主廚糸井章太打造出結合自然與摩登的旅宿餐廳！日本小松市Auberge “eaufeu”成功讓廢校復活、落實地產地消！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

位於日本小松市觀音下町的「Auberge “eaufeu”」，結合了餐廳與住宿，是現在熱門的旅遊模式之一。不只能看到日本遺產「觀音下石採石場」；還將廢棄小學重新利用。主廚糸井章太更是就地取材，利用小松在地食材結合法菜，設計出一套獨一無二的料理。「Auberge “eaufeu”」將永續、就地取材、地產地消成功結合在同一空間，為旅遊觀光開闢出一條新的道路。

2024年3月，日本北陸新幹線延伸後，原本從東京站到金澤站的鐵道，隨著新區間的開通而延長至敦賀站，其中一個新車站就是位於石川縣的小松。位於小松市東南邊的觀音下町，是一個座落在觀音山下風光明媚的小鎮，山頂上立著一尊觀音菩薩像，參拜步道沿途供奉著33尊石佛像。「觀音下石採石場」於2016年被列入日本遺產，如此美麗的背景環境中，象徵著日本餐飲新世界的「Auberge “eaufeu”」在此誕生！

位於小松觀音下町的「Auberge “eaufeu”」。（圖片來源：Auberge “eaufeu”Instagram）

「auberge」成新興旅遊選擇廢校成功轉型大變身

隨著旅行方式的多樣化，像「auberge」這種小旅店正逐漸增加。法語auberge代表小餐館與住宿雙結合的空間，尤其提供當地獨特風土所孕育的美食，近年在日本成為熱門的旅行方式之一。也許是疫情所加深的觀念，使旅人偏向選擇一處清淨又能夠讓身心真正放鬆的地方。說到底，旅行是能讓一個人充電的時光，於是「食．空．泊」的絕妙設計就成了核心。

從小松機場驅車30分鐘即可抵達「Auberge “eaufeu”」，旅店的窗前可以眺望大正時期開採日華石（或觀音下石）的「觀音下石採石場」的斷崖峭壁，是小松市的大自然與文化共存的絕佳據點。然而，令人驚訝的另一面是它的建築——舊西尾小學的校舍，走過培育山區學童半世紀的歷史後，2018年廢校的園地獲得了再利用。建築輪廓、教室、黑板、走廊的洗手台等，保存了小學的懷舊風格，再與現代藝術相融合，營造出換然一新、現代感十足的空間。而年輕名廚糸井章太則是另一主魅力，吸引從各大都市和縣內其他地方遠道而來的美食家。

Auberge "eaufeu"的旅宿空間改造自舊西尾小學的校舍。（圖片來源：Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁）

Auberge "eaufeu"將小學的校長室改建成獨立用餐空間，融合大自然窗景和現代藝術畫作。（圖片來源：Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁）

糸井主廚多年於異地累積廚藝經驗小松市乾淨水源造就豐富食材滋味

糸井章太於2018年獲日本最大的廚師比賽「RED U-35」冠軍，以26歲之姿成為史上最年輕的得獎人；隔年，獲《富比世》雜誌選為「30 UNDER 30」亞洲藝術類傑出才子。他同時是一位備受國際注目的廚界新星，曾獲得與米其林相媲美的法國餐廳指南《Gault et Millau2023》中的「年度最受期望新人廚師獎」。

在移居至小松市前，糸井曾在法國勃根地及美國洛杉磯等地的餐廳鍛鍊廚藝與累積經驗。見識多廣的糸井對於小松的在地食材如此描述道，「這裡雖然不像青森縣的大間町產黑鮪魚，或者像富山縣的冰見市產鰤魚，乾淨的水源卻是一大優勢；收穫的稻米非常美味，蔬菜與水果的滋味也特別純凈鮮甜。豐富多樣的農產品，容易使用與搭配的特性，是它的迷人之處」。

與身處大都市的廚師不同，這裡的四季風情自然而然將糸井培養成一個行動派的主廚。不僅每天造訪生產者，還會在春天分別踏入田野和山區採集山菜和可食用的野草。夏天時，到河川抓淡水溪蟹；秋天葉子染紅時，從懸崖上採收蘑菇；入冬後，全副武裝變身成獵人，捕獵熊、鹿、鴨等罕見野味。

主廚糸井章太（圖中）是廚藝界備受矚目的新星，在日本小松市打造結合餐廳與住宿的Auberge "eaufeu"。（圖片來源：Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁）

糸井章太邀請舊西尾小學的畢業生「返校」享用餐點。（圖片來源：Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁）

將小松風情結合法菜打造唯有「此地此季」才能品嚐的宴席

糸井主廚根據小松市的風土氣候，以法式料理為基底，創作出自己獨家的11道菜餚，一套唯有此地此季才能品嚐、感受到的美食饗宴。另兩個使這席饗宴無可取代的理由就是：餐廳內使用的食器皆是九谷燒陶藝家的作品，如傳承四代的名窯須田菁華和新時代工藝家森岡希世子。酒品方面由「農口尚彥研究所」提供，其酒廠杜氏農口尚彥是榮獲日本皇室頒發最高榮譽的「現代名匠」，人稱「日本清酒之神」。這無疑是讓我們看到食材、銘酒、食器在地產地消理念上的極致整合與美好前景。

對糸井主廚而言，「Auberge “eaufeu”」是一個不斷刺激他追求和創造「小松獨一無二價值意義」的廚房，以自己的技術和經驗為基礎，帶入與每一位生產者的共創，最後呈現出小松觀音下的獨特驚艷。糸井主廚在接受日本媒體採訪分享願景時提及：「小松有潛力擴大餐飲方面的發展，希望藉由宣揚尚未被發現的優異之處，讓日本乃至全世界的人都能夠前來認識小松。」

根據小松市的風土氣候，以法式料理為基底，創作出獨家的11道菜餚。（圖片來源：Auberge "eaufeu"官方臉書粉絲專頁）

根據季節食材更換不同的菜單。（圖片來源：Auberge “eaufeu”Instagram）

「Auberge “eaufeu”」讓永續、地產地消與偏鄉改造相結合成為可能

981年日本農林水產省推廣的「地產地消」，不僅影響鄰近國家，更在自己國內不斷進化。1998年國家政策開始積極推動「多自然居住地創造」，鼓勵年輕人往農漁村移居，為老化的鄉鎮注入新活力；當時興盛的ECO、LOHAS、永續可能生活的理念也助推了這樣的改變。2010年起，地方創生、地域活化、造鎮等生活實踐受到熱烈支持，人們開始為了嚮往的生活風格而移居農村山間。2020年開始，科技的便利促使居家辦公、視訊作業、工作旅行等多元的工作型態出現，在日本境內旅居的人口開始增加，甚至出現了「風の人」這樣的形容詞。

今日，我們在小旅店「Auberge “eaufeu”」就能看到這些要素整合為一：舊校舍重生為餐宿休憩空間，就地取材落實永續文化；突破單一產品的地產地消，食酒器三方組成無敵魅力，開拓共創的廣大可能；一個具前瞻性的計畫為偏鄉帶來新元氣與精彩面貌，即使是世界肯定的大人物也樂意來此貢獻才華。地產地消遠遠超越把葡萄製成食品和飲料，外加周邊商品的消費運動，它是開拓者眼中共創的大搖籃，而「Auberge “eaufeu”」讓人們看見了寬闊眼界帶領實踐的可塑性。

Auberge “eaufeu”內的房型。（圖片來源：Auberge “eaufeu”官方臉書專頁）