和三盆糖會逐漸融化而使穀香滿溢。
皋月（五月）的和菓子：王朝花傘、落文（鶴屋吉信．京都）——優雅的葵祭遊行，裝飾華麗的長柄傘。／象鼻蟲捲葉飄落的模樣（圖片來源：鶴屋吉信）
常有許多人納悶茶席上為何要先吃完和菓子再喝抹茶？其理由有二。一來是利用口中殘留的些微甘甜，誘引出抹茶更完整的美味體驗。二來是緩和抹茶對胃的強烈刺激，尤其空腹時容易造成身體負擔。
三千家御用的和菓子老舖
茶聖千利休辭世後，茶道的傳承以表千家、裏千家、武者小路千家為主，御用店鋪代代秉著御菓子司的精神，呈上與茶人心意、茶席意境、季節變化相呼應的精心之作。干菓子專門店「亀屋伊織」活躍於茶會逾四百年，簡約中流露出季節感與京菓美學意識，自然融入茶湯氛圍的形色是其特徵。
亀屋伊織的干菓子（圖片來源＝亀屋伊織）
「御粽司川端道喜」於戰國時期至遷都東京的350年間，每朝為天皇家獻上餅粽，京都御所至今仍保有當時的進宮遺跡「道喜門」；裏千家每年首次茶事（初釜）御用的主菓子「菱葩餅」，以及祭拜利休用的「花筏」皆出自此處。
「末富」深受茶人信賴，是匠人山口竹次郎於御菓子司「亀末廣」修行後創立的分家，堅守古典的同時以感性的詩詞、音樂、四季為題，讓傳統與革新並駕齊驅；裏千家獨有的「麩焼」煎餅，烙著千宗旦親手栽植的「宗旦銀杏」印記，就是由「末富」所嚴製。
川端道喜的餅粽（圖片來源＝川端道喜）
臯月（五月）、水無月（六月）的上生菓子
職人懷著優美典雅的匠心，有感於花鳥風月而賦予專屬的「菓銘」，為茶道奉獻的創作熱情，一一展現在每月的產品上，有的甚至每年展現微妙的改變。欣賞上生菓子的美，也為生活增添些許靜美與愜意。
皋月（五月）的和菓子：垂藤．薔薇．若鯰．清泉（森八．金澤）——蜿蜒而下綻放的藤花／人見人愛的初夏花女王／躍於清流的鯰稚魚／青楓入泉起漣漪（圖片來源＝森八）
水無月（六月）的上生菓子：紫陽花（虎屋．京都）——梅雨放晴時，白紫色交錯的繡球花，在雨露中閃耀。（圖片來源＝虎屋）
水無月（六月）的上生菓子：笹水羊羹（塩芳軒．京都）——夏至，雨滴洗淨的竹葉，在夏風中等待梅雨季過去。（圖片來源＝塩芳軒）
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